無麵粉的生酮巧克力熔岩瑪芬，以赤藻糖醇增添甜味，再拌入打發蛋白，讓口感更加輕盈。
湯匙劃開剛剛凝固、仍柔軟的表面，隨即觸及溫熱而閃亮的巧克力內餡。可可香氣立刻湧出，伴著淡淡的奶油香。這份甜點的美味不靠麵粉，而是以赤藻糖醇為麵糊增甜，再用打發蛋白帶來輕盈口感。準備時間為 5 分鐘，以 140 °C 烘烤 20 分鐘，不含靜置時間共需 25 分鐘，即可做出兩個柔潤的小蛋糕；若喜歡較紮實的口感，可延長至 25 分鐘，出爐後放涼 10 分鐘再脫模。值得和我的其他生酮甜點一起收藏。
什麼是生酮熔岩瑪芬 ？
這是內心柔融的小巧克力瑪芬，也是單人份熔岩甜點的生酮版本，用小型矽膠模具烤成兩個小蛋糕。流心效果來自預留的 10 克黑巧克力：將巧克力掰成小塊，在烘烤前放入中央，再用麵糊覆蓋。口感的基礎是黑巧克力、奶油、生可可粉、赤藻糖醇、一小撮鹽，以及一顆蛋黃與蛋白分開的雞蛋：蛋黃增添濃郁感，打發蛋白無需麵粉或膨鬆劑就能帶來蓬鬆感，可可粉則提供乾性材料。
以 140 °C 溫和烘烤，能讓邊緣熟透，同時避免中心過度受熱；靜置約 10 分鐘後，脫模更俐落，且仍保有足夠的溫度，維持柔軟口感。這個版本的靈感來自法式柔潤巧克力蛋糕與熔岩巧克力蛋糕，追求烤熟外層與柔軟中心的對比，但不使用麵粉，以赤藻糖醇取代糖，並靠生可可粉支撐質地。
主要食材
40 克黑巧克力奠定風味基調，其中約 30 克與奶油一起融化，另留 10 克切塊作為內餡；僅憑「黑巧克力」標示與可可百分比，並不能保證含糖量低。30 至 35 克奶油帶來醇厚風味與柔潤口感，因為在室溫下比椰子油更柔軟，所以更適合這個食譜；若要製作無乳製品版本，椰子油用量最多約 30 克。一顆雞蛋，蛋黃負責黏合並增添濃郁感，蛋白則打發至硬性發泡，帶來蓬鬆感。
15 克赤藻糖醇能在不添加糖的情況下增添甜味，選購時請確認成分；15 克生可可粉能加深風味並提供乾性材料，應選用無糖可可粉，而非沖泡飲品用的含糖粉；一小撮鹽則能平衡可可的苦味，讓風味更有層次。
成功訣竅、口感與享用方式
巧克力基底應保持微溫：巧克力與奶油一起融化後，先稍微降溫再加入蛋黃，以免蛋黃過早凝固；拌入鹽、赤藻糖醇與可可粉，形成深色濃稠的麵糊。打至硬性發泡的蛋白是關鍵，請使用乾淨且無油脂殘留的容器打發，再用刮刀輕柔拌入，避免過度攪拌。將小型矽膠模具放在硬質烤模內，倒入大部分麵糊，預留兩茶匙；把 10 克巧克力放在中央，再用預留的麵糊蓋住。
以 140 °C 烘烤，20 分鐘可得到柔融的內心，25 分鐘則會更紮實；邊緣應烤熟並定型，流心版本的中心仍須柔軟。靜置約 10 分鐘能讓外層更穩固，方便脫模。每個蛋糕約含 10 克淨碳水化合物，實際數值依巧克力而異。可直接享用，也可搭配少量無糖打發鮮奶油或幾顆覆盆子，配料的碳水化合物需另計。冷卻後，內餡的流動性會降低；以微波爐分次短時間加熱可使其回軟，但不要加熱過久，以免富含雞蛋的蛋糕體變硬。想嘗試其他巧克力甜點，請看看這款氣炸鍋巧克力熔岩蛋糕。
瀏覽我的所有生酮食譜。
Ingredients
- 40 克 黑巧克力
- 30-35 克 奶油 以草飼牛乳製成
- 1 雞蛋
- 15 克 赤藻糖醇
- 15 克 生可可粉
- 1 撮 鹽
Instructions
- 將其中 30 克巧克力與奶油一起融化。稍微放涼。加入鹽、赤藻糖醇和可可粉。40 克 黑巧克力, 30-35 克 奶油, 1 撮 鹽, 15 克 赤藻糖醇, 15 克 生可可粉
- 將蛋白與蛋黃分開。將蛋黃加入巧克力混合物中。用電動打蛋器將蛋白打至硬性發泡。1 雞蛋
- 用刮刀將蛋白霜輕輕翻拌入巧克力混合物中。
- 將矽膠小模具放入硬質烤模中。將大部分麵糊分裝到小模具裡，預留 2 份滿滿一茶匙的麵糊。
- 將剩下的 10 克巧克力掰成小塊，壓入麵糊中央。接著將預留的麵糊舀在上面。
- 放入烤箱。烘烤 20 分鐘，內餡會柔滑流心；烘烤 25 分鐘，則會做出口感紮實的小蛋糕。放涼約 10 分鐘後再從小模具中取出。
