Um molho frio de alho com maionese, pronto em 5 minutos, para mergulhar ou cobrir grelhados e vegetais crus.
Cremoso, fresco e levemente picante, este molho de alho acompanha uma linguiça merguez quente, vegetais crus ou legumes grelhados. Reserve 5 minutos, sem precisar cozinhar: a maionese já dá liga e cremosidade. Rende de 4 a 8 porções e é preparado a frio, espesso para mergulhar os alimentos ou mais fluido, com um pouco de água, para cobri-los. Para incluir entre os meus molhos e dips keto.
O que é o molho de alho?
O nome resume o essencial: o alho dá um sabor marcante e persistente, e a maionese serve de base cremosa. É preparado a frio com uma maionese firme, alho muito bem espremido, cebolinha-francesa e salsinha desidratadas, um pouco de sal e pimenta-do-reino. Dependendo do uso, pode ficar espesso, fácil de servir com uma colher, ou mais fluido com água adicionada aos poucos.
Acompanha grelhados, linguiças merguez e a carne de um kebab caseiro servida sem pão, além de legumes grelhados, vegetais crus bem escorridos ou ovos cozidos. Deixar descansar por uma noite na geladeira ajuda as ervas a se reidratarem e os aromas a se misturarem, mas também pode ser servido imediatamente.
Origem e uso na França
Na França, este molho frio acompanha grelhados, espetinhos e churrascos em família, em uma refeição rápida e descontraída. Sua fórmula é simples: a maionese dá corpo, o alho dá sabor e a água ajusta a textura sem deixá-la pesada. Espesso, serve para mergulhar os alimentos; mais fluido, cobre um espetinho; em uma camada fina, recheia um wrap de sementes de linhaça sem encharcá-lo.
Os principais ingredientes
A base leva 8 colheres de sopa generosas de maionese, firme e cremosa, que dá suavidade, liga e consistência. Como ela costuma vir temperada, adicione o sal com cuidado. Os 4 dentes de alho dão personalidade: espremidos o mais finamente possível, distribuem o sabor sem deixar pedaços crus muito fortes, com uma intensidade que varia de uma cabeça de alho para outra.
A cebolinha-francesa desidratada, 2 colheres de chá, traz uma nota herbácea; a salsinha desidratada, também 2 colheres de chá, complementa as ervas e a cor. Escolha ervas que ainda tenham aroma, pois, quando envelhecidas, dão mais cor do que perfume. Duas pitadas de sal ajustam o tempero, e uma pitada de pimenta-do-reino realça o alho. Para deixar o molho mais fluido, adicione água, uma colher de sopa por vez; como variação, 1 colher de chá de pimenta em flocos dá um toque picante ao conjunto. A maionese pode conter ovos e, às vezes, mostarda; verifique de acordo com as restrições dos convidados.
Textura, como servir e conservação
Misture a maionese com o alho espremido, as ervas, o sal e a pimenta e, em seguida, ajuste a textura com água, aos poucos: o molho deve se espalhar facilmente, mas permanecer sobre os alimentos. Deixe-o espesso para mergulhar vegetais crus, ou mais fluido para cobrir grelhados ou temperar uma salada mista. Uma rápida mexida com a colher antes de servir devolve a textura homogênea.
Considere 1 g de carboidratos líquidos por porção; a compatibilidade com uma alimentação pobre em carboidratos depende da maionese, da quantidade servida e do acompanhamento, já que batatas fritas e pão mudam o cenário. Mantenha o molho bem tampado na geladeira, em um recipiente limpo, retirando as porções com um utensílio lavado e devolvendo-o rapidamente à refrigeração, principalmente durante um churrasco. Se usar maionese caseira com ovos crus, prepare-o o mais próximo possível da hora de servir. Ele deve ser servido frio, pois o calor intenso prejudica sua textura.
Confira todas as minhas receitas keto.
Molho de alho com maionese
Ingredientes
- 8 colheres de sopa bem cheias de maionese
- 4 dentes de alho
- 2 colheres de chá de cebolinha-francesa (desidratada)
- 2 colheres de chá de salsinha (desidratada)
- 2 pitadas de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- água a gosto
Variação
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
Modo de preparo
- Coloque a maionese em um recipiente pequeno.8 colheres de sopa bem cheias de maionese
- Esprema o alho o mais fino possível e adicione.4 dentes de alho
- Adicione as ervas, o sal e a pimenta-do-reino.2 colheres de chá de cebolinha-francesa (desidratada), 2 colheres de chá de salsinha (desidratada), 2 pitadas de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de pimenta em flocos
- Assim, você terá um molho de alho espesso. Para um molho mais fluido, basta diluir com água. Adicione uma colher de sopa por vez.água
- De preferência, deixe na geladeira de um dia para o outro (bem tampado). Mexa rapidamente antes de servir.
