Patates, havuç ve salatalıkla hazırlanan yaz sofraları için ferah, kremamsı ve renkli bir garnitür!
Bizde patatesin her halini biliriz.
Peki ya Japon usulü patates salatası? Taze ve çıtır sebzeleri, Kewpie mayonezli nefis sosuyla bu tarifin yazın favorilerinden biri olacağı kesin. Güzel tarafıysa şu: yapması çok kolay ve bir o kadar da hızlı. İnsanın enerjisini yükseltiyor, değil mi?
Japon patates salatası nedir?
Adı üstünde; patates salatası (ポテトサラダ), Japon mutfağının klasiklerinden biridir ve sık sık bento kutularında da yer alır. Hatta kimi zaman, tıpkı tamago sando gibi, sandviç içi olarak bile kullanılır.
ünlü Japon lahana salatası ya da wakame salatası gibi Japon salataları arasında bu tarif biraz farklı bir yerde durur.
Ezilmiş patatesin Japon mayoneziyle buluşturulmasıyla hazırlanır; içine havuç, salatalık, bazen mısır, ayrıca haşlanmış yumurta ve jambon dilimleri gibi pek çok malzeme eklenir.
Yanında karaage tavuğu ile servis edildiğinde gerçekten nefis oluyor. Japonlar da bentolarını sık sık bununla tamamlar.
Patates salatasının yüzlerce farklı versiyonu vardır; çünkü herkes onu kendi damak tadına göre uyarlayabilir. Ama bu versiyonu özellikle kremamsı dokusu, tabağı canlandıran renkleri ve yumuşak, dengeli, hafif ekşimsi lezzeti için seviyoruz. Bunlar varsa gerisi kolay.
Japon patates salatası nereden gelir?
Patates salatasını daha çok Amerikan mutfağıyla, hatta patatesin daha köklü olduğu Avrupa mutfaklarıyla ilişkilendirmek kolaydır. Oysa bu, Japonya’da 120 yılı aşkın süredir sevilen ve özel günlerde de sıkça hazırlanan bir yemektir; sevgiyle “potesara” diye anılır.
Öte yandan bu yemek aslında “yoshoku” denen türdendir; yani Batı’dan ilham alan ve kökeni Meiji dönemindeki dışa açılma yıllarına dayanan bir yemektir.
Zaten korokke, omurice, hambagu ya da katsu tavuğu gibi birçok yemek de bu gruba girer.
Bu meşhur Japon patates salatasına dönersek, bir Japon şefin, yine patatesle hazırlanan “Olivier” ya da “Rus salatası”nı yeniden yaratmaya çalıştığı söylenir… Japon versiyonu da kısa sürede Asya’da popülerlik kazanmış.
Japon patates salatasının başlıca malzemeleri
Patatesler: Bu yemeğin yıldızı elbette patates. Bu tarif için genellikle sert dokulu patatesler önerilir. Yine de ben daha unlu patatesleri tercih ediyorum. Piştikten sonra ezmeleri daha kolaydır; ayrıca doku da tam olması gerektiği gibi olur. Sonuçta Japon patates salatası özellikle kremamsıdır ve onu özel kılan da budur.
Havuçlar: Salataya tatlılık, yumuşaklık ve hoş bir denge katar. Üstelik rengini de güzelleştirir.
Salatalıklar: Bu yemeği yaz için ideal kılan ferah dokunuşu sağlar. Salataya tazelik ve hoş bir çıtırlık katar.
Yumurta: Bazıları kayısı kıvamında kullanır. Ben ise katı haşlanmış yumurtayı tercih ediyorum; salataya biraz daha gövde kazandırıyor.
Pişmiş jambon: İncecik dilimlendiğinde diğer malzemelerle mükemmel uyum sağlar. Et yemiyorsanız, kullanmayabilirsiniz.
