אריסה ביתית מפלפל אדום קלוי ופלפלים חריפים טריים, עם שום צלוי ורסק עגבניות שמאחדים את המרקם, ללא קימל.
אדומה, חלקה ורכה, האריסה הביתית הזאת משלבת את המתיקות של פלפל שקליפתו העלתה שלפוחיות עם החריפות של פלפלים חריפים טריים שנקלו. זהו ממרח תיבול חריף ומרוכז, המבוסס על ירקות טריים שנקלו ולא על פלפלים חריפים מיובשים. המתכון מיועד ל-4 סועדים ומכיל 96 קלוריות למנה. תוכלו למצוא את המתכון הזה לצד הרטבים והמטבלים הקטוגניים שלי.
מהי אריסה מפלפל אדום קלוי?
במתכון הזה, האריסה היא ממרח חלק מפלפל אדום, פלפלים חריפים, שום צלוי, שמן זית ותבלינים. היא עדיין ממרח תיבול אדום, חריף ומרוכז, אך הבסיס שלה טרי וירקותי, במקום פלפלים חריפים מיובשים שהושרו במים.
הירקות הקלויים מעניקים גוף, ושמן הזית מאחד את הכול ומוסיף ברק. רסק העגבניות מחזק את הצבע ואת טעם האומאמי. להכנה תזדקקו לתנור בטמפרטורה של 200 °C, לתבנית אפייה או למגש אפייה מרופדים, לרדיד אלומיניום לעטיפת השום ולמעבד מזון או לבלנדר מוט.
מקור הגרסה הזאת
האריסה התוניסאית הקלאסית מבוססת על פלפלים חריפים מיובשים שהושרו במים, שום, קימל, כוסברה, כמון, שמן זית ומלח. הגרסה הביתית הזאת שונה: היא מתחילה בפלפל אדום ובפלפלים חריפים טריים שנקלו, בתוספת ראש שום צלוי, רסק עגבניות ומיץ לימון, ללא קימל.
מטרת הקלייה כאן היא לרכך את הירקות, ולא להעניק להם טעם מעושן. שאפו לקליפה מקומטת או עם שלפוחיות ולבשר רך, בלי להשחיר את הירקות לחלוטין, משום שבשר שרוף יהפוך את הממרח למריר.
המרכיבים העיקריים
הפלפל האדום יוצר את הבסיס המתוק והבשרני, ו-3 הפלפלים האדומים החריפים, הנמכרים כצ'ילי או כפלפל ספרדי, מספקים את עיקר החריפות. עוצמת החריפות שלהם משתנה מאוד בהתאם לזן ולאצווה: טעמו, ואז התאימו את החריפות בעזרת כף פתיתי הצ'ילי, שמוסיפה שכבה נוספת של חריפות. צ'ילי עין הציפור אינו תחליף שווה ערך, והוא משנה מאוד את התוצאה.
ראש השום, שנצלה בעטיפה סגורה, נעשה נימוח ופחות חריף משום חי. חצי קופסה קטנה של רסק עגבניות מחזקת את הצבע, את האומאמי ואת הגוף; הקפידו להשתמש ברסק מרוכז, לא במחית עגבניות ולא בפסאטה. מיץ מחצי לימון מאזן את השמן והירקות, אך אינו מספיק לשימור.
מבחינת התבלינים, 2 כפיות כוסברה טחונה מרעננות את הבסיס בניחוחות לימוניים, 1 כפית זרעי כמון שמוסיפים בשלמותם לפני הטחינה מעניקה חמימות אדמתית, ו-1 כפית פפריקה קלויה מעמיקה את הצבע האדום, אין לבלבל אותה עם פפריקה מעושנת. 3 כפות שמן הזית כתית מעולה מאחדות את המרקם ומעניקות ברק. בצל סגול צלוי או נגיעה של קינמון, ציפורן, הל או חילבה הם תוספות לבחירה בלבד; מספיקה כמות קטנטנה.
