Kuru nohut, tahin, limon ve sarımsakla hazırlanan, üzerine biraz zeytinyağı gezdirilerek servis edilen Levant usulü humus bi tahini. Masanın ortasına bir kâse humus konur konmaz, daha herkes oturmadan eller uzanmaya başlar. Hâlâ sıcak olan Arap ekmeğinden bir parça koparılır, zeytinyağının parıldadığı çukura banılır; ardından ılık nohut ezmesinin limonla canlanan, susamla […]
Çiğ nohut, taze otlar ve kimyonla hazırlanan, kızartıldıktan sonra pita ekmeğinde tahin sosuyla servis edilen Filistin usulü falafeller. Cumartesi sabahı, kızartma ve kimyon kokusu daha kahvenizi içmeden iştahınızı açar. Yağdan sıcacık çıkan falafellerin pütürlü kabuğu dişinizin altında çıtırdar; içinden maydanoz ve kişnişle dolu, yemyeşil, yumuşacık bir doku çıkar. Ilık pita […]
Bütün baharatlarla hazırlanan, amchur ile canlanıp taze kişnişle tamamlanan domates-soğan sosunda ağır ağır pişmiş kuru nohutlar. Hava soğuk, gün uzun geçmiş ve insan etsiz ama karın doyuran, sıcak bir yemek istiyor. Derin tavada kakule ile kimyon birkaç saniye cızırdıyor, soğan altın rengini alıyor, ardından domates kenarlarda yağ boncuk boncuk belirene […]
Ghee, baharat ve sarımsakla hazırlanan bir tadka ile lezzeti katlanan, hızlı, kremamsı ve aromatik bir Kuzey Hindistan dahlı; pirinç ya da roti ile harika gider. Saat 19.00 olmuş, açlık bastırmış ve buzdolabındaki hiçbir şey gerçekten akşam yemeği gibi görünmüyor. Bir avuç kırmızı mercimek, iki domates derken tencereden mis gibi kokular […]
Bir kutu konserve nohut, bir çay kaşığı yağ ve air fryer’da 18 dakika: cips gibi çıtırdayan bir atıştırmalık için hepsi bu. Saat 19, akşam yemeğine daha bir saat var ve hemen atıştıracak bir şeyler gerekiyor. Bir kutu konserve nohut, bir mutfak bezi, biraz yağ; gerisini air fryer halleder. Sepetten altın sarısı […]
Usul usul pişirilip tatlandırılmış azuki fasulyeleriyle hazırlanan, yumuşacık shiratama toplarıyla servis edilen iç ısıtan bir Japon zenzaisi. Hava ayaz, eller buz kesmiş; derken önünüze dumanı tüten, koyu kırmızı bir kâse geliyor. Üstelik yüzeyinde hâlâ kabarmaya devam eden bir parça mochi var. İlk kaşık, baymayan bir tatlılık veriyor; çünkü bir tutam […]
Melas ve tuzlu domuz etiyle, Boston usulünde fırında ağır ağır pişen beyaz fasulye; tatlı ve tuzlu tatların dengeli buluşması. Fırından çıktığında, saatler süren düşük ısıda pişirmenin ardından beyaz fasulyeler lokum gibi yumuşar ve koyu renkli bir melas sosuyla kaplanır. Tuzlu domuz eti yağını ve tuzunu vermiştir, hardal da hafif bir […]
Bu çıtır Kore krepleri, maş fasulyesi, sotelenmiş domuz eti ve kimchiyi bir araya getirerek lezzet dolu bir tabak sunar. Kore Savaşı’ndan bu yana kırsal aileler, yerel olarak yetiştirilen maş fasulyelerini kullanmayı sürdürdü; bu fasulyeler beyaz pirince kıyasla daha yüksek protein sağlar. Bugün bile bu kendine özgü cızırtı, Jeonju’dan Sokcho’ya kadar […]
Nepal baharatlarıyla ağır ağır pişirilen, ghee’de yapılan çıtır bir temperlemeyle taçlanan siyah urad fasulyesi çorbası. Beyaz pirinçten oluşan bir tepecikten buhar yükselirken ince, altın renkli bir dal, ghee ve kızarmış sarımsak kokusuyla tanelerin üzerine yayılır: Nepal’in simgeleşmiş günlük öğünü budur. Dal bhat hem yemek hem de ritüeldir; ülkenin dört bir […]
Ağızda dağılan nohutlar, koyu bir masala ve meyvemsi bir asidite: chana masala, karakterli bir vejetaryen yemeğin tüm özelliklerini taşıyor. Nohutlar neredeyse siyaha çalar; ghee ya da hardal yağının altında parıldar. Sos sulu değildir; kavrulmuş kimyon, siyah kakule ve mayhoş kuru meyve notalarıyla nohutlara sımsıkı sarılır. İyi bir chana masala önce […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)