حمص الشمندر من دون حبوب الحمص: شمندر مطهو وجذر كرفس نيئ، وطحينة وزبدة لوز، وليمون وتوابل دافئة.
بلونه الوردي الفوشي ورائحة الليمون الطازج، يجذب حمص الشمندر الأنظار قبل أول لقمة. تجمع قاعدته بين الشمندر المطهو وجذر الكرفس النيئ. وتمنحه الطحينة وزبدة اللوز قوامه الكريمي، بينما تعزز الكراوية والكمون والكزبرة والنعناع والليمون نكهته. يستغرق التحضير 10 دقائق باستخدام محضرة طعام صغيرة أو خلاط يدوي غاطس، وتوفر كل حصة نحو 97 سعرة حرارية. تجدون هذه الوصفة ضمن صلصات وتغميسات الكيتو لدي.
ما المقصود هنا بكلمة “حمص”
تشير كلمة “حمص” هنا إلى طريقة تقديمه: مزيج كريمي يؤخذ بالملعقة، أو يدهن على ورقة إنديف، أو يوضع في وسط طبق المقبلات. وتوضح عبارة “من دون حبوب الحمص” أنه لا يعتمد على أي نوع من البقوليات كقاعدة. يرتكز القوام على الشمندر وجذر الكرفس، مع الحفاظ على فكرة مزيج كريمي وعطري قابل للدهن.
يضيف الشمندر المطهو حلاوة وعصارة ولونا زاهيا. ويمنح جذر الكرفس النيئ، المبشور ناعما، تماسكا وانتعاشا نباتيا. وتوفر الطحينة وزبدة اللوز الدهون التي تربط المكونات وتمنع المزيج من أن يصبح مائيا. يوازن الليمون والنعناع حلاوة الشمندر ؛ وتضيف الكراوية والكمون والكزبرة نكهات دافئة، ويضبط الملح المذاق. والهدف هو الحصول على معجون ناعم، سهل الدهن، لطيف النكهة ومنعش بطعم الليمون.
لماذا هذه النسخة من دون حبوب الحمص
غالبا ما يحتفظ حمص الشمندر الشائع بقاعدة من حبوب الحمص المخلوطة مع الطحينة والليمون والشمندر. أما هذه النسخة فتعتمد على نهج مختلف: يمنح الشمندر المطهو اللون وحلاوة متوازنة، ويضيف جذر الكرفس النيئ المبشور قواما متماسكا من دون اللجوء إلى البقوليات.
تعوض الطحينة وزبدة اللوز غياب حبوب الحمص بقوام ناعم وكريمي. وتضيف التوابل، أي الكراوية والكمون والكزبرة، نكهات دافئة يوازنها عصير الليمون والنعناع. تناسب هذه الوصفة من يرغبون في تجنب البقوليات من دون التخلي عن مزيج كريمي قابل للدهن يقدم مع المقبلات.
المكونات الرئيسية
يشكل الشمندر الأحمر المطهو، بكمية 200 غ، القاعدة بنكهته الحلوة والترابية ولونه الفوشي. ويمتزج جذر الكرفس، بكمية 75 غ نيئا ومبشورا ناعما، بسهولة ويمنح المزيج تماسكا وانتعاشا. وتضيف الطحينة (معجون السمسم) وزبدة اللوز، بمقدار 1 ملعقة كبيرة من كل منهما، الترابط والنعومة، مع نكهة السمسم ولمسة غنية تذكر قليلا بالبرالين.
يوازن عصير ليمونة واحدة نكهة الشمندر ويبرز التوابل. ويضفي النعناع، بمقدار 1 ملعقة صغيرة مجففا أو بضع أوراق طازجة، خفة على المزيج. ويضيف الكمون والكراوية والكزبرة المطحونة، بمقدار 1 ملعقة صغيرة من كل منها، دفئا ولمسة يانسونية وانتعاشا حمضيا ؛ وتضبط رشة ملح المذاق. ويمكن اختياريا إضافة بشر نصف ليمونة لتعزيز الرائحة، وفصين من الثوم لإضفاء عمق على النكهة، ورقائق الفلفل الحار، بكمية تصل إلى 2 ملعقة صغيرة، لمنح لمسة حارة (تستبعد عند اتباع نظام غذائي خال من الباذنجانيات).
إتقان القوام والتقديم والحفظ
للحصول على مزيج متجانس، ابشروا جذر الكرفس ناعما وحركوا الطحينة وزبدة اللوز في عبوتيهما قبل الاستخدام، خاصة إذا طفا الزيت على السطح. اخلطوا الشمندر المقطع إلى قطع كبيرة مع المنكهات حتى تحصلوا على معجون ناعم ومرن، مع كشط جوانب الوعاء عند الحاجة. تجنبوا إضافة عصارة الشمندر المطهو مسبقا، لأنها تجعل المزيج القابل للدهن سائلا أكثر من اللازم.
للمسة أخيرة، يكفي قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وبعض بذور السمسم وأوراق النعناع. يقدم المزيج القابل للدهن باردا جيدا مع أوراق الإنديف أو شرائح الخيار أو الفجل. احفظوه سريعا في وعاء نظيف ومغلق في الثلاجة، واستخدموا أداة نظيفة لتقديمه. مسببات الحساسية: الكرفس والسمسم واللوز.
تجدون أطباقا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
حمص الشمندر دون حبوب الحمص
المقادير
- 200 غ شمندر أحمر مطهو
- 75 غ كرفس جذري
- 1 ملعقة صغيرة بذور كراوية (كمون المروج) مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف أو بضع أوراق من النعناع الطازج
- 1 ملعقة كبيرة طحينة معجون السمسم
- 1 ملعقة كبيرة زبدة اللوز
- 1 ليمون ليمون العصير
- رشة ملح ملح البحر السلتي أو ملح الهيمالايا الوردي
اختياري
- 0.5 ليمون ليمون بشر قشر الحمضيات
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار ليست متوافقة تمامًا مع حمية باليو ولا “خالية” من الباذنجانيات
الخطوات
- قطّع الشمندر إلى قطع كبيرة.200 غ شمندر أحمر
- ابشر الكرفس الجذري. يمكن تركه نيئًا.75 غ كرفس جذري
- اغسل الليمونة وابشر قشرها. استخدم أنعم مبشرة متاحة. احرص على عدم بشر الجزء الأبيض. يكفي بشر قشر نصف الليمونة تقريبًا.0.5 ليمون ليمون
- اعصر الليمونة بعد ذلك في وعاء منفصل. يجنّبك ذلك الاضطرار إلى التقاط البذور من الحمص لاحقًا.1 ليمون ليمون
- ضع جميع المكونات في محضّرة الطعام واخلطها.1 ملعقة صغيرة بذور كراوية (كمون المروج) مطحونة, 1 ملعقة صغيرة بذور كمون مطحونة, 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة, 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف, 1 ملعقة كبيرة طحينة, 1 ملعقة كبيرة زبدة اللوز, رشة ملح, 2 فص ثوم, 2 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
- زيّن بقليل من بذور السمسم والنعناع ورشة إضافية من زيت الزيتون البكر الممتاز.
