Kikhernejauholetut ilman kananmunaa ja maitoa: ohuita, kullanruskeita, reunoilta rapeita ja keskeltä pehmeitä.
Nämä ohuet ja kullanruskeat letut ovat keskeltä pehmeitä ja reunoilta hieman rapeita, ja niissä on mieto kikherneen tuoksu. Taikinaan tarvitaan vain muutama aines: kikhernejauhoa, vettä ja suolaa sekä paistamiseen hieman rasvaa. Varaa yhteensä 45 minuuttia, joista 30 minuuttia valmisteluun ja taikinan lepuuttamiseen ja 15 minuuttia paistamiseen. Taikinasta syntyy kolme ohutta lettua 24 cm:n paistinpannulla. Tämä resepti kuuluu ketoaamiaisiini.
Mitä kikhernejauholetut ovat?
Näille letuille ovat ominaisia rapeat reunat, pehmeä keskusta ja hauraampi rakenne kuin tavallisissa vehnäjauhoista ja kananmunista valmistetuissa letuissa. Ne voivat murentua tai rikkoutua rullattaessa, etenkin jos käytät pienempää jauhomäärää.
Näissä letuissa taikinan rakenne syntyy pelkästä kikhernejauhosta, ilman kananmunaa tai maitoa. Vesi tekee taikinasta juoksevaa, suola maustaa sen, ja kookosöljy tai voi rasvaa pannun ja auttaa lettuja ruskistumaan. Vähintään 30 minuutin levon jälkeen taikina on tasaista ja lähes kermaista, mutta riittävän juoksevaa levitäkseen nopeasti.
Veteen tehty taikina ilman kananmunaa ja maitoa
Letut valmistetaan veteen tehdystä taikinasta, joka paistetaan ohuena kerroksena kuumalla paistinpannulla. Paistaminen vaatii ennen kaikkea varovaisuutta: ensimmäisen puolen on annettava hyytyä ennen kääntämistä, sillä kikhernetaikina on hauraampaa kuin kananmunia sisältävä taikina.
Kikhernejauhoa saa luomukaupoista, joistakin suurista ruokakaupoista sekä intialaisiin tai Välimeren elintarvikkeisiin erikoistuneista kaupoista. Sen maku on vehnäjauhoa voimakkaampi, ja se antaa letuille omanlaisensa rakenteen: reunat rapeutuvat nopeasti ja keskusta jää pehmeäksi. Palkokasvijauhon käyttö tuo mieleen joitakin intialaisen keittiön ruokia.
Tärkeimmät ainekset
200 ml:aan vettä tarvitaan 60–75 g kikhernejauhoa sen mukaan, kuinka hyvin haluat lettujen pysyvän koossa: 60 g tuottaa hyvin ohuita ja hauraita lettuja, 75 g hieman kestävämpiä. Jauho antaa taikinalle rakenteen ilman kananmunaa ja maitoa sekä täyteläisen, hieman kasvismaisen maun. Se on luontaisesti gluteenitonta, mutta keliakiaa sairastavan on silti varmistettava, ettei tuotteeseen ole päässyt gluteenia ristikontaminaation kautta.
Vesi kostuttaa jauhon ja tekee taikinasta juoksevaa. Vähintään puolen tunnin lepo on tärkeä: pienet paakut tasoittuvat ja taikinasta tulee tasaista, joten ennen paistamista riittää lyhyt sekoitus. Suola antaa vain makua muuttamatta rakennetta.
Paistamisessa kookosöljy helpottaa lettujen irtoamista pannusta, edistää ruskistumista ja tekee reunoista rapeampia; kolmessa letussa on yhteensä 362 kaloria paistorasva mukaan lukien. Voi rasvaa pannun yhtä lailla ja tuo makuun maitomaisen vivahteen.
Vinkkejä paistamiseen ja tarjoiluun
Levon jälkeen taikinan tulee valua helposti mutta tuntua silti pehmeältä ja lähes kermaiselta. Käytä 24 cm:n paistinpannua, joka on kuumennettu kunnolla melko kovalla lämmöllä (induktioliedellä noin teholla 6 tai 7): lisää rasva vasta kuumaan pannuun. Yhteen lettuun riittää pieni kauhallinen taikinaa, ja sen on ehdittävä levitä ennen hyytymistä; paista ensimmäistä puolta 2–3 minuuttia, kunnes reunat saavat väriä, ja toista puolta 1–2 minuuttia. Vaikka lettu hieman halkeaisi taitettaessa, se ei ole epäonnistunut. Yksinkertainen taittaminen onkin usein parempi vaihtoehto kuin tiukaksi rullaaminen.
Suolaisina nämä letut sopivat kypsennettyjen kasvisten, juuston tai levitteen kanssa, ja ne maistuvat myös chana masalan tai palak paneerin seurana. Lisää raikkautta saat pienestä määrästä raitaa; letut sopivat myös paistetun kiinankaalin kanssa. Makeina ne voi tarjota punaisten marjojen, pähkinöiden tai kookoskerman kera. Kikhernejauho sisältää huomattavasti hiilihydraatteja, mikä on hyvä huomioida annoskoossa. Jäähtyneet letut säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa, kun laitat niiden väliin leivinpaperia. Lämmitä ne varovasti paistinpannulla.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Ainekset
- 60–75 g kikhernejauhoja
- 200 ml vettä
- Ripaus suolaa vaaleanpunaista Himalajan suolaa tai kelttiläistä merisuolaa
- 3 fois kookosöljyä paistamiseen, tai voita (ruoholla ruokittujen lehmien maidosta) 3 paistokertaan
Ohjeet
- Sekoita jauhot ja suola. Lisää vesi ja vatkaa, kunnes suurimmat paakut ovat hävinneet. Taikinaan voi vielä jäädä muutamia paakkuja, mutta ne häviävät, kun annat taikinan levätä hetken. Anna levätä vähintään puoli tuntia.60–75 g kikhernejauhoja, 200 ml vettä, Ripaus suolaa
- Vatkaa taikinaa vielä hieman ennen paistamista. Taikina on nyt pehmeää, lähes kermaista.
- Kuumenna paistinpannu melko kovalla lämmöllä (induktiolieden teholla kuusi tai seitsemän) ja lisää voi tai öljy, kun pannu on kuuma.3 fois kookosöljyä
- Kaada pannulle keittokauhallinen taikinaa. Paista toiselta puolelta kahdesta kolmeen minuuttia. Reunat saavat jo hieman ruskistua.
- Paista toiselta puolelta yhdestä kahteen minuuttia.
- Toista vielä kahdesti, jolloin saat yhteensä kolme lettua.
- Kikhernejauhoista syntyy herkullisia, rapeita kohtia lettujen pintaan; siksi lettu saattaa hieman murentua rullattaessa.
