Um puré de batata-doce sem leite nem natas, esmagado com uma única gordura e temperado com sal e pimenta.
A batata-doce basta por si só. Cozida em água e depois esmagada, a sua polpa laranja transforma-se num puré macio e suave, enriquecido com uma única gordura e uma pitada de sal. Dispensa leite e natas: o sabor doce do legume é suficiente, realçado por um pouco de pimenta moída na hora. É simples de fazer e apetece logo repetir. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o puré de batata-doce?
O puré de batata-doce consiste em batatas-doces cozidas em água, bem escorridas e depois esmagadas com manteiga ou óleo, sal e pimenta. A polpa, naturalmente doce e muitas vezes laranja, confere corpo, fibra e cor. A sua intensidade varia consoante a variedade.
Três aspetos determinam a textura: uma cozedura completa, escorrer bem e usar uma única gordura, seja manteiga, azeite ou óleo de coco. A gordura confere cremosidade e realça os aromas, o sal aviva a doçura sem a tornar pesada e a pimenta acrescenta um picante discreto. As especiarias ficam em segundo plano e servem para orientar o sabor com pequenos apontamentos.
Com que servir
A sua doçura combina com molhos salgados e de sabor intenso. Acompanha uma ave assada, bacalhau fresco com um molho bem temperado, um frango assado, um frango com caril verde ou um caril panang de vaca. O azeite combina com pratos mediterrânicos, enquanto o óleo de coco combina com temperos de cominhos e coentros.
Ingredientes principais do puré
Para duas porções, conte com 250 g de batata-doce. A indicação “2 grandes ou 3 pequenas” é aproximada, pois tudo depende do tamanho. Cortar em pedaços uniformes garante uma cozedura homogénea e facilita o esmagamento.
- Batatas-doces: dão corpo à preparação, conferem doçura natural e são as principais responsáveis pela cor.
- Manteiga, 1 colher: confere suavidade láctea, uma textura brilhante e um sabor mais rico.
- Azeite virgem extra, 1 colher: acrescenta uma nota vegetal, por vezes herbácea, adequada a combinações mediterrânicas.
- Óleo de coco, 1 colher: confere cremosidade e um aroma que varia consoante seja ou não desodorizado, e combina bem com cominhos e coentros.
- Sal: uma pitada costuma ser suficiente. O sal marinho celta não é indispensável.
- Pimenta-preta: 0,25 colher de chá, moída na hora, para um picante discreto.
- Pimenta-branca: para uma versão com baixo teor de histamina, se a tolerar; caso contrário, pode omitir a pimenta.
As especiarias são facultativas. A paprica dá cor e suavidade, a noz-moscada acrescenta um toque quente e amadeirado, as sementes de coentros uma nota cítrica, os cominhos profundidade e a cebola em pó uma suavidade salgada, enquanto os flocos de malagueta dão intensidade. A canela, os orégãos e o alecrim devem ser usados com moderação, consoante a ementa, e as variantes com mel ou tâmaras acrescentam açúcar e hidratos de carbono.
Indicações técnicas
A cozedura em água demora 15 a 20 minutos: a ponta de uma faca deve penetrar sem resistência no centro dos pedaços maiores. Escorrer bem e deixar secar brevemente evita um puré aguado. Conte com cerca de 119 kcal e 22 g de hidratos de carbono líquidos por porção, com 4 g de fibra na receita base. Este puré substitui facilmente o de batata, mas não é cetogénico em sentido estrito.
Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Puré de batata-doce
Ingredientes
- 250 g de batata-doce 2 grandes ou 3 pequenas
- 1 colher de manteiga de azeite virgem extra ou de óleo de coco
- 0.25 colher de chá de pimenta-preta moída na hora
- generosa pitada de sal (marinho celta) ou a gosto
Variante tradicional
- 0.5 colher de chá de paprica em pó
- 0.25 colher de chá de noz-moscada em pó
Variante do Médio Oriente
- 1 colher de chá de sementes de coentros
- 0.5 colher de chá de cebola em pó
- 0.5 colher de chá de flocos de malagueta
- 0.25 colher de chá de sementes de cominhos
Para uma versão pobre em histamina
- uma pitada de pimenta branca se o tolerar, caso contrário omita-o, NÃO use pimenta-preta
Preparação
- Descascar as batatas-doces. Cortá-las em pedaços. Cozer durante cerca de 15 a 20 minutos. Após a cozedura, escorrer, deixar secar um pouco e reduzir a puré com um pouco de óleo ou azeite, pimenta e sal a gosto.250 g de batata-doce, 1 colher de manteiga, 0.25 colher de chá de pimenta-preta, generosa pitada de sal (marinho celta), 0.5 colher de chá de paprica em pó, 0.25 colher de chá de noz-moscada em pó, 1 colher de chá de sementes de coentros, 0.5 colher de chá de cebola em pó, 0.5 colher de chá de flocos de malagueta, 0.25 colher de chá de sementes de cominhos, uma pitada de pimenta branca
- Escolher o óleo ou azeite em função dos restantes elementos da ementa. O óleo de coco combina bem com os sabores orientais e do Médio Oriente. O azeite combina bem com os sabores mediterrânicos europeus.
