όσπρια

Ένα θαλπωρικό ιαπωνικό ζενζάι με φασόλια αζούκι, σιγοβρασμένα και απαλά γλυκισμένα, σερβιρισμένο με μαλακές μπαλίτσες σιρατάμα. Έξω κάνει κρύο, τα χέρια είναι παγωμένα, και το μπολ έρχεται αχνιστό, βαθύ κόκκινο, με ένα κομμάτι μότσι που φουσκώνει ακόμη στην επιφάνεια. Η πρώτη κουταλιά είναι γλυκιά χωρίς να λιγώνει, γιατί μια πρέζα […]

Λευκά φασόλια σιγομαγειρεμένα στον φούρνο αλά Μπόστον, με μελάσα και παστό χοιρινό, σε τέλεια γλυκοαλμυρή ισορροπία. Όταν βγαίνουν από τον φούρνο, έπειτα από ώρες αργού μαγειρέματος, τα λευκά φασόλια έχουν γίνει βελούδινα, τυλιγμένα σε μια σκούρα σάλτσα μελάσας. Το παστό χοιρινό έχει χαρίσει το λίπος και την αλμύρα του, η […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]

Μια σούπα από μαύρα φασόλια urad, σιγομαγειρεμένη με νεπαλέζικα μπαχαρικά και απογειωμένη με ένα τραγανό τσιγάρισμα σε γκι. Ο ατμός ανεβαίνει από ένα βουναλάκι λευκού ρυζιού, ενώ ένα λεπτόρρευστο, χρυσαφένιο dal αγκαλιάζει τους κόκκους, αρωματισμένο με γκι και τηγανητό σκόρδο: το εμβληματικό καθημερινό γεύμα του Νεπάλ. Το dal bhat είναι […]

Αυτές οι τραγανές κορεάτικες τηγανίτες συνδυάζουν φασόλια μουνγκ, σοταρισμένο χοιρινό και kimchi σε ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά. Από την εποχή του Πολέμου της Κορέας, οι αγροτικές οικογένειες συνέχισαν να χρησιμοποιούν τα τοπικά καλλιεργημένα φασόλια μουνγκ, που δεν χρειάζονται άλεσμα και προσφέρουν περισσότερη πρωτεΐνη από το λευκό ρύζι. Ακόμα και σήμερα, […]

Ένα δροσερό, κρεμώδες και πολύχρωμο συνοδευτικό για καλοκαιρινά γεύματα, με πατάτες, καρότα και αγγούρια! Εδώ, την πατάτα τη γνωρίζουμε σε κάθε της εκδοχή. Τι γίνεται όμως με την ιαπωνική πατατοσαλάτα; Με τα φρέσκα, τραγανά λαχανικά της και τη λαχταριστή σάλτσα με μαγιονέζα Kewpie, αυτή η συνταγή έχει όλα τα φόντα […]

Τι είναι το τάρο; Το τάρο είναι ένα υπόγειο λαχανικό που προέρχεται από ένα πολυετές φυτό, γνωστό επιστημονικά ως Colocasia esculenta. Η ρίζα του φυτού δεν είναι στην πραγματικότητα ρίζα, αλλά βολβόκορμος ή κόνδυλος – δηλαδή ένα είδος διογκωμένου υπόγειου στελέχους που περιβάλλεται από λέπια. Αυτός ο κυλινδρικός ή σφαιρικός […]

Το kuzu, αυτό το πηκτικό φυτικής προέλευσης, είναι πολύ γνωστό στην Ιαπωνία! Εκεί μάλιστα το εκτιμούν ιδιαίτερα για τις πηκτικές και λειαντικές του ιδιότητες, τις οποίες χαρίζει σε παραδοσιακές σάλτσες όπως η σάλτσα yakitori, αλλά και σε σούπες και επιδόρπια. Τι είναι το kuzu;  ​​Το kuzu, ή kudzu, προέρχεται από […]

Η γκαλάνγκα ή γκαλανγκάλ είναι ο πιο λεμονάτος ξάδελφος του τζίντζερ, ένα ρίζωμα που χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική, νοτιοασιατική και ινδική κουζίνα. Στην ινδονησιακή κουζίνα και στην ταϊλανδέζικη κουζίνα τη λατρεύουν. Είναι πιπεράτη και πικάντικη, με μια υποψία πεύκου. Αν και η γκαλάνγκα δεν βρίσκεται τόσο εύκολα όσο το τζίντζερ, […]

Το άροουρουτ είναι μια λευκή, άγευστη σκόνη που χρησιμοποιείται κυρίως για να δένει σάλτσες, σούπες και άλλα παρασκευάσματα, όπως οι γεμίσεις για φρουτόπιτες. Αποτελείται από άμυλα που εξάγονται από διάφορους τροπικούς κονδύλους, ανάμεσά τους και το Maranta arundinacea, το φυτό του άροουρουτ. Η σκόνη άροουρουτ μοιάζει με το κορν φλάουρ […]