كعكة الفراولة على طريقة التشيز كيك: قاعدة من الكاكاو واللوز والتمر، وحشوة من الزبادي تتماسك بالأغار أغار، من دون خبز الحشوة.

Pas encore de notes

عند التقطيع، تنفصل القاعدة الداكنة بنعومة لتكشف عن حشوة وردية ناعمة ومنعشة، متماسكة بالأغار أغار، تحيط بها أنصاف فراولة لامعة. تقوم هذه الكعكة على التباين بين قاعدة كثيفة من الكاكاو واللوز والتمر وحشوة من الزبادي. صُممت لقالب ذي جوانب قابلة للفك بقطر 15 سم، وتكفي لتقديم 8 حصص صغيرة تحتوي كل منها على 8 غ من صافي الكربوهيدرات، وتحتاج إلى نحو 4 ساعات و20 دقيقة مع وقت التماسك في الثلاجة. تجدون هذه الوصفة ضمن وصفاتي من حلويات الكيتو.

ما هو تشيز كيك الفراولة ؟

في نسخته التقليدية، هو كعكة جبن على قاعدة من البسكويت، بحشوة من الجبن الطازج. هنا يبقى الشكل كما هو، بقاعدة وطبقة كريمية وتقطيع منتظم، لكن الحشوة تعتمد على زبادي كثيف، من الحليب أو نباتي، يُخلط مع الفراولة ويُثبّت بالأغار أغار. وبالمقارنة مع التشيز كيك التقليدي، تستغني هذه النسخة عن الجبن الطازج ولا تُخبز حشوتها في الفرن.

تجمع القاعدة المخبوزة بين اللوز المطحون والكاكاو الخام وتمر المجهول وبيضة وحليب اللوز والزبدة أو زيت جوز الهند: وتبقى طرية وتذوب في الفم، مع نكهة شوكولاتة توازن حموضة الفاكهة. وتشكّل حبات الفراولة الصغيرة المقطوعة إلى نصفين حلقة حول المحيط، بحيث يلامس الجانب المقطوع جدار القالب. تُسخّن الفراولة المجمّدة مع الأغار أغار، ثم تُخلط وتُترك على غليان هادئ قبل إضافة الزبادي، للحصول على مزيج وردي ناعم.

Panna cotta au lait de coco sans sucre — اكتشفوا أيضًا: بانا كوتا بحليب جوز الهند دون سكر.

أصل الحلوى

تنتمي هذه النسخة إلى حلويات الزبادي على طريقة التشيز كيك، التي تركز على الانتعاش والفاكهة. يمنح الزبادي حموضة لطيفة، وتضيف الفراولة اللون والعطر، فيما تبقى نكهة الكاكاو خفيفة تحت الحشوة. للأغار أغار دور حاسم: فهذه المادة النباتية المُجلطِة تجعل الحشوة تتماسك عند التبريد بعد غليها لفترة وجيزة مع الفراولة المهروسة، بدلًا من البيض وخَبز التشيز كيك التقليدي. تظل كمية السكر معتدلة، مع تركّز السكريات في التمر ؛ لذا تناسب هذه الحلوى نظامًا معتدلًا أكثر من نظام كيتوني صارم.

المكونات الرئيسية

تشكّل قاعدة الكاكاو واللوز والتمر أساس الكعكة. تمنح 50 غ من تمر المجهول المنزوع النوى الحلاوة والرطوبة والتماسك ؛ وتضيف 35 غ من اللوز المطحون نكهة متوازنة وقوامًا طريًا ؛ وتمنح 15 غ من الكاكاو الخام مرارة خفيفة توازن الفراولة والتمر. تربط البيضة المكونات أثناء الخَبز، وتُليّن 30 مل من حليب اللوز الخليط وتسهّل خلطه، وتزيد 30 غ من الزبدة المذابة أو زيت جوز الهند غناه، وتبرز رشة ملح نكهة الكاكاو.

Cookies à la farine de pois chiche sans sucre — جرّبوا أيضًا: كوكيز بدقيق الحمص دون سكر.

يجب أن تبقى الحشوة كريمية وأن تحافظ على تماسكها عند التقطيع. تشكّل 300 غ من الزبادي الكثيف الجزء الكريمي منها، سواء كان زباديًا يونانيًا لنسخة من مشتقات الحليب، أو زبادي جوز الهند لخيار نباتي، أو زبادي الشوفان إذا كان كثيفًا جدًا. تمنح 200 غ من الفراولة المجمّدة اللون الوردي والعطر، وتشكّل 125 غ من حبات الفراولة الطازجة الصغيرة الحافة، بعد قطعها طوليًا ووضع الجانب المقطوع ملاصقًا للقالب. أما الأغار أغار، فتُستخدم منه 2 غ مع الزبادي اليوناني أو 1,5 غ مع زبادي جوز الهند الكثيف جدًا، أي إحدى هاتين الكميتين، وليس مجموعهما أبدًا.

إرشادات تقنية والتقديم

استخدموا قالبًا ذا جوانب قابلة للفك بقطر 15 سم، مع تبطين قاعدته بورق الخَبز ودهن الجزء السفلي من جوانبه بقليل من الدهن. تُخبز القاعدة لمدة 20 دقيقة على حرارة 180 °C ؛ ويجعل لون الكاكاو تقدير نضجها أكثر صعوبة، وتُترك لتبرد قبل إعادتها إلى القالب. افردوا العجينة حتى الحواف وسوّوا سطحها، ثم رصّوا الفراولة الطازجة على ارتفاع واحد، بحيث يلامس الجانب المقطوع جدار القالب. أوصلوا الفراولة المهروسة مع الأغار أغار إلى الغليان، واتركوها على غليان هادئ لبضع لحظات قبل إضافة الزبادي، ثم اخفقوا فورًا بمضرب يدوي أو خلاط غاطس حتى تحصلوا على كريمة وردية متجانسة.

Muffins cœur coulant au chocolat keto — في السياق نفسه: مافن الشوكولاتة بقلب سائل مناسب للكيتو.

اطرقوا القالب برفق لملء الفراغات بين حبات الفراولة. اتركوه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل حتى يتماسك. قدّموه باردًا جيدًا، من دون صلصة تغطية، في حصص صغيرة، مع شاي أولونغ أو شاي الياسمين من دون سكر. تُحفظ الكعكة مغطاة في الثلاجة لمدة تصل إلى 2 يوم ؛ ولا يُنصح بتجميدها، لأن الفراولة والحشوة المتماسكة قد تفرزان الماء.

تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي القليلة الكربوهيدرات.