ฮัมมุสบีทรูทแบบไม่ใส่ถั่วลูกไก่: ผสมบีทรูทสุกกับเซเลอรีแอคดิบ ทาฮินีกับอัลมอนด์บดเนื้อเนียน เลมอน และเครื่องเทศโทนอุ่น
สีชมพูบานเย็นและกลิ่นเลมอนสดของฮัมมุสบีทรูทนี้ชวนให้สะดุดตาตั้งแต่ยังไม่ได้ชิม ส่วนผสมหลักคือบีทรูทสุกและเซเลอรีแอคดิบ ทาฮินีและอัลมอนด์บดเนื้อเนียนช่วยเพิ่มความนุ่มมัน ส่วนคาราเวย์ ยี่หร่า ลูกผักชี มินต์ และเลมอนช่วยชูรส ใช้เวลาเตรียม 10 นาทีด้วยเครื่องบดสับขนาดเล็กหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ และแต่ละที่ให้พลังงานประมาณ 97 กิโลแคลอรี ดูสูตรนี้พร้อมกับซอสและดิปคีโตอื่น ๆ ของผมได้
ความหมายของคำว่า “ฮัมมุส” ในสูตรนี้
คำว่า “ฮัมมุส” ในที่นี้สื่อถึงวิธีรับประทาน: ส่วนผสมเนื้อครีมที่ตักด้วยช้อน ใช้ทาบนใบเอนไดฟ์ หรือวางไว้กลางถาดอาหารว่างเรียกน้ำย่อย คำว่า “ไม่ใส่ถั่วลูกไก่” บอกว่าสูตรนี้ไม่ได้ใช้ถั่วเมล็ดแห้งเป็นส่วนผสมหลัก เนื้อสัมผัสได้จากบีทรูทและเซเลอรีแอค แต่ยังคงแนวคิดของสเปรดเนื้อครีมที่มีกลิ่นหอม
บีทรูทสุกให้ความหวานอ่อน ๆ ความชุ่มฉ่ำ และสีสดใส เซเลอรีแอคดิบขูดละเอียดช่วยเพิ่มความข้นและความสดชื่นแบบผัก ทาฮินีและอัลมอนด์บดเนื้อเนียนให้ไขมันที่ช่วยประสานส่วนผสมและป้องกันไม่ให้เนื้อเหลวเป็นน้ำ เลมอนและมินต์ช่วยตัดความหวานของบีทรูท; คาราเวย์ ยี่หร่า และลูกผักชีเพิ่มกลิ่นโทนอุ่น ส่วนเกลือช่วยปรับรส เป้าหมายคือเนื้อเนียนที่ปาดง่าย รสอ่อนละมุน หอมเลมอน และสดชื่น
ทำไมสูตรนี้จึงไม่ใส่ถั่วลูกไก่
ฮัมมุสบีทรูททั่วไปมักยังใช้ถั่วลูกไก่เป็นส่วนผสมหลัก โดยปั่นรวมกับทาฮินี เลมอน และบีทรูท แต่สูตรนี้ใช้วิธีต่างออกไป: บีทรูทสุกให้สีและความหวานละมุน ส่วนเซเลอรีแอคดิบขูดช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสโดยไม่ต้องใช้ถั่วเมล็ดแห้ง
ทาฮินีและอัลมอนด์บดเนื้อเนียนช่วยทดแทนถั่วลูกไก่ด้วยเนื้อสัมผัสนุ่มแบบครีม เครื่องเทศอย่างคาราเวย์ ยี่หร่า และลูกผักชีให้กลิ่นโทนอุ่นที่สมดุลกับน้ำเลมอนและมินต์ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงถั่วเมล็ดแห้ง แต่ยังอยากได้สเปรดเนื้อครีมไว้รับประทานเป็นของว่างเรียกน้ำย่อย
ส่วนผสมหลัก
บีทรูทแดงสุก 200 กรัมเป็นส่วนผสมหลัก ให้รสหวานอ่อน ๆ กลิ่นดินอันเป็นเอกลักษณ์ และสีชมพูบานเย็น เซเลอรีแอคดิบขูดละเอียด 75 กรัมผสมเข้ากันได้ง่าย ช่วยเพิ่มความข้นและความสดชื่น ทาฮินี (งาบดเนื้อเนียน) และอัลมอนด์บดเนื้อเนียนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะช่วยประสานส่วนผสมและเพิ่มความนุ่มมัน พร้อมกลิ่นงาและความหอมมันละมุนคล้ายพราลีนเล็กน้อย
น้ำเลมอนหนึ่งผลช่วยปรับรสบีทรูทให้สมดุลและชูกลิ่นเครื่องเทศ มินต์แห้ง 1 ช้อนชาหรือมินต์สดสักสองสามใบช่วยเพิ่มความสดชื่น ยี่หร่าป่น คาราเวย์ป่น และลูกผักชีป่นอย่างละ 1 ช้อนชาเพิ่มกลิ่นโทนอุ่น กลิ่นคล้ายแอนิส และความสดชื่นแบบผลไม้ตระกูลส้ม; ปรับรสด้วยเกลือหนึ่งหยิบมือ หากต้องการ สามารถเพิ่มผิวเลมอนขูดครึ่งผลเพื่อให้หอมยิ่งขึ้น กระเทียมสองกลีบเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ และพริกแห้งบดหยาบได้ถึง 2 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสเผ็ดเล็กน้อย (งดพริกหากหลีกเลี่ยงพืชตระกูลมะเขือ)
