En kald saus med hvitløk og majones, klar på 5 minutter, som dipp eller saus til grillmat og rå grønnsaker.
Kremet, frisk og akkurat passe krydret – denne hvitløkssausen passer til en varm merguezpølse, rå grønnsaker eller grillede grønnsaker. Beregn 5 minutter, uten varmebehandling: majonesen sørger allerede for binding og kremet konsistens. Sausen er beregnet til 4 til 8 personer og røres sammen kald, tykk som dipp eller litt mer flytende med en skvett vann, slik at den kan helles over maten. Den hører hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.
Hva er hvitløkssaus?
Navnet sier det viktigste: hvitløken gir en tydelig og langvarig smak, mens majonesen danner en kremet base. Sausen lages uten varmebehandling med fast majones, svært fint presset hvitløk, tørket gressløk og persille, litt salt og svart pepper. Avhengig av bruken kan den være tykk og lett å legge på med skje, eller tynnes ut med vann som tilsettes litt etter litt.
Den passer til grillmat, merguezpølser og kjøttet i en hjemmelaget kebab servert uten brød, men også til grillede grønnsaker, godt avrente rå grønnsaker eller hardkokte egg. En natt i kjøleskapet gir urtene tid til å trekke til seg fuktighet og smakene tid til å blande seg, men sausen kan også serveres med en gang.
Opprinnelse og bruk i Frankrike
I Frankrike serveres denne kalde sausen til grillmat, grillspyd og familiens grillmåltider, som en del av et raskt og hyggelig måltid. Sammensetningen er enkel: majonesen gir fylde, hvitløken gir smak, og vannet justerer konsistensen uten å gjøre sausen tyngre. Tykk brukes den som dipp; litt tynnere helles den over et grillspyd; i et tynt lag brukes den som fyll i en linfrøwrap uten å gjøre den bløt.
De viktigste ingrediensene
Basen består av 8 rause spiseskjeer fast og kremet majones, som gir rundhet, binding og hold. Siden majonesen ofte allerede er krydret, bør du være forsiktig med saltet. De 4 hvitløksfeddene gir karakter: når de presses så fint som mulig, fordeler smaken seg uten at det blir igjen rå biter med for skarp smak. Styrken varierer fra hvitløk til hvitløk.
Tørket gressløk, 2 teskjeer, gir et grønt preg, mens tørket persille, også 2 teskjeer, utfyller urtesmaken og fargen. Velg urter som fortsatt dufter godt, for når aromaen er borte, gir de mer farge enn smak. To klyper salt finjusterer smaken, og en klype svart pepper fremhever hvitløken. For å tynne ut sausen tilsetter du vann én spiseskje om gangen; som en variant kan 1 teskje chiliflak gi det hele litt ekstra styrke. Majonesen kan inneholde egg og av og til sennep, så sjekk dette med tanke på gjestene.
Konsistens, servering og oppbevaring
Bland majonesen med presset hvitløk, urter, salt og pepper, og juster deretter konsistensen gradvis med vann: sausen skal være lett å smøre utover, men samtidig holde seg på maten. Behold den tykk som dipp til rå grønnsaker, eller gjør den litt tynnere for å helle over grillmat eller bruke som dressing til en blandet salat. Rør raskt gjennom med en skje før servering for å få en jevn konsistens igjen.
Beregn 1 g netto karbohydrater per porsjon; hvor godt sausen passer i et lavkarbokosthold, avhenger av majonesen, porsjonsstørrelsen og tilbehøret – pommes frites og brød endrer regnestykket. Oppbevar sausen godt tildekket i kjøleskapet i en ren beholder, bruk et rent redskap til å ta av den, og sett den raskt tilbake i kjøleskapet, særlig under grilling. Bruker du hjemmelaget majones med rå egg, bør du lage sausen så nær servering som mulig. Den serveres kald, siden sterk varme forringer konsistensen.
Her finner du alle mine ketooppskrifter.
Hvitløkssaus med majones
Ingredienser
- 8 store spiseskjeer majones
- 4 fedd hvitløk
- 2 teskjeer gressløk (tørket)
- 2 teskjeer persille (tørket)
- 2 klyper salt
- 1 klype svart pepper
- vann etter smak
Variant
- 1 teskje chiliflak
FREMGANGSMÅTE
- Ha majonesen i en liten skål.8 store spiseskjeer majones
- Press hvitløken så fint som mulig og tilsett den.4 fedd hvitløk
- Tilsett urtene, saltet og pepperen.2 teskjeer gressløk (tørket), 2 teskjeer persille (tørket), 2 klyper salt, 1 klype svart pepper, 1 teskje chiliflak
- Dette gir en tykk hvitløkssaus. Ønsker du en tynnere saus, kan du ganske enkelt spe den med vann. Tilsett én spiseskje om gangen.vann
- La helst sausen stå i kjøleskapet over natten (godt tildekket). Rør raskt om før servering.
