חומוס סלק ללא גרגירי חומוס: סלק מבושל ושורש סלרי נא, טחינה וממרח שקדים, לימון ותבלינים חמימים.
בצבע ורוד פוקסיה ובניחוח לימון רענן, חומוס הסלק הזה מושך את העין עוד לפני הביס הראשון. הבסיס שלו משלב סלק מבושל ושורש סלרי נא. הטחינה וממרח השקדים מעניקים מרקם קרמי, והקימל, הכמון, הכוסברה, הנענע והלימון מוסיפים טעם ורעננות. ההכנה אורכת 10 דקות במעבד מזון קטן או בבלנדר מוט, וכל מנה מכילה כ-97 קלוריות. את המתכון הזה תמצאו לצד רטבי ומטבלי הקיטו שלי.
מה פירוש המילה "חומוס" כאן
כאן המילה "חומוס" מתייחסת לאופן ההגשה: תערובת קרמית שאפשר לקחת בכף, למרוח על עלה אנדיב או להניח במרכז מגש נשנושים לאפריטיף. ההגדרה "ללא גרגירי חומוס" מציינת שאין כאן בסיס של קטניות. המרקם נשען על הסלק ושורש הסלרי, אך נשאר נאמן לרעיון של ממרח קרמי וארומטי.
הסלק המבושל מעניק מתיקות, עסיסיות וצבע עז. שורש הסלרי הנא, המגורר דק, מוסיף יציבות ורעננות ירקית. הטחינה וממרח השקדים מספקים את השומן שמחבר את המרכיבים ומונע מרקם מימי. הלימון והנענע מאזנים את מתיקות הסלק; הקימל, הכמון והכוסברה מוסיפים ניחוחות חמימים, והמלח משלים את התיבול. המטרה היא ממרח חלק, נוח למריחה, מתקתק, לימוני ורענן.
למה להכין גרסה ללא גרגירי חומוס
חומוס הסלק הנפוץ שומר בדרך כלל על בסיס של גרגירי חומוס הטחונים עם טחינה, לימון וסלק. הגרסה הזאת פועלת אחרת: הסלק המבושל מעניק צבע ומתיקות עגולה, ושורש הסלרי הנא המגורר מוסיף גוף בלי להיעזר בקטניות.
הטחינה וממרח השקדים מפצים על היעדר גרגירי החומוס במרקם רך וקרמי. התבלינים, קימל, כמון וכוסברה, מוסיפים ניחוחות חמימים, שמיץ הלימון והנענע מאזנים. המתכון מתאים למי שרוצים להימנע מקטניות בלי לוותר על ממרח קרמי להגשה עם האפריטיף.
המרכיבים העיקריים
הסלק האדום המבושל, 200 גרם, מהווה את הבסיס ומעניק טעם מתקתק ואדמתי וגוון פוקסיה. שורש הסלרי, 75 גרם כשהוא נא ומגורר דק, משתלב בקלות ומעניק יציבות ורעננות. הטחינה (ממרח שומשום) וממרח השקדים, 1 כף מכל אחד, מחברים את המרכיבים ומעניקים קרמיות, עם נגיעה של שומשום וטעם עגול המזכיר מעט פרלינה.
מיץ מלימון אחד מאזן את הסלק ומבליט את התבלינים. הנענע, 1 כפית מיובשת או כמה עלים טריים, מוסיפה קלילות. כמון, קימל וכוסברה טחונים, 1 כפית מכל אחד, מוסיפים חמימות, ניחוח אניס ורעננות הדרית; קורט מלח משלים את התיבול. אפשר להוסיף קליפה מגוררת מחצי לימון להעצמת הארומה, שתי שיני שום להעמקת הטעם, ופתיתי צ'ילי, עד 2 כפיות, לנגיעה חריפה (יש לוותר עליהם בתזונה ללא סולניים).
איך להגיע למרקם הנכון, להגיש ולאחסן
לקבלת תערובת אחידה, גררו את שורש הסלרי דק וערבבו את הטחינה ואת ממרח השקדים בצנצנותיהם לפני השימוש, במיוחד אם השמן צף למעלה. טחנו את הסלק החתוך לחתיכות גדולות עם התיבול עד לקבלת ממרח חלק ורך, וגרדו את הדפנות לפי הצורך. הימנעו מהוספת הנוזלים של הסלק המבושל, שעלולים להפוך את הממרח לדליל מדי.
לסיום, די בזילוף שמן זית כתית מעולה, מעט זרעי שומשום ועלי נענע. מגישים את הממרח קר היטב, עם עלי אנדיב, פרוסות מלפפון או צנוניות. העבירו אותו בהקדם למקרר בכלי נקי וסגור, והגישו בעזרת כלי הגשה נקי. אלרגנים: סלרי, שומשום, שקדים.
מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
חומוס סלק ללא גרגירי חומוס
רכיבים
- 200 גרם סלק אדום מבושל
- 75 גרם שורש סלרי
- 1 כפית זרעי קימל טחונים
- 1 כפית זרעי כמון טחונים
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית נענע מיובשת או כמה עלי נענע טרייה
- 1 כף טחינה גולמית ממרח שומשום
- 1 כף ממרח שקדים
- 1 לימון לימון המיץ
- קורט מלח מלח ים קלטי או מלח הימלאיה ורוד
לא חובה
- 0.5 לימון לימון גרידת הקליפה
- 2 שיני שום
- 2 כפיות פתיתי צ'ילי לא מתאים לפלאו קפדני וגם לא לתזונה "ללא" סולניים
הוראות הכנה
- חותכים את הסלק לחתיכות גדולות.200 גרם סלק אדום
- מגררים את שורש הסלרי. אפשר להשאיר אותו נא.75 גרם שורש סלרי
- שוטפים את הלימון ומגררים את הקליפה. משתמשים במגררת הדקה ביותר שיש. מקפידים לא לגרר את החלק הלבן. קליפה של כחצי לימון מספיקה.0.5 לימון לימון
- לאחר מכן סוחטים את הלימון לכלי נפרד. כך נמנעים מהצורך להוציא את הגרעינים מהחומוס בהמשך.1 לימון לימון
- מכניסים הכול למעבד המזון ומעבדים.1 כפית זרעי קימל טחונים, 1 כפית זרעי כמון טחונים, 1 כפית זרעי כוסברה טחונים, 1 כפית נענע מיובשת, 1 כף טחינה גולמית, 1 כף ממרח שקדים, קורט מלח, 2 שיני שום, 2 כפיות פתיתי צ'ילי
- מקשטים במעט זרעי שומשום ובנענע, ומוסיפים זילוף של שמן זית כתית מעולה.
