Tavuk katsu ya da tori katsu, pane harcına bulanıp kızartılan tavuktan yapılan bir Japon yemeğidir. Tori, “tavuk” anlamına gelir; katsu ise Fransızca côtelette’ten türeyen İngilizce cutlet kelimesinin kısaltmasıdır. Japonya’da en sevilen yemeklerden biridir; hem yapımı kolaydır hem de son derece lezzetlidir. Bir kez tadınca vazgeçilmez olur.
Japonya’daki pek çok popüler yemekte olduğu gibi (örneğin ramen, tempura, soba vb.), yalnızca bu sulu tavuk şinitzelini sunmakta uzmanlaşmış torikatsu restoranları da vardır. Hiçbir torikatsu tabağı da incecik kıyılmış taze lahana ve cömertçe gezdirilmiş ev yapımı Bulldog sosu olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Biraz tarih…
Tori katsu, 20. yüzyılın başlarında tavuklu versiyonuyla büyük ün kazanmadan önce çoğunlukla dana etiyle hazırlanıyordu.
Bu tarif ilk kez 1870’lerde ortaya çıktığında, zaten bir Yoshoku yemeği, yani Batı mutfağından ilham alan bir Japon yemeği olarak kabul ediliyordu. Ancak birkaç on yıl sonra dana etinin yerini tavuk ya da domuz eti aldı ve ortaya bugün keyifle yediğimiz sevilen lezzet çıktı.
Tori katsu’nun, tereyağında tavada pişirilen pane dana eskalopu olan Fransız yemeği veau côtelette’ten ilham aldığı söylenir. Tokyo’daki Rengatei 煉瓦亭 adlı restoran (bugün hâlâ açık !) bu fikri alıp Japon damak tadına uygun hâle getirmek için birkaç değişiklik yapmış ve katsu 1899 yılında ortaya çıkmıştır.
Tavuk katsu için püf noktaları
Bu adım isteğe bağlıdır ama sonucu belirgin biçimde iyileştirir: kızartmadan yaklaşık 10 dakika önce panko galeta ununu bir sprey şişeyle hafifçe nemlendirin. Böylece piştikten sonra panko galeta unu daha iyi tutunur ve çok daha güzel kızarır.
Elbette yanında ünlü tavuk katsu sosu da olmalı; hazırını Asya marketlerinde bulabilirsiniz ama tarifini burada da paylaşıyorum. Yapımı çok kolay.
Elinizde et döveceği varsa mutlaka kullanın! Bu sayede et çok daha yumuşak olur ve şeklini koruması kolaylaşır.
Aletler
Malzemeler
- 2 tavuk üst but kemiksiz
- tuz
- karabiber
- nötr yağ kızartmak için
- ince doğranmış taze soğan süslemek için
PANELEME
- 1 yumurta bir kasede çırpılmış
- 2 yemek kaşığı buğday unu derin bir tabakta
- 1 derin tabak panko galeta unu
TONKATSU SOSU
- 1 yemek kaşığı ketçap
- 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu
- 1 çay kaşığı şeker
Talimatlar
- Tavuğu incelip tamamen düzleşene kadar dövün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kenarlarındaki yağları temizleyin.2 tavuk üst but, tuz, karabiber
- Önce una bulayın, iyice bastırın ve fazlasını silkeleyin.2 yemek kaşığı buğday unu
- Ardından yumurtaya batırın.1 yumurta
- Son olarak panko galeta ununa bulayın, iyice bastırıp fazlasını silkeleyin.1 derin tabak panko galeta unu
- 180 derecede her iki tarafını 1’er dakika kızartın.nötr yağ
- 5 dakika dinlendirin.
- Ardından her iki tarafını 30 saniye daha kızartın.
- 2 dakika dinlendirin.
- Sos için malzemeleri küçük bir kasede karıştırın.1 yemek kaşığı ketçap, 2 yemek kaşığı Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı şeker
- Tavuğu düzgün dilimler halinde kesin.
- Tabağı sosla tamamlayın ve birkaç dal taze soğanla süsleyin.ince doğranmış taze soğan
