كوكيز كيتو بدقيق الحمص، دون سكر، محلاة بالإريثريتول البني، بنسخة بجوز الهند أو بالتوت الأزرق.
تتميز هذه الكوكيز بحواف ذهبية خفيفة وقوام هش بين الأصابع، وتفوح منها رائحة جوز الهند المحمص أو التوت الأزرق الدافئ بحسب الإضافة المختارة. تُحضّر بدقيق الحمص، ويحل الإريثريتول البني محل السكريات المعتادة. تُعد العجينة دون بيض أو شوكولاتة، وتنتج 6 قطع كوكيز سميكة. تحتاج إلى 10 دقائق للتحضير، ومن 13 إلى 15 دقيقة للخبز، وما لا يقل عن 30 دقيقة لتبرد قبل تحريكها. تجدون هذه الوصفة ضمن حلويات الكيتو لدي.
ما هي هذه الكوكيز دون سكر ؟
هي قطع بسكويت صغيرة فردية تُشكّل باليد وتُخبز في الفرن ؛ والمقصود بعبارة “دون سكر” أنه لا يُضاف إليها سكر المائدة، إذ تأتي الحلاوة من الإريثريتول البني ذي النكهة الكراميلية، ومن سكريات التوت الأزرق بحسب الإضافة المختارة. تتوفر بنسختين: جوز الهند المبشور أو التوت الأزرق البري. تتكون العجينة أساسًا من 100 غ من دقيق الحمص، و50 غ من زيت جوز الهند أو 55 غ من الزبدة، ومن 35 إلى 40 غ من الإريثريتول البني، مع ماء ساخن لترطيب الدقيق ورشة ملح لإبراز النكهات.
بعد الخبز، تكون الكوكيز كثيفة وهشة، بقوام أقرب إلى البسكويت الرملي، مع نكهة دقيق الحمص الشبيهة بالمكسرات ؛ يمنحها جوز الهند سطحًا أكثر جفافًا وعطرًا، بينما يجعل التوت الأزرق قلبها أكثر طراوة. تنتج الوصفة 6 قطع كوكيز بقطر يزيد قليلًا على 5 سم ؛ ودقيق الحمص خالٍ من الغلوتين، لكن يجب التأكد من عدم تعرضه للتلوث التبادلي عند اتباع حمية صارمة.
الاختلافات عن الكوكيز التقليدية
تحتفظ هذه الوصفة بشكل الكوكيز، لكنها تستبدل دقيق القمح بدقيق الحمص والسكريات بالإريثريتول البني، للحصول على عجينة متماسكة ذات قوام رملي. تجمع الكوكيز الأمريكية التقليدية بين دقيق القمح والزبدة والسكر البني والسكر الأبيض وبيضة ورقائق الشوكولاتة ؛ أما هنا، فيعتمد القوام على دقيق البقوليات وزيت جوز الهند أو الزبدة، دون بيض أو شوكولاتة. وللنسخة التقليدية الغنية بالزبدة ورقائق الشوكولاتة، اطلعوا على الكوكيز الأمريكية الأصلية. تتميز هذه الوصفة بقوامها الرملي وسرعة خبزها وإمكانية الاختيار بين جوز الهند والتوت الأزرق.
المكونات الرئيسية
يوفر 100 غ من دقيق الحمص القوام ونكهة شبيهة بالمكسرات، ويمتص الماء الساخن جيدًا. يتوفر في متاجر المنتجات العضوية ومحلات البقالة المتخصصة وبعض المتاجر الكبرى. يمنح 50 غ من زيت جوز الهند أو 55 غ من الزبدة قوامًا يذوب في الفم ويساعد على التماسك عند التبريد، ويُناسب زيت جوز الهند من يتجنبون منتجات الألبان. ويمنح 35 إلى 40 غ من الإريثريتول البني الحلاوة ولمسة كراميلية، وقد يعاود التبلور بعد الخبز ويترك إحساسًا خفيفًا بالبرودة في الفم.
تُضاف 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن، مع ملعقة إضافية عند الحاجة، لترطيب الدقيق وتليين المادة الدهنية؛ وينبغي أن تتجمع العجينة في كرة لينة دون أن تكون شديدة الالتصاق. وتوازن رشة ملح الحلاوة. أما الإضافة، فبمقدار ملعقة صغيرة لكل قطعة كوكيز: جوز هند مبشور غير محلى يُضغط على السطح، أو توت أزرق بري مجمد يُذاب ويُصفى جيدًا، ثم يوضع في تجويف صغير في الوسط تحيط به العجينة.
