بقوليات

فاصوليا بيضاء تُطهى ببطء في الفرن على طريقة بوسطن، مع الدبس ولحم الخنزير المملح، في توازن شهي بين الحلاوة والملوحة. عند إخراجها من الفرن، بعد ساعات من الطهي الهادئ، تكون الفاصوليا البيضاء بالغة الطراوة، ومكسوّة بصلصة داكنة غنية بالدبس. ويمنحها لحم الخنزير المملح دسمه وملوحته، بينما يضيف الخردل دفئًا خفيفًا، […]

حساء من فاصولياء الأوراد السوداء المطهوة على مهل بتوابل نيبالية، يُتوَّج بتقلية مقرمشة بالسمن. يتصاعد البخار من كومة الأرز الأبيض فيما ينساب الدال الرقيق الذهبي فوق الحبات، معطّرًا بالسمن والثوم المقلي؛ إنها الوجبة اليومية الأشهر في نيبال. ودال بهات هو في آن واحد وجبة وطقس يومي، وتشكيلة متكاملة تؤكل في […]

حمص طري يذوب في الفم، وماسالا داكنة، وحموضة فاكهية: تشانا ماسالا يجمع كل ما ننتظره من طبق نباتي زاخر بالشخصية. يبدو الحمص بلون يكاد يلامس السواد، لامعًا تحت السمن أو زيت الخردل. الصلصة ليست سائلة، بل تلتصق بالحبات مع نفحات من الكمون المحمص، والهيل الأسود، والفواكه المجففة الحامضة. وتشانا ماسالا […]

تجمع هذه الفطائر الكورية المقرمشة بين حبوب الماش، ولحم الخنزير المقلي، والكيمتشي، لتقدّم طبقًا زاخرًا بالنكهة. منذ الحرب الكورية، واصلت العائلات الريفية استخدام حبوب الماش المزروعة محليًا، وهي حبوب لا تحتاج إلى طحن مسبق وتوفّر بروتينًا أكثر من الأرز الأبيض المقشور. وحتى اليوم، لا يزال أزيزها المميز يجذب طوابير من […]

طبق جانبي صيفي طازج وكريمي وملوّن، يجمع بين البطاطس والجزر والخيار! أما نحن، فنعرف البطاطس بكل أشكالها. لكن ماذا عن سلطة البطاطس على الطريقة اليابانية؟ بخضرواتها الطازجة والمقرمشة وصلصتها الشهية المعتمدة على مايونيز كيوبي، تعدكم هذه الوصفة بأن تصبح طبقكم المفضل هذا الصيف. والخبر السار أنها سهلة جدًا وسريعة التحضير. […]

ما هو التارو؟ التارو خضار ينمو تحت الأرض، ويأتي من نبات معمّر معروف علميا باسم Colocasia esculenta. وما نسميه جذرا ليس في الحقيقة جذرا، بل كورمة أو درنة – وهي نوع من الساق الأرضية المتضخمة المحاطة بحراشف. لهذه الكورمة الأسطوانية أو الكروية قشرة بنية مشعرة، وتنبت منها أوراق خضراء كبيرة […]

الكوزو، هذا العامل الرابط النباتي الأصل، معروف جدا في اليابان! وهو يحظى هناك بتقدير كبير بفضل خصائصه الهلامية والمنعمة التي يضفيها على الصلصات التقليدية مثل صلصة ياكيتوري، وعلى الشوربات والحلويات. ما هو الكوزو؟  ​​الكوزو، أو الكودزو، مستخرج من نبات متسلق ذي أصل آسيوي هو Pueraria Montana. وهو معروف بخصائصه الطهوية، […]

الغالانغا أو الغالانغال هو أحد أقارب الزنجبيل ويميل أكثر إلى النكهة الليمونية، وهو جذمور يُستخدم كثيرا في المطبخ الآسيوي والجنوب آسيوي والهندي. ويكثر استخدامه في المطبخ الإندونيسي والمطبخ التايلاندي. طعمه فلفلي ولاذع مع لمحة من الصنوبر. وعلى الرغم من أن العثور على الغالانغا ليس سهلا مثل الزنجبيل، فإنه مكون يستحق […]

الأروروت مسحوق أبيض عديم النكهة يستخدم غالبا لتكثيف الصلصات والشوربات وأطعمة أخرى، مثل حشوات فطائر الفاكهة. يتكون من نشويات مستخرجة من درنات استوائية متنوعة، منها Maranta arundinacea، وهو نبات الأروروت. تشبه بودرة الأروروت نشا الذرة وتتمتع بقدرة تكثيف تعادل ضعفي قدرة دقيق القمح. وهي محايدة النكهة وتمنح الأطعمة لمسة نهائية […]

ما هو جذر اللوتس؟  جذر اللوتس مكون شائع الاستخدام في المطبخ الصيني، ويصنف عادة ضمن فئة الخضروات. في الواقع، هو الساق التي تصل زهرة اللوتس الطافية على السطح بقاع البرك والأنهار. وهذا الجذر سميك جدا ويتكون من أجزاء متصلة. ومن حيث الشكل، يشبه إلى حد ما سلسلة من النقانق الصغيرة.  […]