เคล็ดลับเนื้อสัมผัส การเสิร์ฟ และการเก็บรักษา
เพื่อให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ขูดเซเลอรีแอคอย่างละเอียด และคนทาฮินีกับอัลมอนด์บดเนื้อเนียนในกระปุกก่อนใช้ โดยเฉพาะเมื่อมีน้ำมันแยกชั้นอยู่ด้านบน ปั่นบีทรูทที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่รวมกับเครื่องปรุงจนได้เนื้อเนียนนุ่ม ปาดส่วนผสมตามขอบโถเมื่อจำเป็น หลีกเลี่ยงการเติมน้ำที่ออกมาจากบีทรูทสุก เพราะจะทำให้สเปรดเหลวเกินไป
ก่อนเสิร์ฟ เพียงราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเล็กน้อย โรยเมล็ดงาและใบมินต์ก็เพียงพอแล้ว เสิร์ฟสเปรดแบบเย็นจัดคู่กับใบเอนไดฟ์ แตงกวาหั่นแว่น หรือหัวไชเท้าแดง ควรรีบเก็บในภาชนะสะอาดที่ปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น และใช้ช้อนหรืออุปกรณ์สะอาดตักเสิร์ฟ สารก่อภูมิแพ้: เซเลอรี งา อัลมอนด์
ดูอาหารอื่น ๆ ในแนวเดียวกันได้ในสูตรอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำของผม
ฮัมมุสบีทรูทแบบไม่ใส่ถั่วลูกไก่
ส่วนผสม
- 200 กรัม บีทรูทสีแดง สุก
- 75 กรัม เซเลอรีแอค
- 1 ช้อนชา เมล็ดคาราเวย์ (ยี่หร่าทุ่ง) บด
- 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด
- 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด
- 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง หรือใบสะระแหน่สดเล็กน้อย
- 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี งาบด
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์
- 1 เลมอน เลมอน น้ำคั้น
- หยิบมือ เกลือ เกลือทะเลเซลติกหรือเกลือชมพูหิมาลัย
ส่วนผสมเสริมตามชอบ
- 0.5 เลมอน เลมอน ผิวเลมอนขูด
- 2 กลีบ กระเทียม
- 2 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ ไม่ใช่ส่วนผสมพาลีโอแบบเคร่งครัด และไม่จัดว่า “ปราศจาก” พืชวงศ์มะเขือ
วิธีทำ
- หั่นบีทรูทเป็นชิ้นใหญ่200 กรัม บีทรูทสีแดง
- ขูดเซเลอรีแอค สามารถใช้แบบดิบได้75 กรัม เซเลอรีแอค
- ล้างเลมอนแล้วขูดผิว ใช้ที่ขูดที่ละเอียดที่สุดที่มี ระวังอย่าขูดโดนส่วนสีขาว ใช้ผิวเลมอนประมาณครึ่งผลก็เพียงพอ0.5 เลมอน เลมอน
- จากนั้นคั้นน้ำเลมอนใส่ภาชนะแยกไว้ วิธีนี้ช่วยให้ไม่ต้องคอยเขี่ยเมล็ดออกจากฮัมมุสในภายหลัง1 เลมอน เลมอน
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องเตรียมอาหารแล้วปั่นให้เข้ากัน1 ช้อนชา เมล็ดคาราเวย์ (ยี่หร่าทุ่ง) บด, 1 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่าบด, 1 ช้อนชา เมล็ดผักชีบด, 1 ช้อนชา สะระแหน่แห้ง, 1 ช้อนโต๊ะ ทาฮินี, 1 ช้อนโต๊ะ เนยอัลมอนด์, หยิบมือ เกลือ, 2 กลีบ กระเทียม, 2 ช้อนชา พริกแห้งบดหยาบ
- ตกแต่งด้วยเมล็ดงาและสะระแหน่เล็กน้อย แล้วราดน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จินเพิ่มอีกนิด
