牛乳も生クリームも使わず、油脂を1種類だけ加えてつぶし、塩とこしょうで味を引き締めたさつまいものピューレです。
さつまいもは、それだけで十分おいしい食材です。ゆでてつぶすと、オレンジ色の果肉がなめらかで優しい甘さのピューレに。1種類の油脂とひとつまみの塩が、その味を引き立てます。牛乳も生クリームも必要ありません ：さつまいも本来の甘みだけで十分で、こしょうをひと挽きすれば味が引き締まります。簡単に作れて、またすぐ食べたくなる一品。このレシピは、私のケト向け料理のひとつです。
さつまいものピューレとは ？
さつまいものピューレは、さつまいもをゆでてしっかり水気を切り、バターまたは油、塩、こしょうを加えてつぶしたものです。自然な甘みがあり、多くはオレンジ色をした果肉が、ピューレに厚みと繊維、色合いをもたらします。その風味の強さは品種によって異なります。
食感を決めるポイントは3つ ：中までしっかり火を通すこと、丁寧に水気を切ること、そしてバター、オリーブオイル、ココナッツオイルのいずれか1種類だけを使うことです。油脂は口当たりをなめらかにして香りを引き立て、塩は味を重くせずに甘みを際立たせ、こしょうは穏やかな辛みを添えます。スパイスはあくまで脇役として、少量ずつ加えて味わいに変化をつけましょう。
合わせたい料理
このピューレの甘みは、塩気があり、しっかりした味わいのソースによく合います。鶏などのロースト、ピリッとしたソースを添えたタラ、ローストチキン、鶏肉のグリーンカレー、牛肉のパネーンカレーの付け合わせにどうぞ。オリーブオイルを使えば地中海料理に、ココナッツオイルを使えばクミンやコリアンダーを効かせた料理によく合います。
ピューレの主な材料
2人分なら、さつまいも250 gが目安です。「 大2 本または小3 本 」という表記は、大きさによって変わるため、あくまでおおよその目安です。大きさをそろえて切ると均一に火が通り、つぶしやすくなります。
- さつまいも ：ピューレのベースとなり、自然な甘みをもたらし、色合いもほぼこの食材で決まります。
- バター、スプーン1 杯 ：乳製品ならではのまろやかなコクとつやを与え、豊かな口当たりに仕上げます。
- エキストラバージンオリーブオイル、スプーン1 杯 ：植物らしい風味や、ときには青々とした香りを添え、地中海料理との組み合わせに向いています。
- ココナッツオイル、スプーン1 杯 ：口当たりをなめらかにします。香りは脱臭タイプかどうかで異なり、クミンやコリアンダーとよく合います。
- 塩 ：たいていはひとつまみで十分です。ケルティックシーソルトでなくてもかまいません。
- 黒こしょう ：挽きたてを小さじ0.25 杯加えると、穏やかな辛みがつきます。
- 白こしょう ：低ヒスタミンに仕上げたい場合は、体質に合えば使ってください。合わない場合は、こしょうを省いてもかまいません。
スパイスはお好みで加えます。パプリカは彩りとまろやかさを、ナツメグは木を思わせる温かな香りを、コリアンダーシードはレモンのような香りを、クミンは奥行きを、オニオンパウダーは塩味になじむまろやかなコクを添えます。チリフレークは味にアクセントを加えます。シナモン、オレガノ、ローズマリーは献立に合わせて控えめに使いましょう。はちみつやデーツを加えるアレンジでは、糖分と炭水化物が増えます。
調理のポイント
ゆで時間は15〜20 分 ：いちばん大きな切り身の中心まで、ナイフの先が抵抗なく入る状態が目安です。丁寧に水気を切り、その後少し水分を飛ばすと、水っぽいピューレになるのを防げます。基本のレシピでは、1人分あたり約119 kcal、糖質22 g、食物繊維4 gが目安です。マッシュポテトの代わりとして楽しめますが、厳密にはケトジェニック食に適した料理ではありません。
ほかの低糖質料理のアイデアをお探しなら、私のケト向けレシピ一覧をご覧ください。
さつまいものピューレ
材料
- 250 g さつまいも 大2本または小3本
- 1 スプーン バター エキストラバージンオリーブオイルまたはココナッツオイル
- 0.25 小さじ 黒こしょう 挽きたて
- 多めの ひとつまみ 塩（ケルト海塩） またはお好みの量
伝統的なアレンジ
- 0.5 小さじ パプリカパウダー
- 0.25 小さじ ナツメグパウダー
中東風アレンジ
- 1 小さじ コリアンダーシード
- 0.5 小さじ オニオンパウダー
- 0.5 小さじ チリフレーク
- 0.25 小さじ クミンシード
低ヒスタミンに仕上げる場合
- 一つ ひとつまみ 白こしょう 体質に合う場合のみ使用し、合わない場合は省いてください。黒こしょうは絶対に使わないでください
指示
- さつまいもの皮をむき、適当な大きさに切る。約15〜20分ゆでる。ゆで上がったら湯を切り、少し水気を飛ばす。少量の油と、お好みの量のこしょう、塩を加え、ピューレ状につぶす。250 g さつまいも, 1 スプーン バター, 0.25 小さじ 黒こしょう, 多めの ひとつまみ 塩（ケルト海塩）, 0.5 小さじ パプリカパウダー, 0.25 小さじ ナツメグパウダー, 1 小さじ コリアンダーシード, 0.5 小さじ オニオンパウダー, 0.5 小さじ チリフレーク, 0.25 小さじ クミンシード, 一つ ひとつまみ 白こしょう
- 献立のほかの料理に合わせて油を選ぶ。ココナッツオイルはアジア風や中東風の味付けとよく合う。オリーブオイルはヨーロッパの地中海風の味付けとよく合う。
