チーズケーキ風のいちごケーキ ：カカオ・アーモンド・デーツの土台に、寒天で固めるヨーグルトのフィリングを重ねます。フィリングはオーブンで焼きません。
切り分けると、濃い色の土台にすっとナイフが入り、寒天で固めた、なめらかでひんやりとしたピンク色のフィリングが現れます。周囲を彩るのは、つややかな半割りのいちご。カカオ、アーモンド、デーツを使った密度のある土台と、ヨーグルトのフィリングのコントラストを楽しむケーキです。直径15 cmのスプリングフォーム型で作ると、小さめの8切れになり、1切れ当たりの糖質は8 g。冷やし固める時間を含め、所要時間は約4時間20分です。このレシピは、私のケトデザートでもご紹介しています。
いちごのチーズケーキとは ？
定番のいちごチーズケーキは、ビスケットの土台にフレッシュチーズのフィリングを重ねたケーキです。ここでは、土台となめらかな層、すっきりとした切り口という形はそのままに、乳製品または植物性の濃厚なヨーグルトをいちごと攪拌し、寒天で固めたフィリングを使います。定番のチーズケーキとは異なり、フレッシュチーズは使わず、フィリングもオーブンで焼きません。
焼いて作る土台には、アーモンドパウダー、ローカカオ、メジョールデーツ、卵1個、アーモンドミルク、バターまたはココナッツオイルを合わせます 。やわらかく口どけのよい食感で、チョコレートの風味が果実の酸味と調和します。周囲には、小粒のいちごを半分に切り、切り口を型の側面に向けて輪になるように並べます。冷凍いちごは寒天と一緒に加熱し、攪拌してから弱く煮立つ状態を保ち、その後ヨーグルトを加えて、なめらかなピンク色のフィリングに仕上げます。
このデザートの背景
このアレンジは、爽やかさと果実のおいしさを楽しむ、チーズケーキ風ヨーグルトデザートの一つです。ヨーグルトが穏やかな酸味を、いちごが色と香りを添え、カカオはフィリングの下で控えめに香ります。鍵となるのは寒天 。この植物性の凝固剤を、攪拌したいちごと一緒に短時間沸騰させることで、定番のチーズケーキのように卵を使って焼く代わりに、フィリングを冷やして固めます。糖分は控えめを目指していますが、デーツには糖分が凝縮されています 。そのため、厳格なケトジェニック食というより、無理のない糖質制限に向いたデザートです。
主な材料
ケーキを支えるのは、カカオ、アーモンド、デーツの土台です。種を除いたメジョールデーツ50 gが甘みとしっとり感を与え、つなぎにもなります 。アーモンドパウダー35 gはまろやかなコクとやわらかな食感を、ローカカオ15 gは、いちごとデーツの味を引き締めるほのかな苦みを添えます。卵は焼くことで生地をまとめ、アーモンドミルク30 mlは生地をやわらかくして攪拌しやすくします。溶かしバターまたはココナッツオイル30 gでコクを加え、塩ひとつまみでカカオの風味を引き立てます。
フィリングはクリーミーでありながら、切り分けても形を保つ仕上がりが理想です。なめらかさのもとになるのは、濃厚なヨーグルト300 g。乳製品ならギリシャヨーグルト、植物性ならココナッツヨーグルト、十分に濃厚なものならオーツヨーグルトも使えます。冷凍いちご200 gでピンク色と香りをつけ、小粒の生いちご125 gは縦半分に切り、切り口を型に向けて周囲に並べます。寒天は、ギリシャヨーグルトなら2 g、十分に濃厚なココナッツヨーグルトなら1.5 gを使います。どちらか一方の分量を選び、両方を合計して加えないでください。
作り方のポイントと召し上がり方
直径15 cmのスプリングフォーム型を用意し、底にオーブンシートを敷き、側面の下部に薄く油脂を塗ります。土台は180 °Cで20分焼きます 。カカオの色で焼き具合が判断しにくいため注意し、焼けたら冷ましてから型に戻します。生地は端まで広げて表面をならし、生いちごは切り口を側面に向け、高さをそろえて並べます。攪拌したいちごと寒天を沸騰させ、しばらく弱く煮立たせてからヨーグルトを加え、すぐに泡立て器またはハンドブレンダーで均一なピンク色のクリームになるまで混ぜます。
