Patates, havuç ve salatalıkla hazırlanan yaz sofraları için ferah, kremamsı ve renkli bir garnitür! Bizde patatesin her halini biliriz. Peki ya Japon usulü patates salatası? Taze ve çıtır sebzeleri, Kewpie mayonezli nefis sosuyla bu tarifin yazın favorilerinden biri olacağı kesin. Güzel tarafıysa şu: yapması çok kolay ve bir o kadar […]
Daha önce mutlaka görmüşsünüzdür : buzlu latte kahvelerdeki o canlı mor spiral, pastel leylak rengi krema, son derece fotojenik mor tatlılar. Eğlenceli mi ? Evet. Ama Filipin mutfağında ube’nin rengi bir gösteriş aracı değildir. Yavaş ve özenli hazırlanan yemeklerle özdeşleşmiş, tanıdık bir işarettir. Ube’yi en klasik haliyle, yani halayang ube (uzun süre pişirilmiş, […]
Taro nedir? Taro, bilimsel olarak Colocasia esculenta adıyla bilinen çok yıllık bir bitkiden elde edilen, toprak altında yetişen bir sebzedir. Bitkinin kökü aslında gerçek bir kök değil, bir korm ya da yumru kök; yani pullarla çevrili, şişkin bir tür yer altı gövdesidir. Silindirik veya küresel olan bu korm, kahverengi ve […]
Bitkisel kökenli bir bağlayıcı olan kuzu, Japonya‘da fazlasıyla iyi tanınır! Üstelik orada, yakitori sosu gibi geleneksel soslara, çorbalara ve tatlılara kazandırdığı jelleştirici ve pürüzsüzleştirici özellikleri sayesinde çok beğenilir. Kuzu nedir? Kuzu ya da kudzu, Asya kökenli tırmanıcı bir bitki olan Pueraria Montana’dan elde edilir. Mutfaktaki nitelikleriyle tanınan bu bitkinin pek […]
Galanga ya da galangal, zencefilin daha limonsu kuzenidir; Asya, Güney Asya ve Hint mutfaklarında sıkça kullanılan bir köktür (rizom). Endonezya mutfağı ve Tayland mutfağı bu baharatı çok sever. Biberimsi ve baharatlıdır, üzerinde hafif bir çam dokunuşu vardır. Galanga zencefil kadar kolay bulunmasa da, aranmaya değer bir malzemedir ve kurutulmuş, toz […]
Ararot, çoğunlukla sosları, çorbaları ve meyveli turta dolguları gibi diğer yiyecekleri koyulaştırmak için kullanılan, tatsız beyaz bir tozdur. Başta ararot bitkisi olan Maranta arundinacea olmak üzere çeşitli tropikal yumrulardan elde edilen nişastalardan oluşur. Ararot tozu mısır nişastasına benzer ve buğday ununun iki katı koyulaştırma gücüne sahiptir. Tat bakımından nötrdür ve […]
Lotus kökü nedir? Lotus kökü, Çin mutfağında çok kullanılan ve genellikle sebze kategorisine konulan bir malzemedir. Aslında, su yüzeyindeki lotus çiçeğini göletlerin ve nehirlerin dibine bağlayan sapın ta kendisidir. Kök oldukça kalındır ve bölmelerden oluşur. Görünüş olarak biraz birbirine eklenmiş küçük sosisleri andırır. Lotus kökünün dışı kırmızımsı kahverengi bir kabukla, […]
English (İngilizce)
Français (Fransızca)
Español (İspanyolca)
日本語 (Japonca)
Deutsch (Almanca)
Dansk (Danca)
Nederlands (Hollandaca)
Norsk bokmål (Bokmal Norveç dili)
Italiano (İtalyanca)
Português (Portekizce, Brezilya)
Português (Portekizce, Portekiz)
한국어 (Kore dili)
Magyar (Macarca)
Polski (Polonyaca)
Română (Rumence)
ไทย (Tayca)
繁體中文 (Klasik Çince)
Svenska (İsveççe)
العربية (Arapça)
עברית (İbranice)
Türkçe
Ελληνικά (Yunanca)
हिन्दी (Hintçe)