En søtpotetpuré uten melk eller fløte, most med bare én type fett og smakt til med salt og pepper.
Søtpoteten er god nok i seg selv. Kokt i vann og deretter most blir det oransje fruktkjøttet til en myk og mild puré, løftet av én type fett og en klype salt. Den klarer seg uten melk og fløte: grønnsakens sødme er nok, frisket opp med en omgang med pepperkvernen. Enkel å lage, og likevel en rett man fort vender tilbake til. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.
Hva er søtpotetpuré?
Søtpotetpuré er søtpoteter som kokes i vann, får renne godt av og deretter moses med smør eller olje, salt og pepper. Det naturlig søte og ofte oransje fruktkjøttet gir fylde, fiber og farge. Hvor intens smaken er, varierer med sorten.
Tre ting avgjør konsistensen: at søtpotetene er gjennomkokte, at vannet får renne godt av, og at du bruker én type fett, enten smør, olivenolje eller kokosolje. Fettet gir en kremet konsistens og fremhever aromaene, saltet løfter sødmen uten å gjøre den tung, og pepperet gir en mild varme. Krydderet spiller en birolle og brukes til å gi smaken retning med små nyanser.
Hva du kan servere den til
Sødmen passer godt til salte sauser med tydelig smak. Den er godt tilbehør til ovnsstekt fjærkre, torsk i en krydret saus, ovnsstekt kylling, kylling i grønn curry eller panangcurry med storfekjøtt. Olivenolje passer til middelhavsretter, mens kokosolje passer til krydring med spisskummen og koriander.
Hovedingrediensene i pureen
Til to porsjoner beregner du 250 g søtpoteter. Angivelsen «2 store eller 3 små» er omtrentlig, siden alt avhenger av størrelsen. Jevnstore biter gir jevn koking og gjør det enklere å mose dem.
- Søtpoteter: de gir pureen fylde, naturlig sødme og det meste av fargen.
- Smør, 1 skje: det gir en rund melkesmak, en blank konsistens og en fyldigere munnfølelse.
- Ekstra virgin olivenolje, 1 skje: den tilfører et grønt, noen ganger urteaktig preg som passer til middelhavssmaker.
- Kokosolje, 1 skje: den gir en kremet konsistens og en aroma som varierer avhengig av om den er luktfri eller ikke, og passer godt sammen med spisskummen og koriander.
- Salt: en klype er ofte nok. Keltisk havsalt er ikke nødvendig.
- Svart pepper: 0,25 teskje, nykvernet, for en mild varme.
- Hvit pepper: til en histaminfattig variant hvis du tåler det, ellers kan pepper sløyfes.
Krydder er valgfritt. Paprikapulver gir farge og runder av smaken, muskatnøtt tilfører en treaktig varme, korianderfrø gir et sitruspreg, spisskummen gir dybde og løkpulver en salt fylde, mens chiliflak gir litt sting. Bruk kanel, oregano og rosmarin med måte, avhengig av menyen. Varianter med honning eller dadler tilfører sukker og karbohydrater.
Praktiske holdepunkter
Koking i vann tar 15 til 20 minutter: knivspissen skal gli inn til midten av de største bitene uten motstand. La vannet renne godt av, og la deretter bitene dampe tørre en kort stund for å unngå en vannete puré. Beregn omtrent 119 kcal og 22 g netto karbohydrater per porsjon, med 4 g fiber i grunnoppskriften. Denne pureen kan fint erstatte potetmos, men den er ikke ketogen i streng forstand.
For flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.
Søtpotetmos
Ingredienser
- 250 g søtpoteter 2 store eller 3 små
- 1 skje smør ekstra virgin olivenolje eller kokosolje
- 0.25 teskje sort pepper nykvernet
- god klype salt (keltisk havsalt) eller etter smak
Tradisjonell variant
- 0.5 teskje paprikapulver
- 0.25 teskje malt muskatnøtt
Midtøstlig variant
- 1 teskje korianderfrø
- 0.5 teskje løkpulver
- 0.5 teskje chiliflak
- 0.25 teskje spisskummenfrø
For en variant med lite histamin
- en klype hvit pepper hvis du tåler det, ellers utelat det, IKKE sort pepper
FREMGANGSMÅTE
- Skrell søtpotetene. Skjær dem i biter. Kok i omtrent 15 til 20 minutter. Hell av vannet etter koking, la dem dampe litt av og mos dem med litt olje, pepper og salt etter smak.250 g søtpoteter, 1 skje smør, 0.25 teskje sort pepper, god klype salt (keltisk havsalt), 0.5 teskje paprikapulver, 0.25 teskje malt muskatnøtt, 1 teskje korianderfrø, 0.5 teskje løkpulver, 0.5 teskje chiliflak, 0.25 teskje spisskummenfrø, en klype hvit pepper
- Velg olje ut fra de andre rettene på menyen. Kokosolje passer godt til orientalske og midtøstlige smaker. Olivenolje passer godt til smaker fra det europeiske middelhavskjøkkenet.
