不加鷹嘴豆的甜菜根泥：以熟甜菜根、生根芹、中東芝麻醬、杏仁醬、檸檬與溫暖辛香料製成。

Pas encore de notes

這款甜菜根泥有著鮮豔的桃紅色與清新檸檬香，還沒入口就已令人眼前一亮。基底結合了熟甜菜根與生根芹。中東芝麻醬與杏仁醬賦予滑順口感，葛縷子、孜然、芫荽籽、薄荷與檸檬則為整體提味。用小型食物調理機或手持攪拌棒，10 分鐘就能完成，每份約含 97 大卡。你也可以在我的生酮醬汁與沾醬中找到這道食譜。

這裡的「鷹嘴豆泥」是什麼意思

這裡借用「鷹嘴豆泥」一詞，指的是它的食用方式：一款滑順的泥狀抹醬，可以用湯匙舀取、塗在比利時菊苣葉上，或放在餐前小點拼盤中央。「無鷹嘴豆」表示這道食譜不以任何豆類作為基底。它的質地來自甜菜根與根芹，但仍保留了香氣豐富、口感滑順的抹醬特色。

熟甜菜根帶來甜味、水分與鮮豔色彩。刨成細絲的生根芹增添稠度與清新的蔬菜風味。中東芝麻醬與杏仁醬提供油脂，讓所有材料融合，避免成品過於水稀。檸檬與薄荷平衡甜菜根的甜味；葛縷子、孜然與芫荽籽增添溫暖香氣，再以鹽調味。理想成品應細緻滑順、容易塗抹，滋味柔和，帶有檸檬清香與清爽口感。

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為什麼做成無鷹嘴豆版本

常見的甜菜根鷹嘴豆泥，通常仍以鷹嘴豆為基底，再加入中東芝麻醬、檸檬與甜菜根一起攪打。這個版本則採用不同做法：熟甜菜根賦予色彩與柔和甜味，刨絲的生根芹則增加厚實口感，無須使用豆類。

中東芝麻醬與杏仁醬以柔滑綿密的質地，彌補少了鷹嘴豆的口感。葛縷子、孜然與芫荽籽等香料帶來溫暖香氣，再由檸檬汁與薄荷加以平衡。這道食譜適合想避開豆類，卻又不想放棄滑順餐前抹醬的人。

主要食材

以 200 克熟紅甜菜根為基底，帶來柔和的甜味、泥土芳香與桃紅色澤。75 克生根芹刨成細絲後很容易拌入，能增加稠度與清爽感。中東芝麻醬與杏仁醬各 1 大匙，讓材料融合並增添滑順口感，同時帶來芝麻香與略似堅果糖的醇厚風味。

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一顆檸檬的汁能平衡甜菜根的風味，並襯托香料香氣。加入 1 茶匙乾燥薄荷或幾片新鮮薄荷葉，能讓整體更清爽。孜然粉、葛縷子粉與芫荽籽粉各 1 茶匙，分別增添溫暖香氣、茴香調性與清新的柑橘風味；再以一小撮鹽調味。也可選擇加入半顆檸檬的皮屑來強化香氣、兩瓣蒜增添層次，或最多 2 茶匙辣椒碎增添辣味（若採取不吃茄科食物的飲食方式，請省略辣椒）。

掌握質地、上桌與保存

想讓質地均勻，請將根芹刨成細絲，並在使用前先將罐中的中東芝麻醬與杏仁醬攪勻，尤其是油脂已浮到表面時。將切成大塊的甜菜根與調味料攪打成柔滑細緻的泥狀，必要時刮下容器邊緣的材料。避免加入熟甜菜根釋出的汁液，以免抹醬太稀。

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最後淋上少許特級初榨橄欖油，撒上一些芝麻與薄荷葉即可。這款抹醬適合冰涼享用，搭配比利時菊苣葉、小黃瓜圓片或小蘿蔔。請盡快裝入乾淨且密閉的容器中冷藏，並使用乾淨餐具取用。過敏原：芹菜、芝麻、杏仁。

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