Uma compota de ruibarbo com eritritol, sem açúcar, com seu líquido de cozimento para beber diluído em água com gás.
Bem gelada, uma colherada sobre um iogurte natural traz uma acidez marcante, sem deixar o conjunto pesado. O preparo leva cerca de 12 minutos, sendo 10 de cozimento. O ruibarbo cozinha rapidamente com eritritol em pó, em vez de açúcar, e rende uma compota macia. Depois de escorrer brevemente, a polpa engrossa, enquanto o líquido do cozimento já adoçado, recolhido em uma tigela e depois diluído em água com gás, rende uma bebida simples e refrescante. Para incluir entre meus molhos e pastinhas keto.
O princípio do preparo
Cozinhar talos de ruibarbo com um pouco de água e um adoçante e, em seguida, separar a polpa do líquido. A compota é o ruibarbo cozido até adquirir uma textura macia, um purê úmido e levemente fibroso, mais denso depois de escorrer na peneira, e não uma geleia firme. A parte utilizada do ruibarbo corresponde aos pecíolos, os talos carnudos conhecidos por sua acidez; as folhas são tóxicas e não devem ser usadas na cozinha.
Para 500 g de ruibarbo limpo, use 3 colheres de sopa de água e 3 de eritritol em pó. O cozimento começa rapidamente em uma panela pequena, e depois os talos liberam seu próprio suco. Após cerca de 10 minutos, mexendo, os pedaços se desfazem em purê. Ao escorrer, a compota se separa do líquido já adoçado: cerca de 300 g de compota e 200 ml de suco, com pequenas variações conforme os talos e o tempo de escorrimento.
Origem e usos
A compota de ruibarbo faz parte dos preparos da primavera e do início do verão, quando os talos chegam firmes às bancas. Ela acompanha iogurte natural, queijo fresco cremoso ou um preparo com mascarpone sem açúcar, e sua acidez traz um contraste muitas vezes atenuado nas compotas açucaradas. Esta versão mantém o cozimento curto, substitui o açúcar por eritritol e prevê um breve escorrimento: de uma única panela, dois usos, uma compota para comer de colher e um suco aromático para bebidas. Sua cor, rosada, esverdeada ou amarronzada, depende da variedade, não do sucesso da receita.
Os principais ingredientes
O ruibarbo, 500 g depois de preparado, é o ingrediente principal: suas fibras dão consistência, sua água forma o líquido do cozimento e sua acidez é a base do sabor. Escolha talos firmes, sem estarem moles demais, lave-os e corte-os em pedaços, levando apenas os talos à panela. O eritritol em pó adoça sem acrescentar açúcar: três colheres de sopa suavizam a acidez sem tirar a vivacidade do ruibarbo, e, em pó, ele se dissolve facilmente, reduzindo a formação de grãos ao esfriar.
O eritritol cristalizado pode substituí-lo, mas não deve ser acrescentado além dele; confira o rótulo, pois algumas misturas de adoçantes têm um poder adoçante diferente ou contêm açúcar. A água é limitada de propósito a 3 colheres de sopa: ela inicia o cozimento e protege o fundo da panela, e depois o ruibarbo assume esse papel com seu próprio líquido. Acrescentar mais água diluiria o sabor e prolongaria o escorrimento.
Textura, como servir e conservação
A textura depende principalmente do cozimento: mexa com bastante frequência para distribuir o calor e evitar que o preparo grude no fundo. Os pedaços amolecem, se desfazem e formam um purê úmido, sendo o objetivo uma compota macia que ganha consistência ao escorrer na peneira, sem uma longa redução. A peneira retém a polpa e deixa o líquido escorrer para uma tigela, sem tentar fazer tudo passar por ela. A compota pode ser servida fria ou morna, sobre iogurte natural, queijo fresco cremoso ou um preparo com mascarpone sem açúcar, com sua acidez suavizada pela delicadeza dos laticínios; o suco pode ser diluído em água com gás ou acrescentado a uma bebida batida.
Deixe a compota e o suco esfriarem separadamente e depois leve-os à geladeira em recipientes limpos e herméticos: este é um preparo fresco e perecível. Congelar em pequenas porções funciona muito bem; reaqueça delicadamente, mexendo para preservar a textura. Em uma alimentação com baixo teor de carboidratos, o eritritol puro geralmente não é contabilizado nos carboidratos líquidos, enquanto o ruibarbo contém açúcares naturalmente. O preparo completo, com 500 g de ruibarbo, tem cerca de 115 kcal. Os talos podem ser encontrados no setor de hortifruti na primavera e no início do verão, e o eritritol em pó, no setor de produtos dietéticos ou em lojas especializadas.
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Compota de ruibarbo sem açúcar
Ingredientes
- 500 g de ruibarbo limpo
- 3 colheres de sopa de eritritol em pó, ou eritritol granulado
- 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo
Purê
- Lave o ruibarbo e corte em pedaços.500 g de ruibarbo
- Coloque na panela com a água e o eritritol.3 colheres de sopa de eritritol, 3 colheres de sopa de água
- Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre.
- O resultado será um purê bastante úmido.
Compota e suco
- Para uma consistência um pouco mais espessa, escorra o ruibarbo em uma peneira. Restarão cerca de 300 gramas de compota de ruibarbo.
- Recolha o líquido. O rendimento será de cerca de 200 ml.