型を軽くたたき、いちごの間の隙間までフィリングを行き渡らせます。冷蔵庫で最低3時間冷やし固めてください。よく冷やし、ソースなどはかけずに小さく切り分け、無糖のウーロン茶やジャスミン茶と一緒にどうぞ。ケーキは覆いをして冷蔵庫で2日間まで保存できます 。いちごや固めたフィリングから水分が出ることがあるため、冷凍はおすすめしません。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
いちごのチーズケーキ風ケーキ
材料
土台
- 50 g メジュールデーツ 種を除いて計量＝大きいもの2個、またはやや小さめのもの3個
- 35 g アーモンドパウダー
- 15 g ローカカオパウダー
- 1 卵
- 30 ml アーモンドミルク
- 30 g バター （牧草飼育牛由来）またはココナッツオイル
- ひとつまみ 塩 ヒマラヤピンクソルトまたはケルティックシーソルト
フィリング
- 300 g ヨーグルト（乳製品または植物性） 濃厚なギリシャヨーグルト、ココナッツヨーグルト、またはオーツヨーグルト
- 200 g いちご 冷凍のもの（ヨーグルトに混ぜ込む用）
- 125 g いちご 小粒の生のもの（側面に並べる用）
- 2 g 粉寒天 ギリシャヨーグルトを使う場合
- 1.5 g 粉寒天 濃厚なココナッツヨーグルトを使う場合
指示
土台
- オーブンを180度に予熱します。ケーキ型の底にオーブンシートを挟み込みます。型の側面の下部に油脂を塗ります（高さ1cm程度で十分です）。
- デーツを小さく切り、バターまたはココナッツオイルを溶かします。50 g メジュールデーツ, 30 g バター
- デーツ、バターまたはオイル、アーモンドパウダー、カカオ、卵、植物性ミルクをフードプロセッサーに入れます。しばらく回して、細かくしながらよく混ぜます。35 g アーモンドパウダー, 15 g ローカカオパウダー, 1 卵, 30 ml アーモンドミルク
- お好みで塩をひとつまみ加えます。ひとつまみ 塩
- 生地を型に流し入れます。土台の厚さが均一になるよう、端までしっかり広げます。表面をできるだけなめらかに整えます。生地のない部分の側面に汚れが付いていたら、拭き取ります。
- オーブンで20分焼きます。
- 土台を室温で冷まします。ナイフで型の側面から生地をはがし、オーブンシートを取り除きます。その後、土台を型に戻し、型を閉じます。
- 側面をきれいに仕上げたい場合は、型の内側にケーキ用フィルムを沿わせます。フィルムはオーブンに入れられないため、必ずこの段階で取り付け、焼く前には付けないでください。
フィリング
- 生のいちごを洗い、冷凍いちごを解凍します。125 g いちご, 200 g いちご
- 生のいちごをヘタから先端に向かって縦半分に切ります。ナイフでヘタを切り落とします。すべてのいちごの高さがそろうように、大きいものは少し多めに切り落とします。切り口をスプリングフォーム型の側面に向け、ヘタを切り落とした面を下にして土台の上に並べます。いちごの先端が型の縁より0.5cm弱低くなるようにします。
- 冷凍いちごを小鍋に入れて温めます。粉寒天を加えます。ハンドブレンダーでピューレ状にします。しばらくふつふつと煮ます。ゼラチンとは異なり、寒天は材料と一緒にしばらくしっかり沸騰させる必要があります。2 g 粉寒天, 1.5 g 粉寒天
- ヨーグルトを加えます。全体がきれいなピンク色になるまでよく混ぜます。必要に応じて、再びハンドブレンダーを使うか、泡立て器で混ぜます。300 g ヨーグルト（乳製品または植物性）
- フィリングをケーキ型に流し入れます。作業台の上で型を軽く前後に揺すり、隙間までしっかり行き渡らせます。冷蔵庫に入れます。
- 冷蔵庫で少なくとも3時間冷やし固めます。
