Hummus z buraka bez ciecierzycy: gotowany burak i surowy seler korzeniowy, tahini i masło migdałowe, cytryna i rozgrzewające przyprawy.
Kolor fuksji i zapach świeżej cytryny sprawiają, że ten hummus z buraka przyciąga uwagę jeszcze przed pierwszym kęsem. Jego bazę stanowią gotowany burak i surowy seler korzeniowy. Tahini i masło migdałowe nadają mu kremową konsystencję, a kminek, kumin, kolendra, mięta i cytryna podkreślają smak całości. Przygotowanie w małym malakserze lub przy użyciu blendera ręcznego zajmuje 10 minut, a każda porcja dostarcza około 97 kcal. Ten przepis znajdziesz wśród moich sosów i dipów keto.
Co oznacza tutaj „hummus”
Tutaj słowo „hummus” odnosi się do sposobu podania: to kremowa pasta, którą można nabierać łyżką, rozsmarować na liściu cykorii lub umieścić na środku półmiska z przekąskami. Określenie „bez ciecierzycy” oznacza, że podstawą nie są żadne rośliny strączkowe. Konsystencję zapewniają burak i seler korzeniowy, ale całość pozostaje wierna idei kremowej, aromatycznej pasty do smarowania.
Gotowany burak wnosi słodycz, soczystość i intensywny kolor. Surowy, drobno starty seler korzeniowy zagęszcza pastę i dodaje jej warzywnej świeżości. Tahini i masło migdałowe dostarczają tłuszczu, który łączy składniki i zapobiega wodnistej konsystencji. Cytryna i mięta równoważą słodycz buraka; kminek, kumin i kolendra wnoszą ciepłe nuty, a sól dopełnia smak. Celem jest gładka, łatwa do rozsmarowania pasta, łagodna, cytrynowa i świeża.
Dlaczego ta wersja nie zawiera ciecierzycy
Typowy hummus z buraka często zachowuje bazę z ciecierzycy zmiksowanej z tahini, cytryną i burakiem. Ta wersja opiera się na innej zasadzie: gotowany burak nadaje kolor i łagodną słodycz, a starty surowy seler korzeniowy zapewnia gęstość bez użycia roślin strączkowych.
Tahini i masło migdałowe rekompensują brak ciecierzycy, nadając paście delikatną, kremową konsystencję. Przyprawy, kminek, kumin i kolendra, wnoszą ciepłe nuty, równoważone przez sok z cytryny i miętę. Przepis sprawdzi się u osób, które chcą unikać roślin strączkowych, nie rezygnując z kremowej pasty do przekąsek.
Główne składniki
Gotowany czerwony burak, 200 g, stanowi bazę o słodkawym, ziemistym smaku i kolorze fuksji. Seler korzeniowy, 75 g surowego i drobno startego, łatwo łączy się z pozostałymi składnikami, zapewniając gęstość i świeżość. Tahini (pasta sezamowa) i masło migdałowe, po 1 łyżce każdego, wiążą składniki i nadają kremową konsystencję, sezamowy aromat oraz pełny smak z delikatnie pralinową nutą.
Sok z jednej cytryny równoważy smak buraka i podkreśla przyprawy. Mięta, 1 łyżeczka suszonej lub kilka świeżych listków, dodaje całości lekkości. Mielony kumin, kminek i kolendra, po 1 łyżeczce każdego, wnoszą ciepło, anyżową nutę i cytrusową świeżość; szczypta soli dopełnia smak. Opcjonalnie skórka z połowy cytryny wzmacnia aromat, dwa ząbki czosnku dodają głębi, a płatki chili, do 2 łyżeczek, nadają pikantności (należy je pominąć w diecie bez warzyw psiankowatych).
Jak uzyskać odpowiednią konsystencję, podawać i przechowywać
Aby uzyskać jednolitą pastę, zetrzyj drobno seler korzeniowy i przed użyciem wymieszaj tahini oraz masło migdałowe w słoikach, zwłaszcza jeśli na powierzchni oddzielił się olej. Zmiksuj buraka pokrojonego na duże kawałki z przyprawami na gładką, miękką pastę, w razie potrzeby zgarniając składniki ze ścianek naczynia. Nie dodawaj soku z ugotowanych buraków, ponieważ zbytnio rozrzedzi pastę.
Na koniec wystarczy odrobina oliwy extra virgin, trochę nasion sezamu i listki mięty. Pastę najlepiej podawać dobrze schłodzoną, z liśćmi cykorii, plasterkami ogórka lub rzodkiewkami. Szybko schowaj ją do lodówki w czystym, zamkniętym pojemniku i nakładaj czystym przyborem. Alergeny: seler, sezam, migdały.
Inne dania tego typu znajdziesz wśród moich przepisów niskowęglowodanowych.
Hummus z buraków bez ciecierzycy
Składniki
- 200 g buraków czerwonych ugotowanych
- 75 g selera korzeniowego
- 1 łyżeczka mielonych nasion kminku zwyczajnego
- 1 łyżeczka mielonych nasion kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
- 1 łyżeczka suszonej mięty lub kilka listków świeżej mięty
- 1 łyżka tahini pasty sezamowej
- 1 łyżka masła migdałowego
- 1 cytryna cytryna sok
- szczypta soli celtyckiej morskiej lub różowej himalajskiej
Opcjonalnie
- 0.5 cytryna cytryna skórka cytrusowa
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki płatków chili nie są zgodne ze ścisłą dietą paleo ani dietą bez roślin psiankowatych
Instrukcje
- Pokroić buraki na duże kawałki.200 g buraków czerwonych
- Zetrzeć seler korzeniowy. Może pozostać surowy.75 g selera korzeniowego
- Umyć cytrynę i zetrzeć skórkę. Użyć tarki o najdrobniejszych dostępnych oczkach. Uważać, aby nie zetrzeć białej części. Wystarczy skórka z około połowy cytryny.0.5 cytryna cytryna
- Następnie wycisnąć sok z cytryny do osobnego naczynia. Dzięki temu nie trzeba będzie później wyławiać pestek z hummusu.1 cytryna cytryna
- Umieścić wszystkie składniki w robocie kuchennym i zmiksować.1 łyżeczka mielonych nasion kminku zwyczajnego, 1 łyżeczka mielonych nasion kminu rzymskiego, 1 łyżeczka mielonych nasion kolendry, 1 łyżeczka suszonej mięty, 1 łyżka tahini, 1 łyżka masła migdałowego, szczypta soli, 2 ząbki czosnku, 2 łyżeczki płatków chili
- Udekorować kilkoma nasionami sezamu i miętą oraz skropić dodatkowo odrobiną oliwy extra virgin.
