Csicseriborsólisztes palacsinta tojás és tej nélkül: vékony, aranyszínű, a szélén ropogós, középen puha.
Ezek a vékony, aranyszínű, középen puha, a szélükön enyhén ropogós palacsinták finom csicseriborsó-illatot árasztanak. A tésztához alig kell valami: csicseriborsóliszt, víz, só, majd egy kevés zsiradék a sütéshez. Összesen 45 perccel számolj, ebből 30 perc az előkészítés a pihentetéssel együtt, és 15 perc a sütés; ebből az adagból három vékony palacsinta készül egy 24 cm-es serpenyőben. Ez a recept a ketogén reggelijeim közé tartozik.
Mi az a csicseriborsólisztes palacsinta?
Ezeket a palacsintákat ropogós szélük, puha közepük és a hagyományos, búzaliszttel és tojással készült palacsintánál törékenyebb állaguk jellemzi. Feltekeréskor morzsolódhatnak vagy eltörhetnek, különösen akkor, ha a kisebb lisztmennyiséggel készülnek.
Ebben a receptben kizárólag a csicseriborsóliszt ad tartást a tésztának, tojás és tej nélkül. A víztől lesz folyós, a só ízesíti, a kókuszolaj vagy a vaj pedig kikenni segít a serpenyőt, és az aranyszínűre pirulást is elősegíti. Legalább 30 perc pihentetés után a tészta egyneművé, szinte krémessé válik, és elég folyós lesz ahhoz, hogy gyorsan szétterüljön.
Vízzel készült tészta, tojás és tej nélkül
A recept alapja egy vízzel kikevert tészta, amelyet forró serpenyőben, vékony rétegben sütünk meg. A sütés elsősorban óvatosságot igényel: az első oldalnak meg kell szilárdulnia, mielőtt megfordítod, mert a csicseriborsós tészta törékenyebb marad, mint a tojással dúsított változat.
Csicseriborsólisztet bioboltokban, egyes szupermarketekben, valamint indiai vagy mediterrán élelmiszerboltokban találsz. Íze karakteresebb a búzaliszténél, és különleges állagot ad: a szélek hamar ropogóssá válnak, míg a közepe puha marad. A hüvelyesből készült liszt használata miatt az indiai konyha egyes fogásaira emlékeztet.
A fő hozzávalók
200 ml vízhez 60–75 g csicseriborsóliszt szükséges attól függően, mennyire szeretnéd, hogy a palacsinta megtartsa az alakját: 60 g-mal nagyon vékony és törékeny palacsinták készülnek, 75 g-mal valamivel jobb tartásuk lesz. Tojás és tej nélkül ad tartást a tésztának, telt, enyhén növényi ízzel gazdagítva azt. Természeténél fogva gluténmentes, cöliákia esetén azonban ellenőrizni kell, hogy nem érte-e keresztszennyeződés.
A víz hidratálja a lisztet, és folyós tésztát eredményez. Fontos a legalább félórás pihentetés: az apró csomók feloldódnak, a tészta egyneművé válik, így sütés előtt már elég röviden átkeverni. A só egyszerűen ízesít, az állagot nem változtatja meg.
Sütéskor a kókuszolaj megkönnyíti a palacsinta elválását a serpenyőtől, segíti az aranyszínűre pirulást, és ropogósabbá teszi a széleket; a három palacsintával összesen 362 kalóriával számolj, a sütéshez használt zsiradékkal együtt. A vaj ugyanúgy alkalmas a serpenyő kikenésére, és tejesebb ízjegyet ad.
Sütési tudnivalók és tálalás
Pihentetés után a tésztának könnyen kell folynia, miközben selymes, szinte krémes marad. Egy jól felforrósított, 24 cm-es serpenyő megfelelő, viszonylag erős hőfokon (indukciós főzőlapon nagyjából 6-os vagy 7-es fokozaton): a zsiradékot csak akkor add hozzá, amikor a serpenyő már forró. Palacsintánként egy kis merőkanálnyi tészta elég, és időt kell hagyni, hogy szétterüljön, mielőtt megszilárdul; az első oldalt 2–3 percig süsd, amíg a szélek színt kapnak, a másodikat 1–2 percig. Ha hajtogatáskor kissé megreped a palacsinta, attól még nem rontottad el: gyakran jobb egyszerűen összehajtani, mint szorosan feltekerni.
Sós változatban ezek a palacsinták főtt vagy sült zöldségek, sajt vagy valamilyen kence mellé illenek, és jól párosíthatók chana masalával vagy palak paneerrel. Egy kis frissességért adj melléjük raitát; pirított kínai kel mellé is jól illenek. Édes változatban bogyós gyümölcsökkel, diófélékkel vagy kókuszkrémmel kínálhatók; a csicseriborsóliszt számottevő szénhidráttartalmát azonban az adag méretéhez igazítva érdemes figyelembe venni. Miután kihűltek, légmentesen záródó dobozban, egymástól sütőpapírral elválasztva tárolhatók a hűtőben, és serpenyőben, kíméletesen újramelegíthetők.
További szénhidrátszegény ötletekért böngészd át az összes ketogén receptemet.
Csicseriborsólisztes palacsinta
Hozzávalók
- 60–75 g csicseriborsóliszt
- 200 ml víz
- csipet só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
- 3-szor kókuszolaj a sütéshez; vagy 3 adag vaj (füvön tartott tehenek tejéből), a sütéshez
Utasítás
- Keverjük össze a lisztet a sóval. Adjuk hozzá a vizet, és habverővel keverjük addig, amíg a nagyobb csomók eltűnnek. Néhány kisebb csomó még maradhat benne, ezek a tészta pihentetése közben eltűnnek. Hagyjuk pihenni legalább fél órát.60–75 g csicseriborsóliszt, 200 ml víz, csipet só
- Sütés előtt még egyszer keverjük át a tésztát habverővel. A tészta ekkor már sima, szinte krémes állagú.
- Melegítsük fel a serpenyőt közepesen erős lángon (indukciós főzőlapon hatos, hetes fokozaton), és amikor már forró, tegyük bele a vajat vagy az olajat.3-szor kókuszolaj
- Öntsünk egy leveses merőkanálnyi tésztát a serpenyőbe. Süssük az egyik oldalát két-három percig. A szélei már kissé megpirulhatnak.
- Süssük a másik oldalát egy-két percig.
- Ismételjük meg még kétszer, így összesen három palacsintát kapunk.
- A csicseriborsólisztből finom, ropogós kéreg képződik, ezért feltekeréskor a palacsinta kissé morzsolódhat.