דגשים להכנה ולהגשה
בתנור בטמפרטורה של 200 °C, הוציאו את הפלפלים החריפים לאחר כ-30 דקות; הפלפל המתוק, השום והבצל, אם הוספתם אותו, ממשיכים להיצלות עוד 15 דקות. למרקם חלק, הסירו את הקליפה מהפלפל המתוק ומהפלפלים החריפים, והוציאו את הקרומים והזרעים מהפלפל המתוק; הפלפלים החריפים נשארים כאן שלמים. סחטו את השום מתוך קליפתו כשהוא פושר, ובזמן הטחינה הוסיפו בהדרגה את הנוזלים שהפריש הפלפל המתוק; הוספת כל הנוזלים בבת אחת תדלל את הממרח יותר מדי. הכניסו בהקדם למקרר בטמפרטורה של 4 °C בצנצנת נקייה ואטומה, והשתמשו בכלי נקי בכל פעם; הלימון והשמן אינם מאפשרים אחסון בטוח בטמפרטורת החדר, לכן הקפיאו במנות קטנות לשמירה ממושכת יותר.
הגישו את האריסה לצד ירקות קלויים, בשר או דגים, או שלבו אותה בהדרגה ביוגורט, בחומוס או ברוטב. היא מוסיפה חריפות לפילה דג, לחזה עוף, לשיפודי טלה, לחצילים קלויים או לקישואים באייר פרייר. היא מעניקה טעם גם לבסיס של מרק ארומטי.
מנות נוספות מאותו סוג תמצאו בין המתכונים דלי הפחמימות שלי.
אריסה עם פלפלים קלויים
רכיבים
- 1 פלפל אדום מתוק
- 3 פלפלים אדומים חריפים (צ'ילי או ספרדיים)
- 1 ראש שום
- 0.5 קופסה קטנה רסק עגבניות
- 1 כף פתיתי צ'ילי
- 2 כפיות זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית זרעי כמון
- 1 כפית אבקת פפריקה קלויה
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- 0.5 לימון המיץ
לא חובה
- 1 בצל סגול
- 0.25 כפית תבלין לגיוון קינמון, ציפורן, הל, חילבה
הוראות הכנה
- מחממים את התנור מראש ל-200 מעלות.
- מסירים את הקליפות החיצוניות של ראש השום, אך משאירים את כל השיניים מחוברות ושלמות. חותכים את הקצה העליון של כל השיניים. מזלפים מעט שמן על הצדדים החתוכים. מפזרים מעל מעט מלח. עוטפים את ראש השום בנייר אלומיניום.1 ראש שום, 3 כפות שמן זית כתית מעולה
- שוטפים את הפלפל המתוק ואת הפלפלים החריפים ומניחים אותם בכלי מתאים לתנור (לא חובה: נועד למנוע טפטופים בתנור). מניחים את השום לצידם. אם רוצים, מוסיפים גם את הבצל חתוך לחתיכות ומזלפים עליו מעט שמן זית בטעם עדין. מכוונים את הטיימר ל-30 דקות.1 פלפל אדום מתוק, 3 פלפלים אדומים חריפים (צ'ילי או ספרדיים), 1 בצל סגול
- מוציאים כעת את הפלפלים החריפים מהכלי. מניחים אותם בצד לרגע על צלחת. שאר הירקות זקוקים לעוד 15 דקות.
- מניחים לכל הירקות להתקרר.
- מסירים את הקליפה מהפלפל המתוק ומהפלפלים החריפים. מסירים את הקרומים ואת הזרעים מהפלפל המתוק (שימו לב: נוזלים רבים ניגרים ממנו!).
- פותחים את עטיפת השום ולוחצים על הראש כדי לחלץ את התוכן הרך.
- מכניסים את הירקות למעבד המזון עם כל שאר המרכיבים וטוחנים עד לקבלת ממרח חלק.0.5 קופסה קטנה רסק עגבניות, 1 כף פתיתי צ'ילי, 2 כפיות זרעי כוסברה, 1 כפית זרעי כמון, 1 כפית אבקת פפריקה, 0.5 לימון, 0.25 כפית תבלין לגיוון
