Um bolo de morangos tipo cheesecake: uma base de cacau, amêndoa e tâmaras e um recheio de iogurte solidificado com ágar-ágar, sem levar o recheio ao forno.
Ao cortar, a base escura cede suavemente e revela um recheio cor-de-rosa, liso e fresco, solidificado com ágar-ágar e rodeado de metades de morangos brilhantes. Este bolo joga com o contraste entre uma base densa de cacau, amêndoa e tâmaras e um recheio de iogurte. Concebido para uma forma de mola de 15 cm, rende 8 fatias pequenas com 8 g de hidratos de carbono líquidos cada uma e demora cerca de 4 h 20, incluindo o tempo de solidificação no frio. Encontre esta receita entre as minhas sobremesas keto.
O que é o cheesecake de morangos?
Na sua versão clássica, é um bolo de queijo com base de bolacha e recheio de queijo-creme. Aqui, o formato mantém-se, com uma base, uma camada cremosa e um corte perfeito, mas o recheio assenta num iogurte espesso, lácteo ou vegetal, triturado com morangos e estabilizado com ágar-ágar. Ao contrário de um cheesecake clássico, dispensa o queijo-creme e o recheio não vai ao forno.
A base cozida combina amêndoa moída, cacau cru, tâmaras Medjoul, um ovo, bebida de amêndoa e manteiga ou óleo de coco: fica macia e derrete-se na boca, com uma nota de chocolate que equilibra a acidez da fruta. A toda a volta, pequenos morangos cortados ao meio formam uma coroa, com a face cortada encostada à parede da forma. Os morangos congelados são aquecidos com o ágar-ágar, triturados e depois mantidos em lume brando, a fervilhar, antes de se juntar o iogurte, para obter uma mistura cor-de-rosa e lisa.
Origem da sobremesa
Esta variação pertence à família das sobremesas de iogurte tipo cheesecake, pensadas para destacar a frescura e a fruta. O iogurte traz uma acidez suave, os morangos dão cor e aroma e o cacau mantém-se discreto sob o recheio. O ágar-ágar é decisivo: este gelificante vegetal faz solidificar o recheio no frio após uma breve fervura com os morangos triturados, substituindo os ovos e a cozedura de um cheesecake clássico. A abordagem é moderada em açúcar, sendo as tâmaras uma fonte concentrada de açúcares; esta sobremesa adequa-se mais a uma alimentação moderada em hidratos de carbono do que a uma versão cetogénica estrita.
Os ingredientes principais
A base de cacau, amêndoa e tâmaras é o alicerce. Os 50 g de tâmaras Medjoul sem caroço trazem doçura, humidade e coesão; os 35 g de amêndoa moída dão um sabor suave e uma textura macia; os 15 g de cacau cru conferem um ligeiro amargor que equilibra os morangos e as tâmaras. O ovo liga a massa durante a cozedura, 30 ml de bebida de amêndoa tornam-na mais macia e facilitam a trituração, 30 g de manteiga derretida ou de óleo de coco enriquecem-na e uma pitada de sal realça o cacau.
O recheio deve manter-se cremoso e firme ao cortar. Os 300 g de iogurte espesso constituem a parte cremosa, grego para uma versão láctea, de coco para uma opção vegetal, ou de aveia se for bem denso. Os 200 g de morangos congelados dão a cor cor-de-rosa e o aroma, e os 125 g de morangos frescos pequenos formam a bordadura, cortados longitudinalmente, com a face cortada encostada à forma. Quanto ao ágar-ágar, use 2 g com iogurte grego ou 1,5 g com iogurte de coco bem espesso, uma destas doses, nunca as duas somadas.
Indicações técnicas e sugestões para servir
Use uma forma de mola de 15 cm, com o fundo forrado com papel vegetal e a parte inferior das paredes ligeiramente untada. A base coze durante 20 minutos a 180 °C; a cor do cacau torna mais difícil avaliar a cozedura e a base deve arrefecer antes de voltar à forma. Espalhe a massa até às bordas e alise-a, depois disponha os morangos frescos com a face cortada encostada à parede, todos à mesma altura. Leve os morangos triturados com o ágar-ágar a ferver, deixe fervilhar durante alguns instantes antes de juntar o iogurte e, em seguida, misture de imediato com uma vara de arames ou uma varinha mágica até obter um creme cor-de-rosa homogéneo.