Kewpie Japon mayonezi: kendine has umami lezzeti sayesinde patates salatası gibi kremamsı tariflere çok yakışır. Bu yüzden onu katsu sando ya da iç dolgusu aynı derecede zengin olan tamago sando gibi pek çok Japon sandviçinde de görürüz. Daha geleneksel Japon yemeklerinde de karşımıza çıkar; örneğin okonomiyaki.
Pirinç sirkesi: bütün lezzeti canlandıran o hafif asidik dokunuştur. Japon patates salatası, havuç ve patates sayesinde oldukça yumuşak bir tada sahiptir. Beyaz pirinç sirkesi de yumuşak karakterlidir; diğer tatların önüne geçmez.
Kusursuz bir patates salatası için ipuçları
Japon patates salatası tarifi kolay ve hızlıdır ama birkaç püf noktasına dikkat etmek gerekir. Her şeyden önce, tüm malzemelerdeki fazla nemi mutlaka alın; özellikle de salatalıklardaki suyu. Fazla su, salatanın dokusunu ve lezzetini bozar. Bu yüzden her şeyi karıştırmadan önce patatesleri ve salatalıkları iyice kurulayıp süzdüğünüzden emin olun.
Patateslere gelince, çeşnileri onlar hâlâ sıcakken eklemenizi öneririm… Mayonez hariç. Mayonezi hazırlığın sonunda azar azar eklemek en iyisidir.
Her şey hazır olduğunda, isterseniz salatayı servis etmeden önce birkaç dakika buzdolabında dinlendirebilirsiniz. Böylece tatlar daha iyi bütünleşir ve salata ekstra ferahlık kazanır.
Malzemeler
- 2 patates her biri yaklaşık 225-300 g
- 50 g havuç
- 80 g salatalık
- 1 yumurta
- 0.25 soğan
- 60 g jambon
- 15 ml nötr yağ
- 5 ml pirinç sirkesi
- 0.5 çay kaşığı karabiber
- 5 yemek kaşığı Japon mayonezi
- 1 çay kaşığı tuz patateslerin haşlama suyu için
- 1 çay kaşığı tuz ilk karışım için
- 2 çay kaşığı tuz sebzeler için
Talimatlar
- Patatesleri soyun ve yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin.2 patates
- Patatesleri ve tuzu bir tencereye alın, ardından üzerlerini 2 cm geçecek kadar soğuk su ekleyin. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve çatalla kolayca delininceye kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.1 çay kaşığı tuz
- Suyu süzün ve fazla nemi atmak için patatesleri süzgeçte hafifçe karıştırarak ezin. Ardından, içinde küçük parçalar kalacak şekilde tekrar hafifçe ezin. Birkaç iri parça bırakmak salataya daha zengin bir doku kazandırır.
- Patatesleri geniş bir kaseye alın; yağı, sirkeyi, ilk karışım için ayrılan tuzu ve çekilmiş karabiberi ekleyin. İyice karıştırın ve soğumaya bırakın.15 ml nötr yağ, 5 ml pirinç sirkesi, 0.5 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı tuz
- Patatesler soğurken diğer malzemeleri hazırlayın.
- Yumurtayı sıcak suda haşlayın. Su kaynadıktan sonra ateşi kısın ve 10-12 dakika pişirin. Ardından yumurtayı soğuk suya alın, soğuyunca kabuğunu soyun ve küçük parçalara kesin.1 yumurta
- Salatalığı ve havucu soyun, ardından ince ince dilimleyin. Bir kaseye alın, tuzu ekleyip karıştırın ve suyunu salması için yaklaşık 5-8 dakika bekletin. Sonrasında fazla suyunu sıkın.50 g havuç, 80 g salatalık, 0.25 soğan, 2 çay kaşığı tuz
- Jambonu küçük parçalar halinde kesin.60 g jambon
- Yumurtayı, jambonu, salatalığı ve havucu soğuyan patateslerin bulunduğu geniş kaseye ekleyin.
- Mayonezi ekleyin ve iyice karıştırın.5 yemek kaşığı Japon mayonezi
- Mayonez, tuz ve karabiber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
