ฮาริสซาโฮมเมดจากพริกหวานแดงอบและพริกสด ผสมให้เข้ากันด้วยกระเทียมอบและมะเขือเทศเข้มข้น โดยไม่ใส่เมล็ดคาราเวย์
ฮาริสซาโฮมเมดสีแดง เนื้อเนียนนุ่มสูตรนี้ ผสานความหวานของพริกหวานที่อบจนผิวพองเข้ากับความเผ็ดของพริกสดอบ เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดเข้มข้นที่ใช้ผักสดนำมาอบเป็นส่วนผสมหลัก แทนการใช้พริกแห้ง สูตรนี้สำหรับ 4 คน ให้พลังงาน 96 แคลอรีต่อหนึ่งที่ พบสูตรนี้ได้ในหมวดซอสและดิปคีโตของฉัน
ฮาริสซาพริกหวานแดงอบคืออะไร?
ฮาริสซาในสูตรนี้เป็นซอสข้นเนื้อเนียนที่ทำจากพริกหวานแดง พริก กระเทียมอบ น้ำมันมะกอก และเครื่องเทศ ยังคงเป็นเครื่องปรุงสีแดงรสเผ็ดเข้มข้น แต่ใช้ผักสดเป็นส่วนผสมหลักแทนพริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม
ผักอบช่วยสร้างเนื้อสัมผัส ส่วนน้ำมันมะกอกช่วยให้ส่วนผสมเข้ากันและขึ้นเงา มะเขือเทศเข้มข้นช่วยเพิ่มสีสันและรสอูมามิ สำหรับการทำ ให้เตรียมเตาอบที่อุณหภูมิ 200 °C ภาชนะอบหรือถาดอบที่รองกระดาษไว้ อะลูมิเนียมฟอยล์สำหรับห่อกระเทียม และเครื่องปั่นอาหารหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ
ที่มาของสูตรนี้
ฮาริสซาตูนิเซียแบบดั้งเดิมใช้พริกแห้งแช่น้ำจนนิ่ม กระเทียม เมล็ดคาราเวย์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า น้ำมันมะกอก และเกลือ สูตรโฮมเมดนี้แตกต่างออกไป: เริ่มจากพริกหวานแดงและพริกสดนำมาอบ ใส่กระเทียมอบหนึ่งหัว มะเขือเทศเข้มข้น และน้ำเลมอน โดยไม่ใส่เมล็ดคาราเวย์
การอบในสูตรนี้มีจุดประสงค์เพื่อให้ผักนุ่ม ไม่ใช่เพื่อให้มีกลิ่นควัน อบให้ผิวย่นหรือพองและเนื้อด้านในนุ่ม โดยไม่ปล่อยให้ผักดำไหม้ทั่วทั้งชิ้น เพราะเนื้อผักที่ไหม้จะทำให้ฮาริสซามีรสขม
ส่วนผสมหลัก
พริกหวานแดงเป็นส่วนผสมหลักที่ให้รสหวานและเนื้อสัมผัส ส่วนพริกแดง 3 เม็ด ที่ขายในชื่อพริกชิลีหรือพริกสเปน เป็นแหล่งความเผ็ดหลัก ระดับความเผ็ดแตกต่างกันมากตามพันธุ์และแต่ละล็อต: ชิมก่อน แล้วจึงปรับด้วยพริกป่นหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งจะเพิ่มความเผ็ดอีกชั้นหนึ่ง พริกขี้หนูไม่สามารถใช้แทนในปริมาณเท่ากันได้ เพราะจะทำให้ผลลัพธ์ต่างไปมาก
กระเทียมทั้งหัวที่ห่อฟอยล์แล้วอบจะนุ่มละมุน และฉุนน้อยกว่ากระเทียมดิบ มะเขือเทศเข้มข้นครึ่งกระป๋องเล็กช่วยเพิ่มสีสัน รสอูมามิ และความข้น; อย่าลืมใช้มะเขือเทศเข้มข้น ไม่ใช่มะเขือเทศบดหรือพาสซาตา น้ำเลมอนครึ่งผลช่วยปรับรสให้สมดุลกับน้ำมันและผัก แต่ไม่เพียงพอสำหรับการถนอมอาหาร
สำหรับเครื่องเทศ เมล็ดผักชีบด 2 ช้อนชาช่วยเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นคล้ายเลมอน เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชาที่ใส่ทั้งเมล็ดก่อนปั่นช่วยเพิ่มกลิ่นอุ่นลุ่มลึกแบบเอิร์ธโทน และปาปริกาคั่ว 1 ช้อนชาช่วยขับสีแดงให้เข้มขึ้น อย่าสับสนกับปาปริการมควัน น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน 3 ช้อนโต๊ะช่วยประสานส่วนผสมและเพิ่มความเงางาม จะใส่หอมใหญ่แดงอบ หรือเติมอบเชย กานพลู กระวาน หรือเมล็ดลูกซัดเพียงเล็กน้อยก็ได้ แต่ไม่จำเป็น ใส่แค่นิดเดียวก็เพียงพอ
เทคนิคสำคัญและการเสิร์ฟ
