Une purée de patate douce sans lait ni crème, écrasée avec une seule matière grasse et relevée de sel et de poivre.
La patate douce se suffit à elle-même. Cuite à l’eau puis écrasée, sa chair orange devient une purée souple et douce, portée par une seule matière grasse et une pincée de sel. Elle se passe de lait et de crème : le goût sucré du légume suffit, réveillé d’un tour de poivre. Simple à faire, et pourtant on y revient vite. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Purée de patate douce, qu’est-ce que c’est ?
La purée de patate douce, c’est des patates douces cuites à l’eau, bien égouttées, puis écrasées avec du beurre ou de l’huile, du sel et du poivre. La chair, naturellement sucrée et souvent orange, donne le corps, la fibre et la couleur. Son intensité varie selon la variété.
Trois points font la texture : une cuisson complète, un égouttage soigné et une seule matière grasse, beurre, huile d’olive ou huile de coco. La matière grasse apporte l’onctuosité et porte les arômes, le sel réveille la sucrosité sans l’alourdir, le poivre ajoute une chaleur discrète. Les épices restent secondaires et servent à orienter le goût par petites touches.
Avec quoi la servir
Sa douceur s’accorde avec des sauces salées et bien marquées. Elle accompagne une volaille rôtie, un cabillaud en sauce relevée, un poulet rôti, un poulet au curry vert ou un curry de bœuf panang. L’huile d’olive va vers les assiettes méditerranéennes, l’huile de coco vers les assaisonnements au cumin et à la coriandre.
Ingrédients principaux de la purée
Pour deux portions, comptez 250 g de patates douces. L’indication « 2 grosses ou 3 petites » reste approximative, car tout dépend du format. Une découpe régulière donne une cuisson homogène et facilite l’écrasement.
- Patates douces : elles forment le corps de la préparation, apportent la douceur naturelle et donnent en grande partie la couleur.
- Beurre, 1 cuillère : il donne une rondeur lactée, une texture brillante et une bouche plus gourmande.
- Huile d’olive vierge extra, 1 cuillère : elle apporte une note végétale, parfois herbacée, adaptée aux accords méditerranéens.
- Huile de coco, 1 cuillère : elle apporte de l’onctuosité et un parfum variable selon qu’elle est désodorisée ou non, et s’accorde bien avec le cumin et la coriandre.
- Sel : une pincée suffit souvent. Le sel de mer celtique n’est pas indispensable.
- Poivre noir : 0,25 cuillère à café, fraîchement moulu, pour une chaleur discrète.
- Poivre blanc : pour une version pauvre en histamine si vous le tolérez, sinon le poivre peut être omis.
Les épices restent facultatives. Le paprika colore et arrondit, la muscade ajoute une chaleur boisée, les graines de coriandre une note citronnée, le cumin de la profondeur et l’oignon en poudre une rondeur salée, tandis que les flocons de piment donnent du relief. Cannelle, origan et romarin se dosent avec retenue selon le menu, et les variantes au miel ou aux dattes ajoutent du sucre et des glucides.
Repères techniques
La cuisson à l’eau prend 15 à 20 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance au cœur des plus gros morceaux. Un égouttage soigneux, suivi d’un bref séchage, évite une purée diluée. Comptez environ 119 kcal et 22 g de glucides nets par portion, avec 4 g de fibres pour la recette de base. Cette purée remplace volontiers celle de pommes de terre, mais elle n’est pas cétogène au sens strict.
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Purée de patate douce
Ingrédients
- 250 g de patates douces 2 grosses ou 3 petites
- 1 cuillère de beurre d’huile d’olive vierge extra ou d’huile de coco
- 0.25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Belle pincée de sel (de mer celtique), ou selon le goût
Variante traditionnelle
- 0.5 cuillère à café de paprika en poudre
- 0.25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
Variante moyen-orientale
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 0.5 cuillère à café d’oignon en poudre
- 0.5 cuillère à café de flocons de piment
- 0.25 cuillère à café de graines de cumin
Pour une version pauvre en histamine
- une pincée de poivre blanc si vous le tolérez, sinon l’omettre, PAS de poivre noir
Procédé
- Éplucher les patates douces. Les couper en morceaux. Faire cuire pendant environ 15 à 20 minutes. Après la cuisson, égoutter, laisser sécher un peu et réduire en purée avec un peu d’huile, du poivre et du sel selon le goût.250 g de patates douces, 1 cuillère de beurre, 0.25 cuillère à café de poivre noir, Belle pincée de sel, 0.5 cuillère à café de paprika, 0.25 cuillère à café de noix de muscade, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 0.5 cuillère à café d’oignon, 0.5 cuillère à café de flocons de piment, 0.25 cuillère à café de graines de cumin, une pincée de poivre blanc
- Choisir l’huile en fonction des autres éléments du menu. L’huile de coco se marie bien avec les saveurs orientales et moyen-orientales. L’huile d’olive se marie bien avec les saveurs méditerranéennes européennes.
