ฮาริสซาพริกหวานอบ
ฮาริสสาจากภูมิภาคมาเกร็บสูตรนี้ผสมผสานพริกหวานและพริกเผ็ดที่ย่างแล้วเข้ากับกระเทียมและเครื่องเทศ จนได้ซอสเนื้อเนียน
พิมพ์สูตร
พินสูตรนี้
Servings: 4 คน
ส่วนผสม
- 1 พริกหวานแดง
- 3 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- 1 หัว กระเทียม
- 0.5 กระป๋องเล็ก มะเขือเทศเข้มข้น
- 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งป่นหยาบ
- 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี บด
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนชา ผงปาปริกา คั่ว
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- 0.5 เลมอน คั้นเอาน้ำ
ส่วนผสมเพิ่มเติมตามชอบ
- 1 หอมใหญ่แดง
- 0.25 ช้อนชา เครื่องเทศปรับรสตามชอบ อบเชย กานพลู กระวาน ลูกซัด
Procédé
- อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา
- ลอกเปลือกชั้นนอกของหัวกระเทียมออก แต่ให้กลีบกระเทียมทุกกลีบยังติดกันและอยู่ครบ ตัดปลายด้านบนของกลีบกระเทียมทุกกลีบ ราดน้ำมันเล็กน้อยบนหน้าตัด โรยเกลือเล็กน้อย แล้วห่อหัวกระเทียมด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์1 หัว กระเทียม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน
- ล้างพริกหวานและพริกแดง แล้ววางในภาชนะที่เข้าเตาอบได้ (จะใช้หรือไม่ก็ได้ โดยภาชนะช่วยป้องกันน้ำหยดเลอะเตาอบ) วางกระเทียมไว้ข้างกัน หากต้องการ ให้ใส่หอมใหญ่หั่นชิ้นลงไปด้วย แล้วราดน้ำมันมะกอกรสอ่อนเล็กน้อย ตั้งเวลาไว้ 30 นาที1 พริกหวานแดง, 3 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน), 1 หอมใหญ่แดง
- เมื่อครบเวลา นำพริกแดงออกจากภาชนะ พักไว้บนจานสักครู่ ส่วนผักที่เหลือต้องอบต่ออีก 15 นาที
- พักผักทั้งหมดให้เย็น
- ลอกเปลือกพริกหวานและพริกแดงออก เอาเยื่อและเมล็ดของพริกหวานออก (ระวัง: จะมีน้ำไหลออกมามาก!)
- แกะฟอยล์ที่ห่อกระเทียมออก แล้วบีบหัวกระเทียมเพื่อเอาเนื้อนุ่ม ๆ ออกมา
- ใส่ผักลงในเครื่องเตรียมอาหารพร้อมส่วนผสมอื่นทั้งหมด แล้วปั่นจนเนียน0.5 กระป๋องเล็ก มะเขือเทศเข้มข้น, 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งป่นหยาบ, 2 ช้อนชา เมล็ดผักชี, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า, 1 ช้อนชา ผงปาปริกา, 0.5 เลมอน, 0.25 ช้อนชา เครื่องเทศปรับรสตามชอบ
หมายเหตุ
อุปกรณ์: เตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 200 องศา ภาชนะที่เข้าเตาอบได้หรือถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ อะลูมิเนียมฟอยล์ เครื่องเตรียมอาหาร (ขนาดเล็ก) หรือเครื่องปั่นแบบมือถือ
คุณทำสูตรนี้แล้วหรือยัง?แท็ก @marcwiner บน Instagram!