Des crêpes à la farine de pois chiches, sans œuf ni lait : fines, dorées, croustillantes sur les bords et souples au centre.
Fines et dorées, souples au centre et légèrement croustillantes sur les bords, ces crêpes dévoilent un parfum discret de pois chiche. La pâte demande très peu de choses : farine de pois chiches, eau, sel, puis un peu de matière grasse pour la cuisson. Comptez 45 minutes au total, dont 30 minutes de préparation avec repos et 15 minutes de cuisson, pour trois crêpes fines dans une poêle de 24 cm. Cette recette fait partie de mes petits-déjeuners keto.
Les crêpes à la farine de pois chiches, qu’est-ce que c’est ?
Ces crêpes se reconnaissent à leurs bords croustillants, leur centre souple et leur structure plus fragile qu’une crêpe classique au blé et aux œufs. Elles peuvent s’effriter ou se casser quand on les roule, surtout avec la plus faible quantité de farine.
Ici, la farine de pois chiches structure la pâte seule, sans œuf ni lait. L’eau apporte la fluidité, le sel assaisonne, et l’huile de coco ou le beurre graissent la poêle tout en aidant la dorure. Après au moins 30 minutes de repos, la pâte devient homogène et presque crémeuse, assez fluide pour s’étaler vite.
Une pâte à l’eau, sans œuf ni lait
La préparation repose sur une pâte à l’eau cuite en couche mince dans une poêle chaude. La cuisson demande surtout de la délicatesse : la première face doit prendre avant le retournement, car la pâte de pois chiches reste plus fragile qu’une pâte enrichie d’œufs.
La farine de pois chiches se trouve en magasin bio, dans certaines grandes surfaces et en épicerie indienne ou méditerranéenne. Elle a une saveur plus marquée que le blé et une texture particulière, avec des bords vite croustillants et un cœur souple. Par son usage d’une farine de légumineuse, elle rappelle certaines préparations de cuisine indienne.
Les ingrédients principaux
Pour 200 ml d’eau, la farine de pois chiches varie de 60 à 75 g selon la tenue voulue : 60 g donnent des crêpes très fines et fragiles, 75 g un peu plus de tenue. Elle structure la pâte sans œuf ni lait et lui donne un goût rond, légèrement végétal. Naturellement sans gluten, elle demande toutefois de vérifier l’absence de contamination croisée en cas de maladie cœliaque.
L’eau hydrate la farine et donne une pâte fluide. Le repos d’au moins une demi-heure compte : les petits grumeaux s’atténuent et la pâte devient homogène, un bref mélange avant cuisson suffisant ensuite. Le sel assaisonne simplement, sans changer la structure.
Pour la cuisson, l’huile de coco facilite le décollement, favorise la dorure et accentue le croustillant des bords ; comptez 362 calories pour les trois crêpes, cuisson comprise. Le beurre fait le même travail de graissage, avec une note plus lactée.
Repères techniques et service
Après repos, la pâte doit couler facilement tout en restant douce, presque crémeuse. Une poêle de 24 cm, bien chaude et à feu assez vif (autour de 6 ou 7 sur induction), convient : ajoutez la matière grasse seulement une fois la poêle chaude. Pour chaque crêpe, une petite louche suffit, et la pâte doit avoir le temps de s’étaler avant de prendre ; la première face cuit 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords colorent, la seconde 1 à 2 minutes. Si la crêpe se fend un peu au pliage, le résultat n’est pas raté, et un pliage simple vaut souvent mieux qu’un rouleau serré.
En version salée, ces crêpes accompagnent des légumes cuits, du fromage ou une préparation à tartiner, et se marient avec un chana masala ou un palak paneer. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un peu de raita ; elles accompagnent aussi un chou chinois sauté. En version sucrée, elles reçoivent fruits rouges, noix ou crème de coco, la farine de pois chiches apportant des glucides notables à ajuster selon la portion. Une fois refroidies, elles se gardent au frais dans un récipient hermétique, avec du papier cuisson entre chacune, et se réchauffent doucement à la poêle.
Pour d’autres idées faibles en glucides, parcourez toutes mes recettes keto.
Crêpes à la farine de pois chiches
Ingrédients
- 60 à 75 g de farine de pois chiches
- 200 ml d’eau
- Pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
- 3 fois de l’huile de coco pour la cuisson, ou 3 fois du beurre (de vaches nourries à l’herbe), pour la cuisson
Procédé
- Mélanger la farine avec le sel. Ajouter l’eau et fouetter jusqu’à éliminer les plus gros grumeaux. Quelques grumeaux peuvent encore rester, ils disparaîtront en laissant reposer la pâte un moment. Laisser reposer au moins une demi-heure.60 à 75 g de farine de pois chiches, 200 ml d’eau, Pincée de sel
- Fouetter encore un peu la pâte au moment de la cuisson. La pâte a maintenant une texture douce, presque crémeuse.
- Faire chauffer la poêle à feu assez vif (position six, sept sur induction) et ajouter le beurre ou l’huile quand la poêle est chaude.3 fois de l’huile de coco
- Verser une cuillerée (de la taille d’une louche à soupe) dans la poêle. Laisser cuire deux à trois minutes d’un côté. Les bords peuvent déjà colorer un peu.
- Cuire l’autre côté en une à deux minutes.
- Répéter deux fois, pour un total de trois crêpes.
- La farine de pois chiches forme de délicieuses petites croûtes croustillantes ; en roulant la crêpe, celle-ci peut donc s’effriter un peu.
