बिना अंडे और दूध के बेसन के क्रेप: पतले, सुनहरे, किनारों पर कुरकुरे और बीच में मुलायम।
पतले और सुनहरे, बीच में मुलायम और किनारों पर हल्के कुरकुरे इन क्रेप में चने की हल्की खुशबू आती है। घोल के लिए बहुत कम चीज़ें चाहिए: बेसन, पानी, नमक और फिर पकाने के लिए थोड़ा तेल या मक्खन। 24 सेमी के पैन में तीन पतले क्रेप बनाने के लिए कुल 45 मिनट रखें, जिनमें घोल को आराम देने सहित तैयारी के 30 मिनट और पकाने के 15 मिनट शामिल हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में से एक है।
बेसन के क्रेप क्या हैं?
इन क्रेप की पहचान इनके कुरकुरे किनारे, मुलायम बीच का हिस्सा और गेहूँ व अंडे से बने पारंपरिक क्रेप की तुलना में अधिक नाज़ुक बनावट है। रोल बनाते समय ये बिखर या टूट सकते हैं, खासकर जब बेसन की मात्रा कम रखी गई हो।
इस रेसिपी में बिना अंडे या दूध के केवल बेसन ही घोल को बाँधता है। पानी घोल को पतला करता है, नमक स्वाद देता है और नारियल का तेल या मक्खन पैन को चिकना करने के साथ क्रेप को सुनहरा बनाने में मदद करता है। कम से कम 30 मिनट आराम देने के बाद घोल एकसार और लगभग मलाईदार हो जाता है, फिर भी इतना पतला रहता है कि जल्दी फैल सके।
पानी से बना घोल, बिना अंडे और दूध के
इस विधि में पानी से बने घोल को गरम पैन में पतली परत में पकाया जाता है। पकाते समय खास तौर पर नर्मी से काम लेना ज़रूरी है: पलटने से पहले पहली तरफ की परत जम जानी चाहिए, क्योंकि बेसन का घोल अंडे वाले घोल से अधिक नाज़ुक रहता है।
बेसन जैविक खाद्य पदार्थों की दुकानों, कुछ सुपरमार्केट और भारतीय या भूमध्यसागरीय किराना दुकानों में मिलता है। इसका स्वाद गेहूँ से अधिक उभरा हुआ होता है और इसकी बनावट भी अलग होती है, जिसमें किनारे जल्दी कुरकुरे हो जाते हैं और बीच का हिस्सा मुलायम रहता है। दलहन के आटे के इस्तेमाल के कारण यह भारतीय व्यंजनों की कुछ तैयारियों की याद दिलाता है।
मुख्य सामग्री
200 मिली पानी के लिए, आप क्रेप को कितना मज़बूत रखना चाहते हैं, उसके अनुसार 60 से 75 ग्राम बेसन लें: 60 ग्राम से बहुत पतले और नाज़ुक क्रेप बनते हैं, जबकि 75 ग्राम से वे थोड़े बेहतर बँधे रहते हैं। बेसन बिना अंडे या दूध के घोल को बाँधता है और उसे संतुलित, हल्का वनस्पतिजन्य स्वाद देता है। यह स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त है, लेकिन सीलिएक रोग होने पर यह जाँचना ज़रूरी है कि इसमें अन्य खाद्य पदार्थों के संपर्क से ग्लूटेन न मिला हो।
पानी बेसन को भिगोता है और पतला घोल बनाता है। कम से कम आधे घंटे का आराम ज़रूरी है: छोटी गुठलियाँ कम हो जाती हैं और घोल एकसार हो जाता है, जिसके बाद पकाने से पहले उसे बस थोड़ा-सा मिलाना काफ़ी है। नमक केवल स्वाद देता है, बनावट नहीं बदलता।
