مافن كيتو بالشوكولاتة بقلب سائل، بدون دقيق، محلى بالإريثريتول وبقوام خفيف بفضل بياض بيضة مخفوق حتى يتماسك.
تشق الملعقة سطحًا بالكاد تماسك وما زال طريًا، ثم تصل إلى قلب من الشوكولاتة الدافئة اللامعة. تتصاعد رائحة الكاكاو فورًا، مع لمسة خفيفة من الزبدة. هنا، تتحقق متعة المذاق بلا دقيق، في خليط محلى بالإريثريتول يخفف قوامه بياض بيضة مخفوق حتى يتماسك. تحتاجون إلى 5 دقائق للتحضير و20 دقيقة للخبز على حرارة 140 °C، أي 25 دقيقة دون احتساب وقت الراحة، للحصول على كعكتين صغيرتين بقلب ذائب؛ مدّدوا الخبز إلى 25 دقيقة لقوام أكثر تماسكًا، ثم اتركوهما تفتران 10 دقائق قبل إخراجهما من القالب. وصفة تستحق مكانها ضمن حلويات الكيتو لدي.
ما مافن الكيتو بالقلب السائل ؟
إنه مافن صغير بالشوكولاتة وقلب ذائب، بنسخة كيتونية من الحلوى الفردية ذات القلب السائل: كعكتان مخبوزتان في قالبين صغيرين من السيليكون. يأتي القلب السائل من 10 غ من الشوكولاتة الداكنة توضع جانبًا، ثم تُكسّر وتوضع في الوسط قبل الخبز وتُغطّى بالخليط. يعتمد القوام على الشوكولاتة الداكنة والزبدة ومسحوق الكاكاو الخام والإريثريتول ورشة ملح وبيضة يُفصل صفارها عن بياضها: يضفي الصفار غنى، ويمنح البياض المخفوق خفة دون دقيق أو مسحوق خَبز، ويوفر الكاكاو المادة الجافة.
يتيح الخبز الهادئ على حرارة 140 °C نضج الحواف دون تعريض الوسط لحرارة شديدة؛ وبعد راحة نحو 10 دقائق، يسهل إخراج الكعكتين من القالب بشكل مرتب مع احتفاظهما بما يكفي من الدفء لقوام طري. تستوحي هذه النسخة فكرتها من كعك الشوكولاتة الطري والفوندان، حيث نبحث عن التباين بين غلاف مخبوز وقلب أكثر ليونة، لكن من دون دقيق، مع استبدال السكر بالإريثريتول والاستعانة بالكاكاو الخام لدعم القوام.
المكونات الرئيسية
تمنح 40 غ من الشوكولاتة الداكنة النكهة الأساسية، منها نحو 30 غ تُذاب مع الزبدة و10 غ تُحفظ قطعًا للقلب؛ ولا تضمن كلمة “داكنة” ونسبة الكاكاو وحدهما انخفاض محتوى السكر. تضفي 30 إلى 35 غ من الزبدة غنى وطراوة، وهي أنسب من زيت جوز الهند لأنها أطرى في درجة حرارة الغرفة، ولنسخة خالية من منتجات الألبان، يمكن استخدام نحو 30 غ من زيت جوز الهند كحد أقصى. وبيضة واحدة، صفارها لربط الخليط وإغنائه، وبياضها مخفوق حتى تتشكل قمم ثابتة لمنحه الخفة.
تمنح 15 غ من الإريثريتول الحلاوة دون سكر مضاف، مع التحقق من تركيبته؛ وتعزز 15 غ من مسحوق الكاكاو الخام النكهة وتوفر المادة الجافة، وهو غير محلى بخلاف مساحيق المشروبات؛ وتوازن رشة ملح مرارة الكاكاو وتبرز النكهة.
نصائح النجاح والقوام والتقديم
يجب أن تكون قاعدة الشوكولاتة فاترة: تُترك الشوكولاتة المذابة مع الزبدة لتبرد قليلًا قبل إضافة الصفار كي لا ينضج قبل الأوان؛ ويُدمج الملح والإريثريتول والكاكاو فيها لتكوين خليط داكن وكثيف. بياض البيض المخفوق حتى تتشكل قمم ثابتة ضروري؛ يُخفق في وعاء نظيف خالٍ من أي أثر للدهون، ثم يُدمج برفق باستخدام ملعقة مسطحة دون إفراط في الخلط. وزّعوا معظم الخليط في قوالب سيليكون صغيرة موضوعة داخل قالب صلب، واحتفظوا بملعقتين صغيرتين جانبًا، وضعوا 10 غ من الشوكولاتة في الوسط، ثم غطّوها بالخليط المحفوظ.
على حرارة 140 °C، اخبزوا لمدة 20 دقيقة لقلب ذائب، أو 25 دقيقة لكعكات أكثر تماسكًا، بحيث تكون الحواف ناضجة وثابتة ويبقى الوسط طريًا للنسخة ذات القلب السائل؛ وتساعد راحة نحو 10 دقائق على تماسك السطح وتسهيل الإخراج من القالب. تحتوي كل كعكة على نحو 10 غ من صافي الكربوهيدرات، بحسب الشوكولاتة المستخدمة. قدّموها كما هي، أو مع قليل من الكريمة المخفوقة غير المحلاة أو بضع حبات من توت العليق تُحتسب كربوهيدراتها على حدة. بعد أن تبرد، يصبح القلب أقل سيولة؛ وتعيد إليه الليونةَ إعادةُ تسخينه في الميكروويف على دفعات قصيرة، دون إطالة لأن نسيج الكعكة الغني بالبيض قد يتصلب. ولحلوى أخرى بالشوكولاتة، اطّلعوا على فوندان الشوكولاتة في القلاية الهوائية.
اطّلعوا على جميع وصفاتي للكيتو.
مافن الشوكولاتة بقلب سائل (كيتو)
المقادير
- 40 غ شوكولاتة داكنة
- 30-35 غ زبدة من حليب أبقار تتغذى على العشب
- 1 بيضة
- 15 غ إريثريتول
- 15 غ مسحوق كاكاو خام
- 1 رشة ملح
الخطوات
- تُذاب 30 غراماً من الشوكولاتة مع الزبدة. يُترك الخليط ليبرد قليلاً. يُضاف الملح والإريثريتول والكاكاو.40 غ شوكولاتة داكنة, 30-35 غ زبدة, 1 رشة ملح, 15 غ إريثريتول, 15 غ مسحوق كاكاو خام
- يُفصل بياض البيضة عن صفارها. يُضاف الصفار إلى خليط الشوكولاتة. يُخفق البياض بالمضرب حتى تتكوّن قمم ثابتة.1 بيضة
- يُدمج البياض برفق في خليط الشوكولاتة باستخدام ملعقة مسطحة.
- تُوضع قوالب سيليكون صغيرة داخل قالب صلب. يُوزّع معظم الخليط على القوالب الصغيرة. تُحجز 2 ملعقة صغيرة ممتلئة جيداً من الخليط.
- تُكسّر 10 غرامات الشوكولاتة المتبقية إلى قطع صغيرة وتُغرس في وسط الخليط. ثم يُوزّع الخليط المحجوز بالملعقة الصغيرة فوقها.
- تُدخل القوالب إلى الفرن لمدة 20 دقيقة للحصول على قلب يذوب في الفم، أو لمدة 25 دقيقة للحصول على كعكات صغيرة متماسكة. تُترك لتبرد نحو 10 دقائق قبل إخراجها من القوالب الصغيرة.
