Shakshuka à l'aubergine
Cette shakshuka associe aubergine fondante, tomates mijotées et œufs au jaune coulant dans un plat d’inspiration maghrébine.
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Servings: 2 portions
Ingrédients
- 2 œufs
- 1 aubergine
- 1 oignon rouge modéré en glucides
- 3 à 4 tomates
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de mélange d’épices pour harissa, cumin, coriandre, paprika, flocons de piment, pincée de cannelle
- Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique pour la cuisson
- Belle pincée de sel rose de l’Himalaya ou de mer celtique
Procédé
- Laver et couper l’aubergine en morceaux. Faire revenir les morceaux d’aubergine à feu assez vif, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas. Ajouter de temps en temps un peu d’huile.1 aubergine, Huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- Couper ou râper l’ail en morceaux. Pas trop petits, la cuisson se fait à feu assez vif, l’ail pressé peut brûler plus vite. Couper l’oignon en demi-rondelles. Ajouter les deux à l’aubergine. Ajouter éventuellement encore un peu d’huile.5 gousses d’ail, 1 oignon rouge
- Lorsque l’oignon et l’ail sont revenus (bord légèrement doré), ajouter éventuellement un peu d’eau.
- Pendant ce temps, couper la tomate en morceaux. L’ajouter. Laisser la tomate mijoter quelques minutes avec le reste jusqu’à ce que tout soit tendre.3 à 4 tomates, 2 cuillères à soupe de mélange d’épices
- Bien remuer encore quelques fois, faire deux creux et y casser les œufs. Baisser le feu et laisser cuire les œufs jusqu’à ce que le blanc soit pris et que le jaune soit encore coulant. Avec un couvercle, cela prend 6 à 8 minutes. Un voile blanc se forme alors sur le jaune. Pour garder le jaune bien jaune, compter environ 12 minutes. À la fin, parsemer d’un peu de sel selon le goût.2 œufs, Belle pincée de sel
Notes
Matériel : poêle (avec couvercle) + spatule, bol, petit couteau, presse-ail.
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