En kall sås med vitlök och majonnäs, klar på 5 minuter, att dippa i eller ringla över grillat och råa grönsaker.
Krämig, fräsch och lagom smakrik – den här vitlökssåsen passar till en varm merguez, råa grönsaker eller grillade grönsaker. Räkna med 5 minuter, utan tillagning: majonnäsen ger redan både stadga och krämighet. Såsen räcker till 4 till 8 personer och rörs ihop kall, tjock som dippsås eller lite tunnare med en skvätt vatten för att ringla över maten. Den hör hemma bland mina ketosåser och dippar.
Vad är vitlökssås?
Namnet säger det mesta: vitlöken ger en tydlig, kvardröjande smak och majonnäsen fungerar som krämig bas. Den rörs ihop kall med fast majonnäs, mycket finpressad vitlök, torkad gräslök och persilja, lite salt och svartpeppar. Beroende på hur den ska användas får den antingen vara tjock och lätt att klicka upp med sked, eller spädas med vatten som tillsätts lite i taget.
Den passar till grillat, merguez och köttet i en hemlagad kebab som serveras utan bröd, men också till grillade grönsaker, väl avrunna råa grönsaker eller hårdkokta ägg. En natt i kylen hjälper örterna att mjukna och smakerna att förenas, men såsen kan också serveras direkt.
Ursprung och användning i Frankrike
I Frankrike serveras den här kalla såsen till grillat, grillspett och familjens grillkvällar, för en snabb och trevlig måltid tillsammans. Grunden är enkel: majonnäsen ger fyllighet, vitlöken smak och vattnet justerar konsistensen utan att göra såsen tyngre. Tjock passar den som dipp; lite tunnare kan den ringlas över ett grillspett; i ett tunt lager passar den i en linfröwrap utan att göra den blöt.
De viktigaste ingredienserna
Basen består av 8 generösa matskedar fast och krämig majonnäs som ger rund smak, binder ihop såsen och ger stadga. Eftersom den ofta redan är smaksatt bör du salta försiktigt. De 4 vitlöksklyftorna ger karaktär: pressa dem så fint som möjligt så att de fördelas jämnt utan att lämna råa bitar med alltför skarp smak. Styrkan varierar mellan olika vitlökar.
Torkad gräslök, 2 teskedar, ger en grön örtig ton, och torkad persilja, också 2 teskedar, kompletterar örtsmaken och färgen. Välj örter som fortfarande doftar ordentligt, eftersom gamla örter ger mer färg än smak. Två nypor salt finjusterar smaksättningen och en nypa svartpeppar framhäver vitlöken. Späd såsen med vatten, en matsked i taget; som variation kan 1 tesked chiliflakes ge extra sting. Majonnäsen kan innehålla ägg och ibland senap, så kontrollera innehållet utifrån gästernas behov.
Konsistens, servering och förvaring
Blanda majonnäsen med pressad vitlök, örter, salt och peppar och justera sedan konsistensen med vatten, lite i taget: såsen ska vara lätt att breda ut men ändå ligga kvar på maten. Behåll den tjock för att dippa råa grönsaker i, eller gör den tunnare för att ringla över grillat eller använda som dressing till en blandad sallad. Rör om snabbt med en sked före servering så blir konsistensen jämn igen.
Räkna med 1 g nettokolhydrater per portion; hur väl såsen passar en kolhydratfattig kost beror på majonnäsen, portionsstorleken och tillbehören, eftersom pommes frites och bröd förändrar helheten. Förvara såsen väl övertäckt i kylskåp i en ren behållare, ta av den med ett rent redskap och ställ snabbt tillbaka den i kylen, särskilt vid grillning. Om du använder hemlagad majonnäs med råa ägg ska såsen göras så nära serveringen som möjligt. Den serveras kall, eftersom stark värme försämrar konsistensen.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Vitlökssås med majonnäs
Ingredienser
- 8 rågade matskedar majonnäs
- 4 klyftor vitlök
- 2 teskedar gräslök (torkad)
- 2 teskedar persilja (torkad)
- 2 nypor salt
- 1 nypa svartpeppar
- vatten efter smak
Variant
- 1 tesked chiliflakes
Instruktioner
- Lägg majonnäsen i en liten skål.8 rågade matskedar majonnäs
- Pressa vitlöken så fint som möjligt och tillsätt den.4 klyftor vitlök
- Tillsätt örterna, saltet och pepparn.2 teskedar gräslök (torkad), 2 teskedar persilja (torkad), 2 nypor salt, 1 nypa svartpeppar, 1 tesked chiliflakes
- Nu har du en tjock vitlökssås. Vill du ha en tunnare sås är det bara att späda den med vatten. Tillsätt en matsked i taget.vatten
- Låt helst stå i kylskåpet över natten (väl övertäckt). Rör om hastigt före servering.