الخبز والتقديم والحفظ
لتحضير 6 قطع كوكيز سميكة، تُخبز على حرارة 180 °C لمدة 13 إلى 15 دقيقة: وعلامة النضج هي تلون الحواف وجوز الهند، دون أن يصبح اللون داكنًا جدًا. تكون هشة عند إخراجها من الفرن ؛ ويمنحها تركها لتبرد على الصينية مدة لا تقل عن 30 دقيقة مزيدًا من التماسك. تؤدي زيادة الماء إلى عجينة لزجة، ويجعل التوت الأزرق غير المصفى جيدًا الوسط مبتلًا، ولا يصلح دقيق جوز الهند بديلًا لجوز الهند المبشور. لا تُؤكل العجينة النيئة المحتوية على دقيق غير مطهو.
تُقدم بعد أن تبرد مع قهوة أو شاي أو منقوع أعشاب دون تحلية، مثل شاي أولونغ أو شاي الياسمين أو الماتشا. تُحفظ نسخة جوز الهند من 2 إلى 3 أيام في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ؛ أما نسخة التوت الأزرق، وهي أكثر رطوبة، فتُحفظ في الثلاجة وتُؤكل خلال 4 أيام، مع حفظ النسختين كل على حدة. تظل هذه الوصفة منخفضة الكربوهيدرات بدرجة معتدلة دون أن تكون كيتونية، إذ تحتوي على نحو 14 غ من صافي الكربوهيدرات لكل قطعة كوكيز، وأكثر قليلًا مع التوت الأزرق.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي منخفضة الكربوهيدرات.
كوكيز بدقيق الحمص، بجوز الهند أو التوت الأزرق
المقادير
المكونات الأساسية
- 100 غ دقيق الحمص
- 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن، ويمكن استخدام 3 ملاعق عند الحاجة
- 50 غ زيت جوز الهند أو 55 غ من الزبدة (من أبقار تتغذى على العشب)
- 35 إلى 40 غ إريثريتول بني
- 1 رشة ملح ملح البحر السلتي أو ملح الهيمالايا الوردي
نوع جوز الهند
- 1 ملعقة صغيرة جوز الهند مبشور لكل قطعة كوكيز
نوع التوت الأزرق
- 1 ملعقة صغيرة التوت الأزرق برية لكل قطعة كوكيز
الخطوات
- أخرج التوت الأزرق من المجمّد. اتركه حتى يذوب ثم صفّه. أخرج صينية الخَبز من الفرن وغطّها بورق الخَبز. سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة.1 ملعقة صغيرة التوت الأزرق
- اخلط زيت جوز الهند والدقيق والإريثريتول وأضف 2 ملعقة كبيرة من الماء الساخن. يساعد الماء الساخن على تليين زيت جوز الهند قليلًا.100 غ دقيق الحمص, 2 ملعقة كبيرة ماء, 50 غ زيت جوز الهند, 35 إلى 40 غ إريثريتول بني, 1 رشة ملح
- اعجن بيديك حتى تتمكن من تشكيل كرة. إذا بقي العجين مفتتًا أكثر من اللازم، فأضف ملعقة كبيرة ثالثة. يجب ألا يصبح العجين لزجًا جدًا، وإلا فلن ينفصل عن اليدين بسهولة.
- قسّم الكرة إلى 6 كرات صغيرة متساوية. ضعها على الصينية وشكّلها على هيئة قطع كوكيز سميكة بقطر يزيد قليلًا على 5 سم.
- لكوكيز جوز الهند: وزّع 1 ملعقة صغيرة من جوز الهند المبشور على قطعة الكوكيز واضغط برفق.1 ملعقة صغيرة جوز الهند
- لكوكيز التوت الأزرق: اصنع تجويفًا أعمق قليلًا في وسط قطعة الكوكيز وشكّل حافة صغيرة. ضع ملعقة صغيرة من التوت الأزرق في وسط كل قطعة كوكيز.
- ضع الكوكيز في الفرن لمدة 13 إلى 15 دقيقة. ثم اترك الكوكيز ليبرد لمدة نصف ساعة على الأقل.
