En rödbetshummus utan kikärter: kokt rödbeta och rå rotselleri, tahini och mandelsmör, citron och varma kryddor.
Med sin fuchsiarosa färg och doft av färsk citron fångar denna rödbetshummus blicken redan före första tuggan. Basen består av kokt rödbeta och rå rotselleri. Tahini och mandelsmör ger krämighet, medan kummin, spiskummin, koriander, mynta och citron lyfter smaken. Tillagningen tar 10 minuter i en liten matberedare eller med stavmixer, och varje portion ger cirka 97 kcal. Du hittar detta recept bland mina ketosåser och dippar.
Vad ”hummus” betyder här
Här syftar ordet ”hummus” på hur röran används: en krämig röra att ta med sked, breda på ett endiveblad eller placera mitt på en bricka med tilltugg. ”Utan kikärter” betyder att inga baljväxter används som bas. Konsistensen bygger på rödbeta och rotselleri, men följer fortfarande tanken om en krämig och smakrik röra.
Den kokta rödbetan bidrar med sötma, saftighet och intensiv färg. Den råa, finrivna rotsellerin ger stadga och en frisk grönsakston. Tahini och mandelsmör tillför fett som binder ihop allt och gör att röran inte blir vattnig. Citron och mynta balanserar rödbetans sötma; kummin, spiskummin och koriander ger varma toner, och saltet balanserar smaken. Målet är en slät, lättbredd röra som är mild, citronfrisk och fräsch.
Varför denna variant utan kikärter
Vanlig rödbetshummus har ofta en bas av kikärter mixade med tahini, citron och rödbeta. Den här varianten fungerar annorlunda: kokt rödbeta ger färg och en rund sötma, medan rå, riven rotselleri ger fyllighet utan baljväxter.
Tahini och mandelsmör kompenserar för avsaknaden av kikärter med en len och krämig konsistens. Kryddorna kummin, spiskummin och koriander ger varma toner som balanseras av citronsaft och mynta. Receptet passar dig som vill undvika baljväxter utan att avstå från en krämig röra till tilltuggen.
De viktigaste ingredienserna
Kokt rödbeta, 200 g, utgör basen med sin milda, jordiga smak och fuchsiarosa färg. Rotselleri, 75 g rå och finriven, blandas lätt in och ger stadga och friskhet. Tahini (sesampasta) och mandelsmör, 1 matsked av vardera, binder ihop och ger krämighet, med en ton av sesam och en rund, lätt nougatliknande smak.
Saften från en citron balanserar rödbetan och framhäver kryddorna. Mynta, 1 tesked torkad eller några färska blad, ger röran en lättare känsla. Malen spiskummin, kummin och koriander, 1 tesked av vardera, tillför värme, en aniston och citrusfriskhet; en nypa salt balanserar smaken. Som tillval ger rivet skal från en halv citron en intensivare arom, två vitlöksklyftor ger djup och chiliflakes, upp till 2 teskedar, ger lite hetta (uteslut vid kost utan potatisväxter).
Lyckas med konsistensen, servera och förvara
För en jämn röra, riv rotsellerin fint och rör om tahinin och mandelsmöret i sina burkar före användning, särskilt om oljan har lagt sig på ytan. Mixa den grovt skurna rödbetan med smaksättningen till en slät och smidig röra och skrapa ner från kanterna vid behov. Undvik att tillsätta vätskan från de färdigkokta rödbetorna, eftersom den gör röran för lös.
Som avslutning räcker det med lite ringlad extra jungfruolivolja, några sesamfrön och myntablad. Servera röran väl kyld med endiveblad, gurkskivor eller rädisor. Ställ snarast in den i kylskåpet i en ren, försluten behållare och använd ett rent redskap vid servering. Allergener: selleri, sesam, mandel.
Fler rätter av samma typ finns bland mina lågkolhydratrecept.
Rödbetshummus utan kikärter
Ingredienser
- 200 g rödbeta kokt
- 75 g rotselleri
- 1 tsk malen kummin (brödkummin)
- 1 tsk malen spiskummin
- 1 tsk malda korianderfrön
- 1 tsk torkad mynta eller några färska myntablad
- 1 msk tahini sesampasta
- 1 msk mandelsmör
- 1 citron citron saften
- nypa salt keltiskt havssalt eller rosa Himalayasalt
Valfritt
- 0.5 citron citron det finrivna citrusskalet
- 2 klyftor vitlök
- 2 tsk chiliflakes inte strikt paleo eller fritt från potatisväxter
Instruktioner
- Skär rödbetorna i stora bitar.200 g rödbeta
- Riv rotsellerin. Den kan vara rå.75 g rotselleri
- Tvätta citronen och riv skalet. Använd det finaste rivjärnet du har. Se till att inte riva med det vita. Skalet från ungefär halva citronen räcker.0.5 citron citron
- Pressa sedan citronen i en separat skål. Då slipper du fiska upp kärnor ur hummusen efteråt.1 citron citron
- Lägg allt i matberedaren och mixa.1 tsk malen kummin (brödkummin), 1 tsk malen spiskummin, 1 tsk malda korianderfrön, 1 tsk torkad mynta, 1 msk tahini, 1 msk mandelsmör, nypa salt, 2 klyftor vitlök, 2 tsk chiliflakes
- Garnera med lite sesamfrön, mynta och en extra skvätt extra jungfruolivolja.
