बिना चने का चुकंदर हम्मस: पके चुकंदर और कच्ची सेलेरिएक, ताहिनी और बादाम के पेस्ट, नींबू और गर्माहट भरे मसालों से तैयार।
चटख गुलाबी रंग और ताज़े नींबू की खुशबू वाला यह चुकंदर हम्मस पहला कौर लेने से पहले ही ध्यान खींच लेता है। इसका आधार पके चुकंदर और कच्ची सेलेरिएक का मेल है। ताहिनी और बादाम का पेस्ट इसे मलाईदार बनाते हैं, जबकि कैरवे, जीरा, धनिया, पुदीना और नींबू इसका स्वाद निखारते हैं। छोटे फ़ूड प्रोसेसर या हैंड ब्लेंडर से इसे बनाने में 10 मिनट लगते हैं और हर सर्विंग से लगभग 97 किलोकैलोरी मिलती हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप्स में भी मिलेगी।
यहाँ “हम्मस” का क्या अर्थ है
यहाँ “हम्मस” शब्द इसके इस्तेमाल को दर्शाता है: एक मलाईदार मिश्रण, जिसे चम्मच से निकालकर खाया जा सकता है, एंडाइव के पत्ते पर लगाया जा सकता है या भोजन से पहले परोसे जाने वाले स्नैक्स की प्लेट के बीच में रखा जा सकता है। “बिना चने का” बताता है कि इसमें आधार के रूप में किसी भी दलहन का इस्तेमाल नहीं किया गया है। इसकी बनावट चुकंदर और सेलेरिएक से बनती है, लेकिन यह फिर भी एक मलाईदार और खुशबूदार स्प्रेड है।
पका चुकंदर मिठास, रस और चमकदार रंग देता है। बारीक कद्दूकस की हुई कच्ची सेलेरिएक मिश्रण को गाढ़ापन और सब्ज़ियों जैसी ताज़गी देती है। ताहिनी और बादाम का पेस्ट वसा देते हैं, जो सभी चीज़ों को एकसार रखती है और मिश्रण को पानीदार होने से बचाती है। नींबू और पुदीना चुकंदर की मिठास को संतुलित करते हैं; कैरवे, जीरा और धनिया गर्माहट भरा स्वाद जोड़ते हैं, जबकि नमक स्वाद को संतुलित करता है। उद्देश्य एक चिकना, आसानी से फैलने वाला, हल्का मीठा, नींबू के स्वाद वाला ताज़गी भरा पेस्ट तैयार करना है।
बिना चने वाला यह रूप क्यों
आम तौर पर चुकंदर हम्मस में चने का आधार बरकरार रहता है, जिसे ताहिनी, नींबू और चुकंदर के साथ पीसा जाता है। यह रूप अलग तरीके से बनता है: पका चुकंदर रंग और भरपूर मिठास देता है, जबकि कद्दूकस की हुई कच्ची सेलेरिएक दलहनों के बिना ही मिश्रण को गाढ़ापन देती है।
ताहिनी और बादाम का पेस्ट मुलायम, मलाईदार बनावट देकर चने की कमी पूरी करते हैं। कैरवे, जीरा और धनिया जैसे मसाले गर्माहट भरा स्वाद देते हैं, जिसे नींबू का रस और पुदीना संतुलित करते हैं। यह रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो दलहनों से बचना चाहते हैं, लेकिन भोजन से पहले के स्नैक्स के लिए मलाईदार स्प्रेड का आनंद भी लेना चाहते हैं।
मुख्य सामग्री
पका लाल चुकंदर, 200 ग्राम, इसका आधार है, जो हल्का मीठा, मिट्टी की सौंधी महक वाला स्वाद और चटख गुलाबी रंग देता है। कच्ची और बारीक कद्दूकस की हुई सेलेरिएक, 75 ग्राम, आसानी से घुलमिल जाती है और गाढ़ापन व ताज़गी देती है। ताहिनी (तिल का पेस्ट) और बादाम का पेस्ट, दोनों 1-1 बड़ा चम्मच, मिश्रण को एकसार और मलाईदार बनाते हैं, साथ ही तिल का स्वाद और प्रालिने जैसी हल्की मेवेदार मिठास देते हैं।
