Shakshuka tanpa paprika: telur yang dimasak dalam saus tomat dengan terong lembut, dibumbui campuran rempah kering ala harissa.
Kuning telur yang masih cair berpadu dengan tomat hangat, terong begitu empuk saat disentuh garpu, dan rempahnya memberikan sensasi pedas yang pas. Shakshuka ini mengganti paprika dengan terong yang dimasak hingga lembut serta bumbu kering ala harissa, menghasilkan saus yang lebih lembut dan menyatu. Untuk dua porsi, siapkan waktu dua puluh lima menit, termasuk lima menit persiapan. Temukan resep ini dalam koleksi sarapan keto saya.
Apa itu shakshuka terong?
Shakshuka adalah telur yang dimasak langsung dalam saus tomat dan sayuran aromatik. Versi ini dibuat tanpa paprika: terong, bawang bombai merah, bawang putih, dan tomat segar menjadi bahan dasarnya, lalu telur dimasak hingga putihnya matang dan kuningnya masih cair. Bumbunya berasal dari campuran rempah kering ala harissa, yaitu jintan, ketumbar, paprika bubuk, serpihan cabai, dan sejumput kayu manis, dalam bentuk bubuk, bukan pasta.
Tekstur yang diinginkan adalah lembut: terong menjadi empuk, nyaris seperti dimasak perlahan dalam minyak, sementara tomat memberikan cairan, keasaman, dan kekentalan. Garam cukup ditambahkan untuk menyesuaikan rasa.
Asal-usul versi ini
Ini merupakan variasi hidangan klasik: konsep telur yang dimasak dalam saus sayuran berbahan tomat tetap dipertahankan, tetapi paprika diganti dengan terong. Hasilnya tidak terlalu renyah dan lebih lembut, dengan saus yang lebih menyatu. Cara memasaknya tetap familier: saus merah, sayuran empuk, dua cekungan yang dibuat dengan sendok, dan telur yang dimatangkan oleh panas wajan.
Bahan-bahan utama
Dua butir telur memberikan ciri khas pada hidangan ini: keduanya menyumbangkan rasa yang kaya dan tekstur lembut, asalkan putihnya matang sementara kuningnya tetap cair. Terong menjadi sayuran utama; setelah dipotong-potong, terong perlu dimasak cukup lama agar teksturnya yang kenyal seperti spons hilang dan bagian dalamnya menjadi lembut. Daging terong cepat menyerap minyak pada awal pemasakan; tambahkan sedikit minyak jika potongannya mulai menempel atau terlalu kecokelatan. Untuk cara lain mengolah sayuran yang sama, lihat resep terong air fryer.
Bawang bombai merah memberikan dasar rasa manis yang lembut dan aromatik, sedangkan tiga atau empat buah tomat segar menyumbangkan cairan, keasaman, dan kekentalan saus. Bawang putih juga penting: gunakan lima siung, cincang atau parut tetapi jangan terlalu halus, karena bawang putih yang dihaluskan dengan alat pengepres cepat gosong pada api besar.
Campuran rempah, dengan total dua sendok makan, menjadi penentu rasa: jintan, ketumbar, paprika bubuk, serpihan cabai, dan sedikit kayu manis. Untuk memasak, gunakan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, lalu sesuaikan rasa di akhir dengan sejumput garam yang cukup.
Kiat keberhasilan, tekstur, dan penyajian
Keberhasilannya dimulai dari terong: tumis dengan api cukup besar agar mulai matang sebelum tomat mengeluarkan cairannya, sambil memperhatikan perubahan warnanya dan menambahkan sedikit minyak jika terong mengering. Masukkan bawang bombai dan bawang putih, masak hingga tepinya keemasan tanpa menjadi cokelat tua. Air tidak wajib ditambahkan karena tomat sudah menghasilkan saus; sebelum memasukkan telur, bahan dasar harus empuk dan menyatu, tidak kering ataupun terlalu encer.
Buat dua cekungan, pecahkan telur ke dalamnya, lalu kecilkan api: masak dengan tutup selama 6 hingga 8 menit; tanpa tutup, sekitar 12 menit agar kuning telur tetap terlihat jelas. Patokannya sederhana, putih telur matang dan kuningnya masih cair; bila perlu, bandingkan dengan telur setengah matang air fryer atau onsen tamago. Segera sajikan selagi panas karena panas wajan terus mematangkan telur; nikmati sausnya dengan naan atau chapati, atau sajikan bersama salad hijau untuk mengurangi karbohidrat. Jika disiapkan lebih awal, simpan hanya bahan dasar sayurannya di lemari es dan masak telur sesaat sebelum disajikan.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Shakshuka Terong
Bahan-bahan
- 2 telur
- 1 terong
- 1 bawang bombai merah kandungan karbohidrat sedang
- 3 hingga 4 tomat
- 5 siung bawang putih
- 2 sendok makan campuran rempah harissa jintan, ketumbar, paprika bubuk, cabai kering serpih, sejumput kayu manis
- minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak
- jumput besar garam garam merah muda Himalaya atau garam laut Celtic
Petunjuk
- Cuci dan potong-potong terong. Tumis potongan terong dengan api cukup besar, pastikan tidak gosong. Tambahkan sedikit minyak sesekali.1 terong, minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Potong atau parut kasar bawang putih. Jangan terlalu kecil karena memasak dilakukan dengan api cukup besar dan bawang putih yang dipres lebih cepat gosong. Iris bawang bombai menjadi setengah lingkaran. Masukkan keduanya ke dalam wajan berisi terong. Tambahkan sedikit minyak lagi jika perlu.5 siung bawang putih, 1 bawang bombai merah
- Setelah bawang bombai dan bawang putih tertumis (bagian tepinya sedikit keemasan), tambahkan sedikit air jika perlu.
- Sementara itu, potong-potong tomat. Masukkan ke dalam wajan. Masak tomat perlahan bersama bahan lainnya selama beberapa menit hingga semuanya empuk.3 hingga 4 tomat, 2 sendok makan campuran rempah harissa
- Aduk rata beberapa kali lagi, buat dua cekungan, lalu pecahkan telur ke dalamnya. Kecilkan api dan masak hingga putih telur mengeras tetapi kuningnya masih cair. Jika wajan ditutup, proses ini memerlukan 6 hingga 8 menit. Lapisan putih tipis akan terbentuk di atas kuning telur. Agar kuning telur tetap berwarna kuning cerah, masak sekitar 12 menit. Terakhir, taburi sedikit garam sesuai selera.2 telur, jumput besar garam