อบที่ 200 °C แล้วนำพริกออกหลังจากประมาณ 30 นาที; ส่วนพริกหวาน กระเทียม และหอมใหญ่หากใส่ ให้อบต่ออีก 15 นาที เพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด ให้ลอกผิวพริกหวานและพริกออก แล้วเอาเยื่อและเมล็ดพริกหวานออก ส่วนพริกในสูตรนี้ใช้ทั้งเม็ด บีบเนื้อกระเทียมออกจากเปลือกเมื่ออุ่นพอจับได้ และค่อย ๆ เติมน้ำที่ออกมาจากพริกหวานระหว่างปั่น เพราะหากเททั้งหมดลงไปจะทำให้ส่วนผสมเหลวเกินไป รีบนำเข้าตู้เย็นที่ 4 °C โดยเก็บในขวดโหลสะอาดที่ปิดสนิท และใช้ช้อนหรืออุปกรณ์ที่สะอาดตักทุกครั้ง; เลมอนและน้ำมันไม่ได้ทำให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นหากต้องการเก็บให้นานขึ้น ให้แบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วแช่แข็ง
เสิร์ฟฮาริสซาคู่กับผักอบ เนื้อสัตว์ หรือปลา หรือค่อย ๆ ผสมลงในโยเกิร์ต ฮัมมุส หรือซอส ช่วยเพิ่มรสชาติให้เนื้อปลาแล่ อกไก่ เนื้อแกะเสียบไม้ มะเขือม่วงอบ หรือซูกินีอบหม้อทอดไร้น้ำมัน และยังช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับน้ำซุปสำหรับซุปหอมเครื่องเทศได้ด้วย
พบเมนูอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในหมวดสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของฉัน
ฮาริสซาพริกหวานอบ
ส่วนผสม
- 1 พริกหวานแดง
- 3 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- 1 หัว กระเทียม
- 0.5 กระป๋องเล็ก มะเขือเทศเข้มข้น
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งป่นหยาบ
- 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี บด
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา คั่ว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 0.5 เลมอน คั้นเอาน้ำ
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 1 หอมใหญ่แดง
- 0.25 ช้อนชา เครื่องเทศปรับรสตามชอบ อบเชย กานพลู กระวาน ลูกซัด
วิธีทำ
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่ให้กลีบกระเทียมทุกกลีบยังติดกันและอยู่ครบ ตัดปลายด้านบนของกลีบกระเทียมทุกกลีบ ราดน้ำมันเล็กน้อยบนหน้าตัด โรยเกลือเล็กน้อย แล้วห่อหัวกระเทียมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์1 หัว กระเทียม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ล้างพริกหวานและพริกแดง แล้ววางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ (จะใช้หรือไม่ก็ได้ โดยภาชนะช่วยป้องกันน้ำหยดเลอะเตาอบ) วางกระเทียมไว้ข้างกัน หากต้องการ ให้ใส่หอมใหญ่หั่นชิ้นลงไปด้วย แล้วราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนเล็กน้อย ตั้งเวลาไว้ 30 นาที1 พริกหวานแดง, 3 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน), 1 หอมใหญ่แดง
- เมื่อครบเวลา นำพริกแดงออกจากภาชนะ พักไว้บนจานสักครู่ ส่วนผักที่เหลือต้องอบต่ออีก 15 นาที
- พักผักทั้งหมดให้เย็น
- ลอกเปลือกพริกหวานและพริกแดงออก เอาเยื่อและเมล็ดของพริกหวานออก (ระวัง: จะมีน้ำไหลออกมามาก!)
- แกะฟอยล์ที่ห่อกระเทียมออก แล้วบีบหัวกระเทียมเพื่อเอาเนื้อนุ่ม ๆ ออกมา
- ใส่ผักลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมส่วนผสมอื่นทั้งหมด แล้วปั่นจนเนียน0.5 กระป๋องเล็ก มะเขือเทศเข้มข้น, 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งป่นหยาบ, 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 0.5 เลมอน, 0.25 ช้อนชา เครื่องเทศปรับรสตามชอบ
