Cookies keto de farinha de grão-de-bico, sem açúcar, com eritritol dourado, na versão com coco ou mirtilos.
Levemente dourados nas bordas e quebradiços ao toque, estes cookies exalam um aroma de coco tostado ou de mirtilos quentes, dependendo da cobertura. Feitos com farinha de grão-de-bico, levam eritritol dourado no lugar dos açúcares habituais. A massa é preparada sem ovo nem chocolate e rende 6 cookies bem grossos. Reserve 10 minutos para o preparo, 13 a 15 para assar e pelo menos 30 minutos para esfriar antes de manuseá-los. Encontre esta receita entre minhas sobremesas keto.
O que são estes cookies sem açúcar?
Pequenos biscoitos individuais modelados à mão e assados no forno; sem açúcar significa que não há adição de açúcar de mesa, e o sabor doce vem do eritritol dourado, com sua nota caramelizada, e dos açúcares dos mirtilos, dependendo da cobertura. Duas finalizações: coco ralado ou mirtilos silvestres. A massa leva 100 g de farinha de grão-de-bico, 50 g de óleo de coco ou 55 g de manteiga e 35 a 40 g de eritritol dourado, com água quente para hidratar a farinha e uma pitada de sal para realçar os sabores.
Depois de assados, os cookies ficam densos e quebradiços, com uma textura mais arenosa e o sabor de nozes da farinha de grão-de-bico; o coco deixa a superfície mais seca e aromática, enquanto os mirtilos deixam o centro mais macio. A receita rende 6 cookies de pouco mais de 5 cm; a farinha de grão-de-bico não contém glúten, mas verifique a ausência de contaminação cruzada se seguir uma dieta estrita.
Diferenças em relação aos cookies clássicos
Esta receita mantém o formato de cookie, mas substitui a farinha de trigo pela farinha de grão-de-bico e os açúcares pelo eritritol dourado, resultando em uma massa compacta e arenosa. Os cookies americanos clássicos combinam farinha de trigo, manteiga, açúcar mascavo, açúcar branco, um ovo e gotas de chocolate; aqui, a estrutura depende de uma farinha de leguminosa e do óleo de coco ou da manteiga, sem ovo nem chocolate. Para a versão tradicional bem amanteigada com gotas de chocolate, veja os autênticos cookies americanos. O destaque está na textura arenosa, no tempo curto de forno e na escolha entre coco e mirtilos.
Os ingredientes principais
100 g de farinha de grão-de-bico dão estrutura e um sabor de nozes, absorvendo bem a água quente; ela pode ser encontrada em lojas de produtos orgânicos, empórios especializados ou alguns supermercados. 50 g de óleo de coco ou 55 g de manteiga conferem uma textura que derrete na boca e ajudam a firmar ao esfriar; o coco é a opção para quem evita laticínios. 35 a 40 g de eritritol dourado dão o sabor doce e uma nuance caramelizada, podendo recristalizar depois de assar e deixar uma leve sensação de frescor na boca.
2 colheres de sopa de água quente, mais uma se necessário, hidratam a farinha e amolecem a gordura; a massa deve formar uma bola maleável sem grudar demais. Uma pitada de sal equilibra a doçura. Para a cobertura, uma colher de chá por cookie: coco ralado sem açúcar pressionado na superfície, ou mirtilos silvestres congelados, depois descongelados e bem escorridos, colocados no centro em uma pequena cavidade cercada de massa.
Como assar, servir e conservar
Para 6 cookies grossos, asse a 180 °C por 13 a 15 minutos: o ponto de referência é a cor das bordas e do coco, sem deixar escurecer demais. Ao sair do forno, eles estão frágeis; deixar esfriar por pelo menos 30 minutos na assadeira ajuda a firmá-los. Água demais deixa a massa pegajosa, mirtilos mal escorridos encharcam o centro, e a farinha de coco não substitui o coco ralado. Não consuma a massa crua feita com farinha não cozida.
Sirva depois de frios com café, chá ou infusão sem açúcar, por exemplo um chá oolong, um chá de jasmim ou um matcha. A versão com coco pode ser conservada por 2 a 3 dias em um recipiente hermético, em local fresco e seco; a de mirtilos, mais úmida, deve ser refrigerada e consumida em até 4 dias, mantendo as duas versões separadas. Esta receita tem um teor moderadamente baixo de carboidratos, mas não é cetogênica: cerca de 14 g de carboidratos líquidos por cookie, um pouco mais com os mirtilos.
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Cookies de farinha de grão-de-bico com coco ou mirtilos
Ingredientes
Base
- 100 g de farinha de grão-de-bico
- 2 colheres de sopa de água quente, se necessário, 3
- 50 g de óleo de coco ou 55 g de manteiga (de vacas alimentadas com pasto)
- 35 a 40 g de eritritol mascavo
- 1 pitada de sal marinho celta ou rosa do Himalaia
Versão com coco
- 1 colher de chá de coco ralado, por cookie
Versão com mirtilos
- 1 colher de chá de mirtilos selvagens por cookie
Modo de preparo
- Retire os mirtilos do congelador. Deixe descongelar e escorra. Retire a assadeira do forno e forre-a com papel manteiga. Preaqueça o forno a 180 graus.1 colher de chá de mirtilos
- Misture o óleo de coco, a farinha e o eritritol e adicione 2 colheres de sopa de água quente. A água quente amolece um pouco o óleo de coco.100 g de farinha de grão-de-bico, 2 colheres de sopa de água, 50 g de óleo de coco, 35 a 40 g de eritritol mascavo, 1 pitada de sal
- Amasse com as mãos até conseguir formar uma bola. Se a massa continuar muito granulosa, adicione uma terceira colher de sopa de água. A massa não deve ficar muito pegajosa, senão não desgrudará bem das mãos.
- Divida a bola em 6 bolinhas iguais. Coloque-as na assadeira e modele-as em formato de cookies grossos com pouco mais de 5 cm de diâmetro.
- Para os cookies de coco: espalhe 1 colher de chá de coco ralado sobre cada cookie e pressione delicadamente.1 colher de chá de coco
- Para os cookies de mirtilo: faça uma cavidade um pouco mais funda no centro de cada cookie e forme uma pequena borda. Coloque uma colher de chá de mirtilos no centro de cada cookie.
- Leve os cookies ao forno por 13 a 15 minutos. Depois, deixe os cookies esfriarem por pelo menos meia hora.