एक नींबू का रस चुकंदर के स्वाद को संतुलित करता है और मसालों को उभारता है। पुदीना, 1 छोटा चम्मच सूखा या कुछ ताज़े पत्ते, मिश्रण में हल्कापन लाता है। पिसा जीरा, कैरवे और धनिया, प्रत्येक 1 छोटा चम्मच, गर्माहट, सौंफ जैसा स्वाद और खट्टे फलों जैसी ताज़गी देते हैं; एक चुटकी नमक स्वाद संतुलित करता है। चाहें तो आधे नींबू के छिलके का बारीक कद्दूकस किया हुआ बाहरी हिस्सा डालकर खुशबू बढ़ा सकते हैं, लहसुन की दो कलियाँ डालकर स्वाद को गहराई दे सकते हैं और 2 छोटे चम्मच तक चिली फ्लेक्स डालकर हल्का तीखापन ला सकते हैं (नाइटशेड कुल की सब्ज़ियों से परहेज़ वाले आहार में इन्हें न डालें)।
सही बनावट पाने, परोसने और रखने के तरीके
एकसार मिश्रण के लिए सेलेरिएक को बारीक कद्दूकस करें और इस्तेमाल से पहले ताहिनी व बादाम के पेस्ट को उनके जार में अच्छी तरह चलाएँ, खासकर यदि तेल ऊपर आ गया हो। बड़े टुकड़ों में कटे चुकंदर को मसालों और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री के साथ पीसकर चिकना, मुलायम पेस्ट बनाएँ और ज़रूरत पड़ने पर किनारों पर लगा मिश्रण खुरचकर नीचे करें। पहले से पके चुकंदर का रस न डालें, क्योंकि इससे स्प्रेड बहुत पतला हो जाता है।
अंत में ऊपर से थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, कुछ तिल और पुदीने के पत्ते डालना काफ़ी है। इस स्प्रेड को अच्छी तरह ठंडा करके एंडाइव के पत्तों, खीरे के गोल टुकड़ों या मूली के साथ परोसें। इसे जल्द ही साफ़, बंद डिब्बे में डालकर फ़्रिज में रखें और परोसने के लिए साफ़ चम्मच का इस्तेमाल करें। एलर्जी पैदा करने वाली सामग्री: सेलेरी, तिल, बादाम।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
बिना काबुली चने का चुकंदर हम्मस
सामग्री
- 200 ग्राम लाल चुकंदर पका हुआ
- 75 ग्राम सेलेरी की जड़
- 1 छोटा चम्मच कैरवे (विलायती जीरा) का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना या ताज़े पुदीने की कुछ पत्तियाँ
- 1 बड़ा चम्मच ताहिनी तिल का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट
- 1 नींबू नींबू रस
- चुटकी नमक केल्टिक समुद्री नमक या हिमालयी गुलाबी नमक
वैकल्पिक
- 0.5 नींबू नींबू छिलके की कद्दूकस की हुई बाहरी परत
- 2 कलियाँ लहसुन
- 2 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च सख्त पैलियो आहार के अनुकूल नहीं और न ही नाइटशेड कुल की सब्ज़ियों से “मुक्त”
विधि
- चुकंदर को बड़े टुकड़ों में काट लें।200 ग्राम लाल चुकंदर
- सेलेरी की जड़ को कद्दूकस कर लें। इसे कच्चा ही रख सकते हैं।75 ग्राम सेलेरी की जड़
- नींबू धो लें और उसके छिलके का बाहरी भाग कद्दूकस कर लें। उपलब्ध कद्दूकस में से सबसे बारीक वाला इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि छिलके का सफ़ेद हिस्सा कद्दूकस न हो। लगभग आधे नींबू का छिलका काफ़ी है।0.5 नींबू नींबू
- फिर नींबू को एक अलग बर्तन में निचोड़ लें। इससे बाद में हम्मस में से बीज चुनकर निकालने की ज़रूरत नहीं पड़ेगी।1 नींबू नींबू
- सारी सामग्री फ़ूड प्रोसेसर में डालें और मिला लें।1 छोटा चम्मच कैरवे (विलायती जीरा) का पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, 1 छोटा चम्मच सूखा पुदीना, 1 बड़ा चम्मच ताहिनी, 1 बड़ा चम्मच बादाम का पेस्ट, चुटकी नमक, 2 कलियाँ लहसुन, 2 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- थोड़े तिल और पुदीने से सजाएँ और ऊपर से थोड़ा एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें।