पकाते समय नारियल का तेल क्रेप को पैन से आसानी से छोड़ने में मदद करता है, सुनहरा रंग लाता है और किनारों को अधिक कुरकुरा बनाता है; पकाने में इस्तेमाल तेल सहित तीनों क्रेप में कुल 362 कैलोरी मानें। मक्खन भी पैन को इसी तरह चिकना करता है, साथ ही दूध जैसा हल्का स्वाद देता है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
आराम देने के बाद घोल आसानी से बहना चाहिए, लेकिन उसकी बनावट चिकनी और लगभग मलाईदार रहनी चाहिए। 24 सेमी का अच्छी तरह गरम पैन, अपेक्षाकृत तेज़ आँच पर (इंडक्शन पर लगभग 6 या 7 की सेटिंग), उपयुक्त है: पैन गरम होने के बाद ही तेल या मक्खन डालें। हर क्रेप के लिए एक छोटी कलछी घोल काफ़ी है और उसे जमने से पहले फैलने का समय मिलना चाहिए; पहली तरफ 2 से 3 मिनट पकाएँ, जब तक किनारों पर रंग न आ जाए, फिर दूसरी तरफ 1 से 2 मिनट पकाएँ। मोड़ते समय क्रेप थोड़ा फट जाए तो इसका मतलब यह नहीं कि वह खराब बना है; अक्सर उसे कसकर रोल करने के बजाय बस मोड़ना बेहतर रहता है।
नमकीन रूप में ये क्रेप पकी हुई सब्ज़ियों, चीज़ या किसी स्प्रेड के साथ परोसे जा सकते हैं और चना मसाला या पालक पनीर के साथ भी खूब जँचते हैं। ताज़गी के लिए थोड़ा रायता डालें; ये हल्की तली हुई चीनी पत्तागोभी के साथ भी अच्छे लगते हैं। मीठे रूप में इनके साथ लाल बेरियाँ, मेवे या नारियल की क्रीम परोसें; बेसन में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा उल्लेखनीय होती है, इसलिए परोसने की मात्रा के अनुसार इसका ध्यान रखें। ठंडे होने पर इन्हें एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, हर क्रेप के बीच बेकिंग पेपर लगाएँ और पैन में धीमी आँच पर दोबारा गरम करें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और विकल्पों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखें।
बेसन के क्रेप
सामग्री
- 60 से 75 ग्राम बेसन
- 200 मिलीलीटर पानी
- चुटकी नमक हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- 3 गुना नारियल का तेल पकाने के लिए; या पकाने के लिए 3 बार मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
विधि
- बेसन में नमक मिलाएँ। पानी डालें और तब तक फेंटें जब तक बड़ी गाँठें खत्म न हो जाएँ। कुछ गाँठें फिर भी रह सकती हैं, जो घोल को थोड़ी देर रखने पर खत्म हो जाएँगी। कम से कम आधे घंटे के लिए रख दें।60 से 75 ग्राम बेसन, 200 मिलीलीटर पानी, चुटकी नमक
- पकाने से ठीक पहले घोल को थोड़ा और फेंटें। अब घोल की बनावट चिकनी, लगभग मलाई जैसी हो गई होगी।
- फ्राइंग पैन को कुछ तेज़ आँच पर गरम करें (इंडक्शन पर छह, सात की सेटिंग पर) और पैन गरम होने पर मक्खन या तेल डालें।3 गुना नारियल का तेल
- पैन में एक कलछी भर (सूप की कलछी जितना) घोल डालें। एक तरफ से दो से तीन मिनट तक पकने दें। किनारे हल्के सुनहरे होने लग सकते हैं।
- दूसरी तरफ से एक से दो मिनट तक पकाएँ।
- कुल तीन क्रेप बनाने के लिए यही प्रक्रिया दो बार और दोहराएँ।
- बेसन से स्वादिष्ट छोटी-छोटी कुरकुरी परतें बनती हैं; इसलिए क्रेप को रोल करते समय वह थोड़ा टूटकर बिखर सकता है।
