Crepes de farinha de grão-de-bico, sem ovos nem leite: finos, dourados, crocantes nas bordas e macios no centro.
Finos e dourados, macios no centro e levemente crocantes nas bordas, estes crepes revelam um aroma discreto de grão-de-bico. A massa leva pouquíssimos ingredientes: farinha de grão-de-bico, água, sal e um pouco de gordura para o preparo na frigideira. São 45 minutos no total, sendo 30 minutos de preparo com descanso e 15 minutos na frigideira, para três crepes finos em uma frigideira de 24 cm. Esta receita faz parte dos meus cafés da manhã keto.
O que são os crepes de farinha de grão-de-bico?
Estes crepes se destacam pelas bordas crocantes, pelo centro macio e pela estrutura mais frágil que a de um crepe clássico de trigo e ovos. Eles podem esfarelar ou quebrar ao serem enrolados, especialmente quando feitos com a menor quantidade de farinha.
Aqui, a farinha de grão-de-bico dá estrutura à massa sozinha, sem ovos nem leite. A água proporciona fluidez, o sal tempera, e o óleo de coco ou a manteiga untam a frigideira e ajudam a dourar. Após pelo menos 30 minutos de descanso, a massa fica homogênea e quase cremosa, fluida o suficiente para se espalhar rapidamente.
Uma massa à base de água, sem ovos nem leite
O preparo consiste em uma massa à base de água, feita em uma camada fina na frigideira quente. O cozimento exige principalmente delicadeza: o primeiro lado precisa firmar antes de virar, pois a massa de grão-de-bico é mais frágil que uma massa enriquecida com ovos.
A farinha de grão-de-bico pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, em alguns supermercados e em empórios indianos ou mediterrâneos. Ela tem um sabor mais marcante que o trigo e uma textura particular, com bordas que ficam crocantes rapidamente e um centro macio. Por usar uma farinha de leguminosa, lembra alguns preparos da culinária indiana.
Os ingredientes principais
Para 200 ml de água, a quantidade de farinha de grão-de-bico varia de 60 a 75 g, conforme a firmeza desejada: 60 g resultam em crepes muito finos e frágeis, enquanto 75 g dão um pouco mais de firmeza. Ela dá estrutura à massa sem ovos nem leite e proporciona um sabor equilibrado, levemente vegetal. Naturalmente sem glúten, ainda assim exige verificar a ausência de contaminação cruzada em caso de doença celíaca.
A água hidrata a farinha e deixa a massa fluida. O descanso de pelo menos meia hora faz diferença: os pequenos grumos diminuem e a massa fica homogênea, bastando misturar rapidamente antes de levar à frigideira. O sal apenas tempera, sem alterar a estrutura.
Na frigideira, o óleo de coco facilita soltar os crepes, ajuda a dourar e acentua a crocância das bordas; são 362 calorias para os três crepes, incluindo a gordura do preparo. A manteiga cumpre a mesma função de untar, com uma nota mais láctea.
Dicas de preparo e como servir
Após o descanso, a massa deve escorrer facilmente, mantendo uma textura suave, quase cremosa. Use uma frigideira de 24 cm, bem quente e em fogo relativamente alto (por volta de 6 ou 7 na indução): adicione a gordura somente depois que a frigideira estiver quente. Para cada crepe, uma concha pequena é suficiente, e a massa precisa ter tempo de se espalhar antes de firmar; o primeiro lado cozinha por 2 a 3 minutos, até as bordas dourarem, e o segundo por 1 a 2 minutos. Se o crepe rachar um pouco ao dobrar, isso não significa que deu errado, e uma dobra simples costuma funcionar melhor do que enrolá-lo bem apertado.
Na versão salgada, estes crepes acompanham legumes cozidos, queijo ou uma pasta para passar, e combinam com um chana masala ou um palak paneer. Para um toque de frescor, acrescente um pouco de raita; eles também acompanham uma acelga chinesa refogada. Na versão doce, podem receber frutas vermelhas, nozes ou creme de coco, lembrando que a farinha de grão-de-bico fornece uma quantidade considerável de carboidratos, a ser ajustada conforme a porção. Depois de frios, podem ser guardados na geladeira em um recipiente hermético, com papel-manteiga entre cada um, e reaquecidos suavemente na frigideira.
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Crepes de farinha de grão-de-bico
Ingredientes
- 60 a 75 g de farinha de grão-de-bico
- 200 ml de água
- pitada de sal rosa do Himalaia ou sal marinho celta
- 3 vezes óleo de coco para untar a frigideira; ou 3 porções de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), para untar a frigideira
Modo de preparo
- Misture a farinha com o sal. Adicione a água e bata com um batedor de arame até eliminar os grumos maiores. Alguns grumos ainda podem permanecer, mas desaparecerão ao deixar a massa descansar um pouco. Deixe descansar por pelo menos meia hora.60 a 75 g de farinha de grão-de-bico, 200 ml de água, pitada de sal
- Bata a massa mais um pouco na hora de preparar os crepes. A massa agora tem uma textura lisa, quase cremosa.
- Aqueça a frigideira em fogo relativamente alto (nível seis ou sete no fogão de indução) e adicione a manteiga ou o óleo quando a frigideira estiver quente.3 vezes óleo de coco
- Despeje uma concha de massa (do tamanho de uma concha de sopa) na frigideira. Deixe cozinhar por dois a três minutos de um lado. As bordas já podem começar a dourar um pouco.
- Cozinhe o outro lado por um a dois minutos.
- Repita duas vezes, para obter um total de três crepes.
- A farinha de grão-de-bico forma deliciosas casquinhas crocantes; por isso, ao enrolar o crepe, ele pode se esfarelar um pouco.
