Um homus de beterraba sem grão-de-bico: beterraba cozida e aipo-rábano cru, tahine e pasta de amêndoas, limão-siciliano e especiarias quentes.
Com seu tom rosa-fúcsia e aroma de limão-siciliano fresco, este homus de beterraba chama a atenção antes da primeira garfada. Sua base combina beterraba cozida e aipo-rábano cru. O tahine e a pasta de amêndoas trazem cremosidade, enquanto a alcaravia, o cominho, o coentro, a hortelã e o limão-siciliano realçam o conjunto. O preparo leva 10 minutos em um miniprocessador ou com um mixer de mão, e cada porção fornece cerca de 97 kcal. Encontre esta receita junto com meus molhos e pastinhas keto.
O que significa “homus” aqui
Aqui, a palavra “homus” se refere à forma de servir: uma preparação cremosa para pegar com a colher, espalhar em uma folha de endívia ou colocar no centro de uma tábua de aperitivos. A indicação “sem grão-de-bico” significa que nenhuma leguminosa é usada como base. A textura vem da beterraba e do aipo-rábano, mas permanece fiel à ideia de uma pastinha cremosa e aromática.
A beterraba cozida traz doçura, suculência e cor viva. O aipo-rábano cru, ralado bem fino, acrescenta consistência e um frescor vegetal. O tahine e a pasta de amêndoas fornecem a gordura que dá liga ao conjunto e evita uma preparação aguada. O limão-siciliano e a hortelã equilibram a doçura da beterraba; a alcaravia, o cominho e o coentro acrescentam notas quentes, e o sal acerta o sabor. O objetivo é uma pasta lisa, fácil de espalhar, suave, cítrica e fresca.
Por que esta versão sem grão-de-bico
O homus de beterraba tradicional costuma manter a base de grão-de-bico batido com tahine, limão-siciliano e beterraba. Esta versão funciona de outra forma: a beterraba cozida dá cor e uma doçura suave, enquanto o aipo-rábano cru ralado encorpa sem recorrer às leguminosas.
O tahine e a pasta de amêndoas compensam a ausência do grão-de-bico com uma textura suave e cremosa. As especiarias, alcaravia, cominho e coentro, trazem notas quentes, equilibradas pelo suco de limão-siciliano e pela hortelã. A receita é ideal para quem quer evitar leguminosas sem abrir mão de uma pastinha cremosa para o aperitivo.
Os ingredientes principais
A beterraba vermelha cozida, 200 g, forma a base, com sabor adocicado e terroso e o tom fúcsia. O aipo-rábano, 75 g cru e ralado bem fino, se incorpora facilmente e dá consistência e frescor. O tahine (pasta de gergelim) e a pasta de amêndoas, 1 colher de sopa de cada, dão liga e cremosidade, com uma nota de gergelim e um sabor suave que lembra levemente praliné.
O suco de um limão-siciliano equilibra a beterraba e valoriza as especiarias. A hortelã, 1 colher de chá seca ou algumas folhas frescas, traz leveza ao conjunto. Cominho, alcaravia e coentro moídos, 1 colher de chá de cada, acrescentam calor, uma nota anisada e frescor cítrico; uma pitada de sal acerta o sabor. Opcionalmente, as raspas de meio limão-siciliano intensificam o aroma, dois dentes de alho acrescentam profundidade, e pimenta em flocos, até 2 colheres de chá, dá um toque picante (omita em uma alimentação sem solanáceas).
Como acertar a textura, servir e conservar
Para uma preparação homogênea, rale o aipo-rábano bem fino e misture o tahine e a pasta de amêndoas em seus potes antes de usar, principalmente se o óleo tiver subido à superfície. Bata a beterraba cortada em pedaços grandes com os temperos até obter uma pasta lisa e macia, raspando as laterais quando necessário. Evite acrescentar o líquido das beterrabas já cozidas, pois ele deixa a pastinha líquida demais.
Para finalizar, basta um fio de azeite de oliva extravirgem, algumas sementes de gergelim e folhas de hortelã. Sirva a pastinha bem fresca com folhas de endívia, rodelas de pepino ou rabanetes. Guarde-a logo em um recipiente limpo e fechado na geladeira e use um utensílio limpo para servir. Alergênicos: aipo, gergelim, amêndoas.
Outros pratos do mesmo tipo estão entre minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Homus de beterraba sem grão-de-bico
Ingredientes
- 200 g de beterraba cozida
- 75 g de aipo-rábano
- 1 colher de chá de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados) em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominho em pó
- 1 colher de chá de sementes de coentro em pó
- 1 colher de chá de hortelã seca ou algumas folhas de hortelã fresca
- 1 colher de sopa de tahine pasta de gergelim
- 1 colher de sopa de pasta de amêndoas
- 1 limão-siciliano limão-siciliano o suco
- pitada de sal marinho celta ou rosa do Himalaia
Opcional
- 0.5 limão-siciliano limão-siciliano as raspas
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de pimenta em flocos não é estritamente paleo nem “livre de” solanáceas
Modo de preparo
- Corte as beterrabas em pedaços grandes.200 g de beterraba
- Rale o aipo-rábano. Ele pode ser usado cru.75 g de aipo-rábano
- Lave o limão-siciliano e raspe a casca. Use o ralador mais fino disponível. Tome cuidado para não ralar a parte branca. Cerca de metade da casca do limão-siciliano é suficiente.0.5 limão-siciliano limão-siciliano
- Em seguida, esprema o limão-siciliano em um recipiente separado. Isso evita ter que retirar as sementes do homus depois.1 limão-siciliano limão-siciliano
- Coloque tudo no processador e bata.1 colher de chá de sementes de alcaravia (cominho-dos-prados) em pó, 1 colher de chá de sementes de cominho em pó, 1 colher de chá de sementes de coentro em pó, 1 colher de chá de hortelã seca, 1 colher de sopa de tahine, 1 colher de sopa de pasta de amêndoas, pitada de sal, 2 dentes de alho, 2 colheres de chá de pimenta em flocos
- Finalize com algumas sementes de gergelim, hortelã e mais um fio de azeite de oliva extravirgem.
