Name: Hummus de sfeclă fără năut
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 g de sfeclă roșie (gătită); 75 g de rădăcină de țelină; 1 linguriță de semințe de chimen (chimen de câmp) măcinate; 1 linguriță de semințe de chimion măcinate; 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate; 1 linguriță de mentă uscată (sau câteva frunze de mentă proaspătă); 1 lingură de tahini (pastă de susan); 1 lingură de pastă de migdale; 1 lămâie lămâie (sucul); un praf de sare (de mare celtică sau roz de Himalaya); 0.5 lămâie lămâie (coaja rasă); 2 căței de usturoi; 2 lingurițe de fulgi de ardei iute (nu sunt strict paleo și nici "fără" solanacee)

Un hummus de sfeclă fără năut: sfeclă fiartă și rădăcină de țelină crudă, tahini și pastă de migdale, lămâie și condimente cu arome calde.

Jump to Recipe

Pas encore de notes

Cu nuanța sa roz-fucsia și aroma de lămâie proaspătă, acest hummus de sfeclă atrage privirea înainte de prima îmbucătură. Baza sa combină sfecla fiartă cu rădăcina de țelină crudă. Tahini și pasta de migdale îi conferă cremozitate, iar chimenul, chimionul, coriandrul, menta și lămâia îi intensifică gustul. Prepararea durează 10 minute, cu un robot de bucătărie mic sau un blender vertical, iar fiecare porție are aproximativ 97 kcal. Regăsiți această rețetă alături de sosurile și dipurile mele keto.

Ce înseamnă aici „hummus”

Aici, cuvântul „hummus” se referă la modul de servire: un preparat cremos, de luat cu lingura, de întins pe o frunză de andivă sau de așezat în centrul unui platou de aperitive. Mențiunea „fără năut” indică faptul că baza nu conține leguminoase. Textura se bazează pe sfeclă și rădăcină de țelină, dar rămâne fidelă ideii unei paste tartinabile cremoase și aromate.

Sfecla fiartă aduce dulceață, suculență și culoare vie. Rădăcina de țelină crudă, rasă fin, adaugă consistență și prospețime vegetală. Tahini și pasta de migdale furnizează grăsimea care leagă totul și împiedică preparatul să devină apos. Lămâia și menta contrabalansează dulceața sfeclei; chimenul, chimionul și coriandrul adaugă note calde, iar sarea potrivește gustul. Scopul este o pastă fină, ușor de întins, dulceagă, cu aromă de lămâie și proaspătă.

Sauce à l'ail rapide à la mayonnaise — În aceeași notă: Sos rapid de usturoi cu maioneză.

De ce această variantă fără năut

Hummusul de sfeclă obișnuit păstrează adesea baza de năut mixat cu tahini, lămâie și sfeclă. Această variantă funcționează altfel: sfecla fiartă oferă culoare și o dulceață plăcută, iar rădăcina de țelină crudă, rasă, aduce consistență fără a recurge la leguminoase.

Tahini și pasta de migdale compensează lipsa năutului printr-o textură fină și cremoasă. Condimentele, chimenul, chimionul și coriandrul, aduc note calde, echilibrate de sucul de lămâie și de mentă. Rețeta este potrivită pentru cei care doresc să evite leguminoasele fără să renunțe la o pastă tartinabilă cremoasă pentru aperitiv.

Ingredientele principale

Sfecla roșie fiartă, 200 g, formează baza, cu gustul său dulceag și pământiu și nuanța fucsia. Rădăcina de țelină, 75 g crudă și rasă fin, se încorporează ușor și oferă consistență și prospețime. Tahini (pastă de susan) și pasta de migdale, câte 1 lingură din fiecare, leagă compoziția și îi conferă cremozitate, cu o notă de susan și o aromă ușor pralinată.

Compote de rhubarbe sans sucre — O altă rețetă în același stil: Compot de rubarbă fără zahăr.

Sucul unei lămâi echilibrează sfecla și pune în valoare condimentele. Menta, 1 linguriță uscată sau câteva frunze proaspete, împrospătează preparatul. Chimionul, chimenul și coriandrul măcinate, câte 1 linguriță din fiecare, adaugă căldură, o notă de anason și prospețime citrică; un praf de sare potrivește gustul. Opțional, coaja rasă de la o jumătate de lămâie intensifică aroma, doi căței de usturoi dau profunzime gustului, iar fulgii de ardei iute, până la 2 lingurițe, aduc o notă picantă (de omis într-o alimentație fără solanacee).

Cum obțineți textura potrivită, serviți și păstrați preparatul

Pentru un preparat omogen, radeți fin rădăcina de țelină și amestecați tahini și pasta de migdale în borcanele lor înainte de folosire, mai ales dacă uleiul s-a ridicat la suprafață. Mixați sfecla tăiată în bucăți mari împreună cu ingredientele pentru asezonare până obțineți o pastă fină și suplă, răzuind pereții vasului la nevoie. Evitați să adăugați zeama sfeclei deja fierte, care face pasta tartinabilă prea fluidă.

Harissa maison aux poivrons rôtis — Pe aceeași temă: Harissa de casă cu ardei copți.

La final, sunt suficiente un strop de ulei de măsline extravirgin, câteva semințe de susan și frunze de mentă. Pasta tartinabilă se servește bine răcită, cu frunze de andivă, rondele de castravete sau ridichi. Puneți-o cât mai repede la frigider într-un recipient curat și închis și folosiți o ustensilă curată pentru servire. Alergeni: țelină, susan, migdale.

Alte preparate de același tip se găsesc printre rețetele mele cu conținut redus de carbohidrați.