Une shakshuka sans poivrons : des œufs cuits dans une sauce tomate à l’aubergine fondante, relevée d’épices sèches façon harissa.
Le jaune coulant se mêle à la tomate chaude, l’aubergine fond sous la fourchette et les épices laissent une chaleur maîtrisée. Cette shakshuka remplace les poivrons par une aubergine confite et un assaisonnement sec façon harissa, pour une sauce plus douce et bien liée. Pour deux portions, comptez vingt-cinq minutes, dont cinq de préparation. Retrouvez cette recette avec mes petits-déjeuners keto.
Une shakshuka à l’aubergine, qu’est-ce que c’est ?
La shakshuka, ce sont des œufs cuits directement dans une sauce de tomate et de légumes aromatiques. Ici la version se fait sans poivrons : l’aubergine, l’oignon rouge, l’ail et les tomates fraîches forment la base, puis les œufs cuisent jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants. L’assaisonnement vient d’un mélange sec façon harissa, cumin, coriandre, paprika, flocons de piment et une pincée de cannelle, en poudre plutôt qu’en pâte.
La texture visée est fondante : l’aubergine devient tendre, presque confite, tandis que la tomate apporte jus, acidité et liant. Le sel ajuste simplement l’assaisonnement.
Origine de cette version
C’est une variation du plat classique : elle garde l’idée des œufs cuits dans une sauce de légumes à la tomate, mais remplace les poivrons par l’aubergine. Le résultat a moins de croquant et plus de douceur, avec une sauce mieux liée. Le geste reste familier : une sauce rouge, des légumes tendres, deux creux formés à la cuillère et des œufs qui finissent de cuire à la chaleur de la poêle.
Les ingrédients principaux
Les deux œufs donnent son identité au plat : ils apportent richesse et onctuosité, à condition que les blancs prennent pendant que les jaunes restent fluides. L’aubergine est le légume principal ; coupée en morceaux, elle doit cuire assez pour perdre sa fermeté spongieuse et fondre à cœur. Sa chair absorbe vite l’huile en début de cuisson, un filet de plus aide si les morceaux collent ou colorent trop. Pour une autre approche du même légume, voyez les aubergines à l’air fryer.
L’oignon rouge apporte une base douce et aromatique, les trois ou quatre tomates fraîches l’humidité, l’acidité et la matière de la sauce. L’ail compte, cinq gousses, haché ou râpé mais pas trop fin, car pressé il brûle vite à feu vif.
Le mélange d’épices, deux cuillères à soupe au total, porte l’assaisonnement : cumin, coriandre, paprika, flocons de piment et une touche de cannelle. Pour la cuisson, une huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique convient, et une bonne pincée de sel ajuste la fin.
Réussite, texture et service
La réussite commence par l’aubergine : saisissez-la à feu assez vif pour lancer sa cuisson avant que les tomates ne rendent leur jus, en surveillant la coloration et en ajoutant un filet d’huile si elle sèche. Ajoutez l’oignon et l’ail, visez des bords dorés sans brunir. L’eau reste facultative, les tomates font la sauce ; avant de déposer les œufs, la base doit être tendre et liée, ni sèche ni trop liquide.
Formez deux creux, cassez-y les œufs, baissez le feu : à couvert, 6 à 8 minutes ; à découvert, environ 12 minutes pour un jaune bien visible. Le repère reste simple, des blancs pris et des jaunes coulants, à comparer au besoin avec un œuf mollet à l’air fryer ou un onsen tamago. Servez chaud sans attendre, la poêle continue de cuire les œufs ; un naan ou un chapati sauce le plat, ou une salade verte pour alléger les glucides. Préparé à l’avance, gardez la base de légumes seule au frais et cuisez les œufs au dernier moment.
D’autres plats du même type sont dans mes recettes faibles en glucides.
Shakshuka à l’aubergine
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge modéré en glucides
- 3 à 4 tomates
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour harissa, cumin, coriandre, paprika, flocons de piment, pincée de cannelle
- Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique pour la cuisson
- Belle pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
Procédé
- Laver et couper l’aubergine en morceaux. Faire revenir les morceaux d’aubergine à feu assez vif, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Ajouter de temps en temps un peu d’huile.1 aubergine, Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Couper ou râper l’ail en morceaux. Pas trop petits, la cuisson se fait à feu assez vif, l’ail pressé peut brûler plus vite. Couper l’oignon en demi-rondelles. Ajouter les deux à l’aubergine. Ajouter éventuellement encore un peu d’huile.5 gousses d’ail, 1 oignon rouge
- Lorsque l’oignon et l’ail sont revenus (bord légèrement doré), ajouter éventuellement un peu d’eau.
- Pendant ce temps, couper la tomate en morceaux. L’ajouter. Laisser la tomate mijoter quelques minutes avec le reste jusqu’à ce que tout soit tendre.3 à 4 tomates, 2 cuillères à soupe de mélange d’épices
- Bien remuer encore quelques fois, faire deux creux et y casser les œufs. Baisser le feu et laisser cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant. Avec un couvercle, cela prend 6 à 8 minutes. Un voile blanc se forme alors sur le jaune. Pour garder le jaune bien jaune, compter environ 12 minutes. À la fin, parsemer d’un peu de sel selon le goût.2 œufs, Belle pincée de sel
