Muffins keto de chocolate com centro líquido, sem farinha, adoçados com eritritol e tornados mais leves com uma clara em castelo.
A colher rompe uma superfície acabada de firmar, ainda macia, e chega a um centro de chocolate morno e brilhante. O aroma do cacau liberta-se de imediato, com uma discreta nota de manteiga. Aqui, o prazer faz-se sem farinha, numa massa adoçada com eritritol e tornada mais leve por uma clara batida em castelo. Conte com 5 minutos de preparação e 20 de cozedura a 140 °C, ou seja, 25 minutos sem contar com o repouso, para dois bolinhos de interior cremoso; prolongue até aos 25 minutos para uma textura mais firme e deixe depois amornar durante 10 minutos antes de desenformar. Para juntar às minhas sobremesas keto.
O que são os muffins keto com centro líquido?
Pequenos muffins de chocolate com centro cremoso, uma versão cetogénica da sobremesa individual de centro líquido, dois bolinhos cozidos em pequenas formas de silicone. O efeito líquido vem de 10 g de chocolate negro reservados, partidos em pedaços e colocados no centro antes da cozedura, sendo depois cobertos com massa. A textura assenta no chocolate negro, na manteiga, no cacau cru em pó, no eritritol, numa pitada de sal e num ovo com a gema separada da clara: a gema enriquece, a clara em castelo dá leveza sem farinha nem fermento e o cacau fornece a matéria seca.
A cozedura suave a 140 °C coze as bordas sem cozinhar demasiado depressa o centro; após cerca de 10 minutos de repouso, é mais fácil desenformar sem danificar os bolinhos, mantendo calor suficiente para uma textura macia. Esta versão inspira-se nos bolos de chocolate húmidos e de centro cremoso, em que se procura o contraste entre uma camada exterior cozida e um centro mais macio, mas sem farinha, com o açúcar substituído por eritritol e o cacau cru a dar estrutura à textura.
Os ingredientes principais
40 g de chocolate negro dão o tom, cerca de 30 g derretidos com a manteiga e 10 g reservados em pedaços para o centro; a designação “negro” e a percentagem de cacau não garantem, por si só, um baixo teor de açúcar. 30 a 35 g de manteiga conferem um sabor aveludado e uma textura macia, sendo mais adequados do que o óleo de coco por a manteiga ser mais macia à temperatura ambiente, e, para uma versão sem laticínios, use no máximo cerca de 30 g de óleo de coco. Um ovo, com a gema para ligar e enriquecer e a clara batida em castelo firme para dar leveza.
15 g de eritritol adoçam sem açúcar adicionado, desde que se verifique a composição; 15 g de cacau cru em pó intensificam o sabor e fornecem a matéria seca, sem açúcar, ao contrário dos pós para bebidas; uma pitada de sal equilibra o amargor do cacau e realça o sabor.
Dicas para o sucesso, textura e apresentação
A base de chocolate deve estar morna: o chocolate derretido com a manteiga deve arrefecer um pouco antes de receber a gema, para não a cozer demasiado cedo; o sal, o eritritol e o cacau incorporam-se nesta mistura, formando uma massa escura e densa. A clara batida em castelo firme é essencial, devendo ser batida num recipiente limpo, sem vestígios de gordura, e incorporada delicadamente com uma espátula, sem misturar demasiado. Distribua a maior parte da massa por pequenas formas de silicone colocadas numa forma rígida, reserve duas colheres de chá, coloque os 10 g de chocolate no centro e cubra com a massa reservada.
A 140 °C, conte com 20 minutos para um interior cremoso e 25 para bolinhos mais firmes, com as bordas cozidas e estáveis e o centro ainda macio para a versão de centro líquido; um repouso de cerca de 10 minutos firma o exterior e facilita a desenformagem. Conte com cerca de 10 g de hidratos de carbono líquidos por bolinho, consoante o chocolate. Sirva simples, ou com um pouco de natas batidas sem açúcar ou algumas framboesas, contabilizadas à parte. Depois de arrefecer, o centro fica menos líquido; aquecer no micro-ondas em intervalos curtos ajuda a amolecê-lo, mas sem insistir, pois o miolo rico em ovo pode endurecer. Para outra sobremesa de chocolate, veja o fondant de chocolate na air fryer.
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Muffins de chocolate com interior líquido (keto)
Ingredientes
- 40 g de chocolate negro
- 30-35 g de manteiga de vacas alimentadas a pasto
- 1 ovo
- 15 g de eritritol
- 15 g de cacau cru em pó
- 1 pitada de sal
Preparação
- Derreter 30 gramas do chocolate com a manteiga. Deixar arrefecer um pouco. Adicionar o sal, o eritritol e o cacau.40 g de chocolate negro, 30-35 g de manteiga, 1 pitada de sal, 15 g de eritritol, 15 g de cacau cru em pó
- Separar a clara da gema do ovo. Adicionar a gema à mistura de chocolate. Bater a clara em castelo firme com a batedeira.1 ovo
- Envolver delicadamente a clara na mistura de chocolate com a ajuda de uma espátula.
- Colocar pequenas formas de silicone numa forma rígida. Distribuir a maior parte da massa pelas pequenas formas. Reservar 2 colheres de chá bem cheias.
- Partir os 10 gramas de chocolate restantes em pequenos pedaços e introduzi-los no centro da massa. Colocar depois as últimas colheres de chá de massa por cima.
- Levar ao forno. Durante 20 minutos para um interior cremoso. Durante 25 minutos para bolinhos firmes. Deixar arrefecer cerca de 10 minutos antes de os retirar das pequenas formas.
