Ketochokladmuffins med rinnande kärna, utan mjöl, sötade med erytritol och gjorda luftiga med vispad äggvita.
Skeden bryter igenom en yta som precis har stelnat men fortfarande är mjuk, och når sedan en kärna av ljummen, blank choklad. Kakaodoften stiger genast, med en diskret ton av smör. Här skapas njutningen utan mjöl, i en smet sötad med erytritol och gjord luftig med hårt vispad äggvita. Räkna med 5 minuters förberedelse och 20 minuters gräddning i 140 °C, alltså 25 minuter utöver vilotiden, för två små kakor med mjuk kärna; förläng gräddningen till 25 minuter för en fastare konsistens och låt sedan svalna i 10 minuter innan du tar ut dem ur formarna. Ett recept att lägga till bland mina ketodesserter.
Vad är ketomuffins med rinnande kärna?
Små chokladmuffins med mjuk kärna, en ketogen variant av portionsdesserten med rinnande mitt, där två kakor gräddas i små silikonformar. Den rinnande kärnan skapas med 10 g mörk choklad som läggs åt sidan, bryts i bitar och placeras i mitten före gräddningen, för att sedan täckas med smet. Konsistensen bygger på mörk choklad, smör, råkakaopulver, erytritol, en nypa salt och ett ägg där gulan skiljs från vitan: gulan ger fyllighet, den vispade vitan ger luftighet utan mjöl eller bakpulver och kakaon står för torrsubstansen.
Den skonsamma gräddningen i 140 °C gör kanterna genomgräddade utan att mitten får för mycket värme; efter cirka 10 minuters vila är det lättare att få ut kakorna hela ur formarna, samtidigt som de behåller tillräckligt med värme för att vara mjuka. Den här varianten är inspirerad av mjuka chokladkakor och chokladfondanter, där man eftersträvar kontrasten mellan ett gräddat yttre och en mjukare mitt, men här utan mjöl, med erytritol i stället för socker och råkakao som ger stadga åt konsistensen.
De viktigaste ingredienserna
40 g mörk choklad sätter tonen, varav cirka 30 g smälts med smöret och 10 g sparas i bitar till mitten; beteckningen mörk och kakaohalten garanterar inte i sig en låg sockerhalt. 30 till 35 g smör ger fyllighet och mjukhet och passar bättre än kokosolja eftersom smör är mjukare i rumstemperatur. För en mjölkfri variant kan du använda högst cirka 30 g kokosolja. Ett ägg, där gulan binder och ger fyllighet och vitan vispas till ett fast skum för luftighet.
15 g erytritol ger sötma utan tillsatt socker, förutsatt att du kontrollerar innehållsförteckningen; 15 g råkakaopulver förstärker smaken och tillför torrsubstans, osötat till skillnad från chokladdryckspulver; en nypa salt balanserar kakaons beska och lyfter smakerna.
Tips för att lyckas, konsistens och servering
Chokladbasen ska vara ljummen: låt chokladen som smälts med smöret svalna något innan äggulan tillsätts, så att den inte tillagas för tidigt; salt, erytritol och kakao blandas sedan ner till en mörk och tjock smet. Det är viktigt att äggvitan vispas till ett fast skum i en ren skål utan spår av fett och sedan vänds ner försiktigt med en slickepott utan att blandas för mycket. Fördela större delen av smeten i små silikonformar som står i en stadig form, spara två teskedar, lägg de 10 g choklad i mitten och täck sedan med den sparade smeten.
Grädda i 140 °C i 20 minuter för en mjuk kärna eller 25 minuter för fastare kakor. Kanterna ska vara genomgräddade och stadiga, medan mitten fortfarande ska vara mjuk för varianten med rinnande kärna; cirka 10 minuters vila gör utsidan fastare och underlättar när kakorna tas ur formarna. Räkna med cirka 10 g nettokolhydrater per kaka, beroende på chokladen. Servera som de är, eller med lite osötad vispgrädde eller några hallon som räknas separat. När kakorna har svalnat blir mitten mindre rinnande; korta uppvärmningsintervaller i mikrovågsugn gör den mjukare igen, men värm inte för länge eftersom den äggrika kakan kan bli hård. För en annan chokladdessert, se chokladfondant i airfryer.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Chokladmuffins med rinnande kärna (keto)
Ingredienser
- 40 g mörk choklad
- 30-35 g smör från gräsbetande kor
- 1 ägg
- 15 g erytritol
- 15 g råkakaopulver
- 1 nypa salt
Instruktioner
- Smält 30 gram av chokladen tillsammans med smöret. Låt svalna lite. Tillsätt salt, erytritol och kakao.40 g mörk choklad, 30-35 g smör, 1 nypa salt, 15 g erytritol, 15 g råkakaopulver
- Separera äggvitan från äggulan. Tillsätt äggulan till chokladblandningen. Vispa äggvitan till ett fast skum med elvisp.1 ägg
- Vänd försiktigt ner äggvitan i chokladblandningen med en slickepott.
- Ställ små silikonformar i en stadig bakform. Fördela det mesta av smeten i de små formarna. Spara 2 rågade teskedar.
- Bryt de återstående 10 grammen choklad i små bitar och tryck ner dem i mitten av smeten. Fördela sedan de sista teskedarna smet ovanpå.
- Ställ in i ugnen. Grädda i 20 minuter för en mjuk och smältande insida. Grädda i 25 minuter för fasta små kakor. Låt svalna i cirka 10 minuter innan du tar ut dem ur de små formarna.
