Een bietenhummus zonder kikkererwten: gekookte biet en rauwe knolselderij, tahin en amandelpasta, citroen en warme specerijen.
Met zijn fuchsiaroze kleur en frisse citroengeur trekt deze bietenhummus al vóór de eerste hap de aandacht. De basis bestaat uit gekookte biet en rauwe knolselderij. Tahin en amandelpasta zorgen voor romigheid, terwijl karwij, komijn, koriander, munt en citroen het geheel op smaak brengen. De bereiding duurt 10 minuten met een kleine keukenmachine of staafmixer, en elke portie levert ongeveer 97 kcal. Je vindt dit recept bij mijn ketosauzen en -dips.
Wat we hier met “hummus” bedoelen
Het woord “hummus” verwijst hier naar het gebruik: een romige bereiding om met een lepel op te scheppen, op een witlofblaadje te smeren of midden op een borrelplank te zetten. De vermelding “zonder kikkererwten” geeft aan dat er geen peulvruchten als basis worden gebruikt. De textuur komt van de biet en knolselderij, maar het idee van een romige, aromatische spread blijft behouden.
De gekookte biet zorgt voor zoetheid, vocht en een levendige kleur. De fijn geraspte rauwe knolselderij geeft stevigheid en een frisse groentesmaak. Tahin en amandelpasta leveren het vet dat het geheel bindt en voorkomt dat de bereiding waterig wordt. Citroen en munt bieden tegenwicht aan de zoetheid van de biet; karwij, komijn en koriander voegen warme tonen toe, en zout brengt het geheel op smaak. Het doel is een gladde, makkelijk smeerbare pasta die mild, citroenachtig en fris smaakt.
Waarom deze versie zonder kikkererwten
Gewone bietenhummus heeft vaak een basis van kikkererwten, gepureerd met tahin, citroen en biet. Deze versie werkt anders: de gekookte biet geeft kleur en een volle, zoete smaak, terwijl de geraspte rauwe knolselderij stevigheid geeft zonder peulvruchten te gebruiken.
Tahin en amandelpasta compenseren het ontbreken van kikkererwten met een zachte, romige textuur. De specerijen karwij, komijn en koriander zorgen voor warme tonen, in balans gebracht door citroensap en munt. Het recept is geschikt voor iedereen die peulvruchten wil vermijden zonder een romige spread bij de borrel te missen.
De belangrijkste ingrediënten
Gekookte rode biet, 200 g, vormt de basis en zorgt voor een zoete, aardse smaak en de fuchsiakleur. De knolselderij, 75 g rauw en fijn geraspt, laat zich makkelijk mengen en geeft stevigheid en frisheid. Tahin (sesampasta) en amandelpasta, elk 1 eetlepel, zorgen voor binding en romigheid, met een sesamtoets en een volle smaak die licht aan praliné doet denken.
Het sap van een citroen brengt de biet in balans en laat de specerijen beter uitkomen. Munt, 1 theelepel gedroogd of een paar verse blaadjes, maakt het geheel frisser. Gemalen komijn, karwij en koriander, elk 1 theelepel, voegen warmte, een anijsachtige toets en citrusfrisheid toe; een snufje zout brengt alles op smaak. Optioneel versterkt de rasp van een halve citroen het aroma, geven twee teentjes knoflook meer diepte en zorgen chilivlokken, tot 2 theelepels, voor een pittige toets (weglaten bij een voedingspatroon zonder nachtschades).
De juiste textuur, serveren en bewaren
Rasp voor een gelijkmatige bereiding de knolselderij fijn en roer de tahin en amandelpasta vóór gebruik in hun pot door, vooral als de olie bovenop is komen te liggen. Pureer de grof gesneden biet met de smaakmakers tot een gladde, smeuïge pasta en schraap zo nodig de randen schoon. Voeg het vocht van de voorgekookte bieten niet toe, want dat maakt de spread te dun.
Voor de afwerking volstaan een scheutje extra vierge olijfolie, wat sesamzaadjes en muntblaadjes. Serveer de spread goed gekoeld met witlofblaadjes, plakjes komkommer of radijsjes. Zet hem snel in een schoon, afgesloten bakje in de koelkast en gebruik schoon bestek bij het serveren. Allergenen: selderij, sesam, amandelen.
Meer gerechten in dezelfde stijl vind je bij mijn koolhydraatarme recepten.
Bietenhummus zonder kikkererwten
Ingrediënten
- 200 g rode biet gekookt
- 75 g knolselderij
- 1 theelepel gemalen karwijzaad (wilde komijn)
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gedroogde munt of enkele verse muntblaadjes
- 1 eetlepel tahin sesampasta
- 1 eetlepel amandelpasta
- 1 citroen citroen het sap
- snufje zout Keltisch zeezout of roze Himalayazout
Optioneel
- 0.5 citroen citroen de geraspte schil
- 2 tenen knoflook
- 2 theelepels chilivlokken niet strikt paleo en niet vrij van nachtschades
Instructies
- Snijd de bieten in grove stukken.200 g rode biet
- Rasp de knolselderij. Deze kan rauw blijven.75 g knolselderij
- Was de citroen en rasp de schil. Gebruik de fijnste rasp die je hebt. Zorg ervoor dat je het witte gedeelte niet meeraspt. Ongeveer de helft van de citroen is voldoende.0.5 citroen citroen
- Pers de citroen vervolgens uit in een apart kommetje. Zo voorkom je dat je later de pitjes uit de hummus moet vissen.1 citroen citroen
- Doe alles in de keukenmachine en mix.1 theelepel gemalen karwijzaad (wilde komijn), 1 theelepel gemalen komijnzaad, 1 theelepel gemalen korianderzaad, 1 theelepel gedroogde munt, 1 eetlepel tahin, 1 eetlepel amandelpasta, snufje zout, 2 tenen knoflook, 2 theelepels chilivlokken
- Garneer met wat sesamzaadjes, munt en een extra scheutje extra vierge olijfolie.