Dê pequenas pancadas na forma para preencher os espaços entre os morangos. Conte com pelo menos 3 horas no frigorífico para solidificar. Sirva bem frio, sem cobertura, em fatias pequenas, com um chá oolong ou um chá de jasmim sem açúcar. O bolo conserva-se tapado no frigorífico até 2 dias; não se recomenda a congelação, pois os morangos e o recheio gelificado podem libertar água.
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Bolo de morangos tipo cheesecake
Ingredientes
Base
- 50 g de tâmaras Medjoul pesadas sem caroço = 2 grandes ou 3 um pouco mais pequenas
- 35 g de amêndoa moída
- 15 g de cacau cru em pó
- 1 ovo
- 30 ml de bebida de amêndoa
- 30 g de manteiga (de vacas alimentadas a erva) ou de óleo de coco
- pitada de sal rosa dos Himalaias ou sal marinho celta
Recheio
- 300 g de iogurte, de leite ou vegetal iogurte grego espesso, de coco ou de aveia
- 200 g de morangos congelados (para incorporar no iogurte)
- 125 g de morangos pequenos e frescos (para o contorno)
- 2 g de ágar-ágar com iogurte grego
- 1.5 g de ágar-ágar com iogurte de coco espesso
Preparação
Base
- Pré-aquecer o forno a 180 graus. Prender uma folha de papel vegetal no fundo da forma do bolo. Untar a parte inferior da lateral (um cm é suficiente).
- Cortar as tâmaras em pedaços, derreter a manteiga ou o óleo de coco.50 g de tâmaras Medjoul, 30 g de manteiga
- Colocar as tâmaras, a manteiga/o óleo, a amêndoa moída, o cacau, o ovo e a bebida vegetal no robô de cozinha. Misturar/triturar bem durante alguns instantes.35 g de amêndoa moída, 15 g de cacau cru em pó, 1 ovo, 30 ml de bebida de amêndoa
- Adicionar uma pitada de sal a gosto.pitada de sal
- Deitar a massa na forma. Espalhá-la bem até às bordas para que a base tenha a mesma espessura em toda a superfície. Procurar obter uma superfície o mais lisa possível. Se necessário, limpar as laterais onde não há massa.
- Levar ao forno durante 20 minutos.
- Deixar a base arrefecer à temperatura ambiente. Soltar a borda com uma faca e retirar o papel vegetal. Voltar a colocar a base na forma e fechar a forma.
- Se desejar, colocar uma tira de acetato para pastelaria na lateral para obter um contorno bem definido. Fazê-lo apenas agora e não antes, pois o acetato não pode ir ao forno.
Recheio
- Lavar os morangos frescos e descongelar os morangos congelados.125 g de morangos, 200 g de morangos
- Cortar os morangos frescos ao meio, do pé até à ponta. Retirar o pé com uma faca. Cortar um pouco mais nuns do que noutros para que todos os morangos fiquem do mesmo tamanho. Colocá-los de cabeça para baixo sobre a base, com a face lisa encostada à forma de mola. Deixar o topo dos morangos um pouco menos de meio cm abaixo da borda.
- Colocar os morangos congelados num tacho pequeno e aquecer. Adicionar o ágar-ágar. Reduzir a puré com a varinha mágica. Deixar fervilhar durante alguns instantes. Ao contrário da gelatina, o ágar-ágar tem mesmo de ferver durante alguns instantes com o preparado.2 g de ágar-ágar, 1.5 g de ágar-ágar
- Adicionar o iogurte. Misturar bem até obter um preparado homogéneo de uma bonita cor rosa. Se necessário, voltar a usar a varinha mágica, ou uma vara de arames.300 g de iogurte, de leite ou vegetal
- Deitar a mistura na forma do bolo. Agitar ligeiramente a forma para a frente e para trás sobre a bancada para preencher bem todos os espaços. Colocar no frigorífico.
- Deixar solidificar durante pelo menos três horas no frigorífico.
