ไก่คัตสึ หรือโทริคัตสึ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ทำจากไก่ชุบเกล็ดขนมปังทอด Tori แปลว่า “ไก่” ส่วน katsu เป็นคำย่อของคำอังกฤษว่า cutlet ซึ่งมีรากมาจากภาษาฝรั่งเศสคำว่า côtelette นี่เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่สุดของญี่ปุ่น ไม่เพียงทำง่าย แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย ลองแล้วรับรองว่าติดใจ

Jump to Recipe

4.88/5 (31)

คัตสึแกงกะหรี่บนพื้นไม้ — ดาวเด่นของเมนูคัตสึแกงกะหรี่ชื่อดัง

เช่นเดียวกับอาหารยอดนิยมอีกหลายอย่างในญี่ปุ่น (นึกถึงราเม็ง, เทมปุระ, โซบะ ฯลฯ) โทริคัตสึก็มีร้านเฉพาะทางที่เสิร์ฟเมนูนี้โดยเฉพาะ และไม่มีจานโทริคัตสึจานไหนจะสมบูรณ์ได้ หากขาดกะหล่ำปลีซอยสดกองโตกับซอสบูลด็อกโฮมเมดราดแบบพอดี ๆ

จานหมูทงคัตสึน่ากินสุด ๆ ญาติสนิทของโทริคัตสึ

เกร็ดประวัติเล็กน้อย…

ก่อนที่โทริคัตสึจะโด่งดังในฐานะเมนูไก่ช่วงต้นคริสต์ศตวรรษที่ 20 เดิมทีเมนูนี้ทำจากเนื้อวัวเป็นหลัก

เมื่อสูตรนี้ปรากฏขึ้นครั้งแรกในช่วงทศวรรษ 1870 ก็ถูกจัดให้เป็นอาหาร Yoshoku อยู่แล้ว (กล่าวคือ อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารตะวันตก) หลังจากนั้นอีกไม่กี่ทศวรรษ เนื้อวัวจึงถูกแทนที่ด้วยไก่หรือหมู จนกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่เรารู้จักกันในทุกวันนี้

ทงคัตสึเนื้อวัวในญี่ปุ่น — คัตสึเนื้อวัวแบบญี่ปุ่น

ว่ากันว่าโทริคัตสึได้แรงบันดาลใจจากอาหารฝรั่งเศสอย่าง côtelette de veau ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วคือลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังทอดในเนย ร้านอาหารแห่งหนึ่งในโตเกียวชื่อ Rengatei 煉瓦亭 (ซึ่งยังเปิดอยู่จนถึงทุกวันนี้ !) ได้นำแนวคิดนี้มาปรับเล็กน้อยให้ถูกปากคนญี่ปุ่น และในปี 1899 คัตสึก็ถือกำเนิดขึ้น

คัตสึด้งบนพื้นไม้ — นำไปทำคัตสึด้งแสนอร่อยได้เลย

เคล็ดลับทำไก่คัตสึให้อร่อย

ขั้นตอนนี้ไม่จำเป็นก็ได้ แต่ช่วยให้ผลลัพธ์ออกมาดีขึ้นมาก: ก่อนทำประมาณ 10 นาที ให้พรมน้ำบนเกล็ดขนมปังแพนโกะเบา ๆ ด้วยสเปรย์ เกล็ดขนมปังแพนโกะหลังทอดจะเกาะตัวสวยและดูน่ากินยิ่งขึ้น

แน่นอนว่าควรเสิร์ฟคู่กับซอสสำหรับไก่คัตสึอันเลื่องชื่อ คุณหาซื้อแบบสำเร็จรูปได้ตามร้านขายของชำเอเชีย แต่ผมก็มีสูตรให้ไว้ที่นี่ด้วย ทำง่ายมาก

ยากิอุด้งเนื้อวัวของผม อีกหนึ่งเมนูญี่ปุ่นขึ้นชื่อ

ถ้ามีค้อนทุบเนื้อ ก็ใช้เลย! วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษ และคงรูปได้ดีขึ้น