Naleśniki z mąki z ciecierzycy, bez jajek i mleka: cienkie, złociste, chrupiące na brzegach i elastyczne w środku.
Cienkie i złociste, elastyczne w środku i lekko chrupiące na brzegach, te naleśniki mają subtelny aromat ciecierzycy. Do przygotowania ciasta potrzeba niewiele: mąki z ciecierzycy, wody, soli oraz odrobiny tłuszczu do smażenia. Przygotowanie trzech cienkich naleśników na patelni o średnicy 24 cm zajmuje łącznie 45 minut, w tym 30 minut przygotowania wraz z odpoczynkiem ciasta oraz 15 minut smażenia. Ten przepis należy do moich propozycji na śniadania keto.
Czym są naleśniki z mąki z ciecierzycy?
Te naleśniki wyróżniają się chrupiącymi brzegami, elastycznym środkiem i delikatniejszą strukturą niż klasyczne naleśniki z mąki pszennej i jajek. Mogą się kruszyć lub pękać podczas zwijania, zwłaszcza przy użyciu mniejszej ilości mąki.
W tym przepisie sama mąka z ciecierzycy nadaje ciastu strukturę, bez dodatku jajek ani mleka. Woda zapewnia płynną konsystencję, sól doprawia, a olej kokosowy lub masło natłuszczają patelnię i pomagają uzyskać złocisty kolor. Po co najmniej 30 minutach odpoczynku ciasto staje się jednolite i niemal kremowe, a przy tym wystarczająco płynne, by szybko rozprowadzić je na patelni.
Ciasto na wodzie, bez jajek i mleka
Podstawą przepisu jest ciasto na wodzie, smażone cienką warstwą na gorącej patelni. Podczas smażenia najważniejsza jest delikatność: pierwsza strona musi się ściąć przed odwróceniem, ponieważ ciasto z mąki z ciecierzycy pozostaje delikatniejsze niż ciasto z dodatkiem jajek.
Mąkę z ciecierzycy można znaleźć w sklepach ze zdrową żywnością, niektórych supermarketach oraz sklepach z produktami indyjskimi lub śródziemnomorskimi. Ma wyrazistszy smak niż mąka pszenna i nadaje naleśnikom szczególną teksturę: brzegi szybko stają się chrupiące, a środek pozostaje elastyczny. Dzięki wykorzystaniu mąki z roślin strączkowych przepis przypomina niektóre potrawy kuchni indyjskiej.
Główne składniki
Na 200 ml wody potrzeba od 60 do 75 g mąki z ciecierzycy, zależnie od pożądanej zwartości naleśników: 60 g daje bardzo cienkie i delikatne naleśniki, a 75 g sprawia, że są nieco bardziej wytrzymałe. Mąka nadaje ciastu strukturę bez jajek i mleka oraz pełny, lekko roślinny smak. Jest naturalnie bezglutenowa, jednak w przypadku celiakii należy upewnić się, że nie doszło do zanieczyszczenia krzyżowego glutenem.
Woda nawadnia mąkę i nadaje ciastu płynną konsystencję. Ważny jest odpoczynek trwający co najmniej pół godziny: drobne grudki zanikają, a ciasto staje się jednolite, więc przed smażeniem wystarczy je krótko wymieszać. Sól jedynie doprawia, nie zmieniając struktury.
Podczas smażenia olej kokosowy ułatwia odchodzenie naleśników od patelni, sprzyja rumienieniu i zwiększa chrupkość brzegów; trzy naleśniki mają 362 kalorie, łącznie z tłuszczem do smażenia. Masło równie dobrze natłuszcza patelnię, dodając bardziej mleczną nutę.
Wskazówki dotyczące smażenia i podawania
Po odpoczynku ciasto powinno swobodnie spływać, zachowując gładką, niemal kremową konsystencję. Sprawdzi się dobrze rozgrzana patelnia o średnicy 24 cm, ustawiona na dość dużą moc (około 6 lub 7 na płycie indukcyjnej): tłuszcz dodaj dopiero wtedy, gdy patelnia będzie gorąca. Na każdy naleśnik wystarczy mała chochla ciasta, które powinno zdążyć się rozprowadzić, zanim się zetnie; pierwszą stronę smaż przez 2 do 3 minut, aż brzegi się zarumienią, a drugą przez 1 do 2 minut. Jeśli naleśnik nieco pęknie podczas składania, nie oznacza to, że się nie udał, proste złożenie często sprawdza się lepiej niż ciasne zwijanie.
W wersji wytrawnej te naleśniki można podawać z warzywami po obróbce cieplnej, serem lub pastą do smarowania; pasują też do chana masala lub palak paneer. Aby dodać odrobinę świeżości, podaj je z niewielką ilością raity; dobrze komponują się również ze smażoną kapustą pekińską. W wersji na słodko można dodać owoce jagodowe, orzechy lub śmietankę kokosową, pamiętając, że mąka z ciecierzycy dostarcza znaczącej ilości węglowodanów, którą należy uwzględnić przy dobieraniu porcji. Po ostudzeniu przechowuj naleśniki w lodówce, w szczelnym pojemniku, przekładając każdy papierem do pieczenia, i delikatnie odgrzewaj na patelni.
Po więcej pomysłów z niską zawartością węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Naleśniki z mąki z ciecierzycy
Składniki
- 60 do 75 g mąki z ciecierzycy
- 200 ml wody
- szczypta soli różowej himalajskiej lub celtyckiej morskiej
- 3 razy olej kokosowy do smażenia; lub 3 porcje masła (od krów karmionych trawą), do smażenia
Instrukcje
- Wymieszać mąkę z solą. Dodać wodę i mieszać trzepaczką, aż znikną największe grudki. Może pozostać kilka grudek, które znikną po odstawieniu ciasta na chwilę. Odstawić na co najmniej pół godziny.60 do 75 g mąki z ciecierzycy, 200 ml wody, szczypta soli
- Tuż przed smażeniem jeszcze przez chwilę wymieszać ciasto trzepaczką. Ciasto ma teraz gładką, niemal kremową konsystencję.
- Rozgrzać patelnię na dość dużym ogniu (poziom sześć lub siedem na płycie indukcyjnej) i dodać masło lub olej, gdy patelnia będzie gorąca.3 razy olej kokosowy
- Wlać na patelnię porcję ciasta (wielkości chochli do zupy). Smażyć przez dwie do trzech minut z jednej strony. Brzegi mogą się już lekko zrumienić.
- Smażyć z drugiej strony przez jedną do dwóch minut.
- Powtórzyć dwukrotnie, aby otrzymać łącznie trzy naleśniki.
- Mąka z ciecierzycy tworzy pyszne, chrupiące skórki, dlatego podczas zwijania naleśnik może się nieco kruszyć.
