ซอสเย็นจากกระเทียมและมายองเนส พร้อมใน 5 นาที สำหรับจิ้มหรือราดอาหารย่างและผักสด
ซอสกระเทียมเนื้อครีม สดชื่น และรสจัดกำลังดีนี้ เหมาะสำหรับเสิร์ฟคู่กับไส้กรอกแมร์เกซร้อน ๆ ผักสด หรือผักย่าง ใช้เวลาเพียง 5 นาที โดยไม่ต้องปรุงด้วยความร้อน: มายองเนสช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวและเนียนนุ่มอยู่แล้ว สูตรนี้สำหรับ 4 ถึง 8 คน ผสมได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน จะทำให้ข้นสำหรับใช้จิ้ม หรือเติมน้ำเล็กน้อยให้เหลวขึ้นสำหรับราดก็ได้ จัดไว้ในหมวดซอสและดิปคีโตของผมได้เลย
ซอสกระเทียมคืออะไร?
ชื่อก็บอกหัวใจสำคัญอยู่แล้ว: กระเทียมให้รสชัดเจนและติดปลายลิ้น ส่วนมายองเนสเป็นฐานเนื้อครีม เตรียมโดยไม่ใช้ความร้อน ด้วยมายองเนสเนื้อข้น กระเทียมบดละเอียดมาก ไชฟ์และพาร์สลีย์แห้ง เกลือเล็กน้อย และพริกไทยดำ จะคงความข้นให้ตักด้วยช้อนได้ง่าย หรือค่อย ๆ เติมน้ำให้เหลวขึ้นก็ได้ ขึ้นอยู่กับการใช้งาน
ซอสนี้เข้ากันได้กับอาหารย่าง ไส้กรอกแมร์เกซ และเนื้อเคบับโฮมเมดที่เสิร์ฟโดยไม่ใส่ขนมปัง รวมถึงผักย่าง ผักสดที่สะเด็ดน้ำดีแล้ว หรือไข่ต้มสุก การพักไว้ในตู้เย็นหนึ่งคืนช่วยให้สมุนไพรแห้งดูดความชื้นกลับคืนและกลิ่นรสผสานกัน แต่จะเสิร์ฟทันทีก็ได้เช่นกัน
ที่มาและการใช้ในฝรั่งเศส
ในฝรั่งเศส ซอสเย็นชนิดนี้เสิร์ฟคู่กับอาหารย่าง อาหารเสียบไม้ย่าง และบาร์บีคิวในครอบครัว สำหรับมื้ออาหารที่เตรียมง่ายและรับประทานร่วมกันอย่างอบอุ่น หลักการของสูตรนั้นเรียบง่าย: มายองเนสให้ความข้น กระเทียมให้รสชาติ และน้ำช่วยปรับเนื้อสัมผัสโดยไม่ทำให้หนักขึ้น ถ้าข้นก็ใช้จิ้ม; ถ้าเหลวขึ้นก็ใช้ราดอาหารเสียบไม้ย่าง; หรือทาบาง ๆ เป็นไส้แรปเมล็ดแฟลกซ์โดยไม่ทำให้แผ่นแรปแฉะ
ส่วนผสมหลัก
ฐานของซอสคือมายองเนสเนื้อข้นเนียน 8 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ซึ่งให้รสกลมกล่อม ช่วยให้ส่วนผสมเกาะตัวและคงรูป เนื่องจากมายองเนสมักปรุงรสมาแล้ว จึงควรเติมเกลืออย่างระมัดระวัง กระเทียม 4 กลีบเป็นตัวสร้างเอกลักษณ์: บดให้ละเอียดที่สุดเพื่อให้กระจายทั่วซอสโดยไม่เหลือชิ้นกระเทียมดิบที่ฉุนเกินไป ความเข้มของรสจะแตกต่างกันตามกระเทียมแต่ละหัว
ไชฟ์แห้ง 2 ช้อนชาให้กลิ่นสดเขียว ส่วนพาร์สลีย์แห้งอีก 2 ช้อนชาช่วยเสริมกลิ่นสมุนไพรและสีสัน เลือกชนิดที่ยังมีกลิ่นหอม เพราะหากกลิ่นจางไปแล้วจะให้สีมากกว่าความหอม เกลือสองหยิบมือช่วยปรับรสให้ลงตัว และพริกไทยดำหนึ่งหยิบมือช่วยเสริมรสกระเทียม หากต้องการให้ซอสเหลวขึ้น ให้เติมน้ำทีละหนึ่งช้อนโต๊ะ; หรือจะปรับสูตรด้วยพริกแห้งบดหยาบ 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มความเผ็ดก็ได้ มายองเนสอาจมีไข่และบางครั้งมีมัสตาร์ด ควรตรวจสอบให้เหมาะกับผู้รับประทาน
เนื้อสัมผัส การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
ผสมมายองเนสกับกระเทียมบด สมุนไพร เกลือ และพริกไทย แล้วค่อย ๆ เติมน้ำเพื่อปรับเนื้อสัมผัส: ซอสควรเกลี่ยได้ง่ายแต่ยังเกาะอยู่บนอาหาร คงความข้นไว้หากใช้จิ้มผักสด หรือทำให้เหลวขึ้นสำหรับราดอาหารย่างหรือคลุกสลัดรวม คนด้วยช้อนสักครู่ก่อนเสิร์ฟเพื่อให้เนื้อซอสกลับมาเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิประมาณ 1 กรัมต่อหนึ่งที่; ความเหมาะสมกับอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำขึ้นอยู่กับมายองเนส ปริมาณที่เสิร์ฟ และอาหารที่รับประทานคู่กัน เพราะเฟรนช์ฟรายส์และขนมปังจะทำให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตเปลี่ยนไป เก็บซอสในภาชนะสะอาด ปิดฝาให้สนิทและแช่ตู้เย็น ใช้อุปกรณ์ที่ล้างสะอาดตักซอส และรีบนำกลับเข้าตู้เย็น โดยเฉพาะระหว่างงานบาร์บีคิว หากใช้มายองเนสโฮมเมดที่ทำจากไข่ดิบ ให้เตรียมใกล้เวลาเสิร์ฟที่สุด ซอสนี้ควรเสิร์ฟเย็น เพราะความร้อนสูงจะทำให้เนื้อสัมผัสเสีย
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
ซอสกระเทียมมายองเนส
ส่วนผสม
- 8 ช้อนโต๊ะพูน มายองเนส
- 4 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนชา ไชฟ์ (แห้ง)
- 2 ช้อนชา พาร์สลีย์ (แห้ง)
- 2 หยิบมือ เกลือ
- 1 หยิบมือ พริกไทยดำ
- น้ำ ตามชอบ
สูตรดัดแปลง
- 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
วิธีทำ
- ใส่มายองเนสลงในภาชนะขนาดเล็ก8 ช้อนโต๊ะพูน มายองเนส
- ใช้ที่บีบกระเทียมบดกระเทียมให้ละเอียดที่สุด แล้วใส่ลงไป4 กลีบ กระเทียม
- ใส่สมุนไพร เกลือ และพริกไทย2 ช้อนชา ไชฟ์ (แห้ง), 2 ช้อนชา พาร์สลีย์ (แห้ง), 2 หยิบมือ เกลือ, 1 หยิบมือ พริกไทยดำ, 1 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- จะได้ซอสกระเทียมเนื้อข้น หากต้องการซอสที่เหลวขึ้น เพียงเติมน้ำเจือจางทีละหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำ
- แนะนำให้แช่ตู้เย็นไว้หนึ่งคืน (ปิดฝาให้สนิท) คนเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ
