όσπρια

Ξερά ρεβίθια σιγοβρασμένα σε σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού με ολόκληρα μπαχαρικά, νοστιμισμένη με αμτσούρ και με φρέσκο κόλιανδρο στο τέλος. Κάνει κρύο, η μέρα ήταν μεγάλη και λαχταράμε ένα ζεστό πιάτο που χορταίνει, χωρίς κρέας. Στη σοτέζα, το κάρδαμο και το κύμινο τσιτσιρίζουν για λίγα δευτερόλεπτα, το κρεμμύδι ροδίζει και […]

Ένα γρήγορο, κρεμώδες και αρωματικό βορειοϊνδικό νταλ, απογειωμένο με tadka από ghee, μπαχαρικά και σκόρδο, ιδανικό με ρύζι ή ρότι. Είναι 7 το απόγευμα, η πείνα έχει κάνει αισθητή την παρουσία της και τίποτα στο ψυγείο δεν θυμίζει πραγματικό βραδινό. Μια χούφτα κόκκινες φακές, δυο ντομάτες, και η κατσαρόλα αρχίζει ήδη […]

Μια κονσέρβα ρεβίθια, ένα κουταλάκι λάδι και 18 λεπτά στο air fryer για ένα σνακ που τραγανίζει σαν πατατάκια. Είναι 7 το απόγευμα, το βραδινό θα αργήσει ακόμη μία ώρα και χρειάζεστε κάτι να τσιμπολογήσετε αμέσως. Μια κονσέρβα ρεβίθια, μια πετσέτα κουζίνας, λίγο λάδι και το air fryer αναλαμβάνει τα υπόλοιπα. Βγαίνουν […]

Ένα θαλπωρικό ιαπωνικό ζενζάι με φασόλια αζούκι, σιγοβρασμένα και απαλά γλυκισμένα, σερβιρισμένο με μαλακές μπαλίτσες σιρατάμα. Έξω κάνει κρύο, τα χέρια είναι παγωμένα, και το μπολ έρχεται αχνιστό, βαθύ κόκκινο, με ένα κομμάτι μότσι που φουσκώνει ακόμη στην επιφάνεια. Η πρώτη κουταλιά είναι γλυκιά χωρίς να λιγώνει, γιατί μια πρέζα […]

Λευκά φασόλια σιγομαγειρεμένα στον φούρνο αλά Μπόστον, με μελάσα και παστό χοιρινό, σε τέλεια γλυκοαλμυρή ισορροπία. Όταν βγαίνουν από τον φούρνο, έπειτα από ώρες αργού μαγειρέματος, τα λευκά φασόλια έχουν γίνει βελούδινα, τυλιγμένα σε μια σκούρα σάλτσα μελάσας. Το παστό χοιρινό έχει χαρίσει το λίπος και την αλμύρα του, η […]

Μια σούπα από μαύρα φασόλια urad, σιγομαγειρεμένη με νεπαλέζικα μπαχαρικά και απογειωμένη με ένα τραγανό τσιγάρισμα σε γκι. Ο ατμός ανεβαίνει από ένα βουναλάκι λευκού ρυζιού, ενώ ένα λεπτόρρευστο, χρυσαφένιο dal αγκαλιάζει τους κόκκους, αρωματισμένο με γκι και τηγανητό σκόρδο: το εμβληματικό καθημερινό γεύμα του Νεπάλ. Το dal bhat είναι […]

Μελωμένα ρεβίθια, σκούρο masala και φρουτώδης οξύτητα: το chana masala έχει όλα όσα θέλεις από ένα χορτοφαγικό πιάτο με χαρακτήρα. Τα ρεβίθια βγαίνουν σχεδόν μαύρα, να γυαλίζουν από το ghee ή το μουσταρδέλαιο. Η σάλτσα δεν είναι νερουλή· αγκαλιάζει τους κόκκους με νότες από καβουρδισμένο κύμινο, μαύρο κάρδαμο και ξινούτσικα […]

Αυτές οι τραγανές κορεάτικες τηγανίτες συνδυάζουν φασόλια μουνγκ, σοταρισμένο χοιρινό και kimchi σε ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά. Από την εποχή του Πολέμου της Κορέας, οι αγροτικές οικογένειες συνέχισαν να χρησιμοποιούν τα τοπικά καλλιεργημένα φασόλια μουνγκ, που δεν χρειάζονται άλεσμα και προσφέρουν περισσότερη πρωτεΐνη από το λευκό ρύζι. Ακόμα και σήμερα, […]

Ένα δροσερό, κρεμώδες και πολύχρωμο συνοδευτικό για καλοκαιρινά γεύματα, με πατάτες, καρότα και αγγούρια! Εδώ, την πατάτα τη γνωρίζουμε σε κάθε της εκδοχή. Τι γίνεται όμως με την ιαπωνική πατατοσαλάτα; Με τα φρέσκα, τραγανά λαχανικά της και τη λαχταριστή σάλτσα με μαγιονέζα Kewpie, αυτή η συνταγή έχει όλα τα φόντα […]

Το έχετε ήδη δει : αυτή την ηλεκτρίκ μοβ σπείρα σε παγωμένους καφέδες latte, το παστέλ λιλά γλάσο, πολύ φωτογενή μοβ γλυκά. Διασκεδαστικό ; Ναι. Αλλά στη φιλιππινέζικη κουζίνα, το χρώμα του ube δεν είναι απλώς ένα τρικ. Είναι ένα οικείο σημείο αναφοράς, συνδεδεμένο με αργές και προσεγμένες παρασκευές. Μόλις δοκιμάσετε το ube […]