Keto-Schokoladenmuffins mit flüssigem Kern, ohne Mehl, mit Erythrit gesüßt und durch ein steif geschlagenes Eiweiß aufgelockert.
Der Löffel durchbricht die gerade eben gestockte, noch weiche Oberfläche und trifft auf einen warmen, glänzenden Schokoladenkern. Sofort steigt Kakaoduft auf, begleitet von einer dezenten Butternote. Dieser Genuss kommt ganz ohne Mehl aus: Der Teig wird mit Erythrit gesüßt und durch steif geschlagenes Eiweiß aufgelockert. Rechnen Sie für zwei kleine, zartschmelzende Küchlein mit 5 Minuten Vorbereitung und 20 Minuten Backzeit bei 140 °C, also insgesamt 25 Minuten ohne Ruhezeit; für eine festere Konsistenz die Backzeit auf bis zu 25 Minuten verlängern und die Küchlein vor dem Herauslösen aus der Form 10 Minuten abkühlen lassen. Ein Rezept für meine Sammlung von Keto-Desserts.
Was sind Keto-Muffins mit flüssigem Kern?
Kleine Schokoladenmuffins mit zartschmelzendem Kern, die ketogene Variante des portionsweise gebackenen Desserts mit flüssigem Inneren: zwei Küchlein aus kleinen Silikonformen. Für den flüssigen Kern werden 10 g Zartbitterschokolade beiseitegelegt, in Stücke gebrochen, vor dem Backen in die Mitte gegeben und mit Teig bedeckt. Die Konsistenz entsteht durch Zartbitterschokolade, Butter, rohes Kakaopulver, Erythrit, eine Prise Salz und ein getrenntes Ei: Das Eigelb macht den Teig gehaltvoll, das steif geschlagene Eiweiß lockert ihn ohne Mehl oder Backpulver auf, und der Kakao liefert die trockenen Bestandteile.
Durch das schonende Backen bei 140 °C werden die Ränder gar, während die Mitte weich bleibt; nach etwa 10 Minuten Ruhezeit lassen sich die Küchlein sauberer aus den Formen lösen und sind dabei noch warm genug für eine weiche Konsistenz. Diese Variante ist von Moelleux und Fondants au chocolat inspiriert, bei denen der Kontrast zwischen einer gebackenen Hülle und einem weicheren Kern im Mittelpunkt steht. Hier kommt sie jedoch ohne Mehl aus, Erythrit ersetzt den Zucker, und roher Kakao sorgt für die nötige Struktur.
Die wichtigsten Zutaten
40 g Zartbitterschokolade geben den Ton an: Etwa 30 g werden mit der Butter geschmolzen und 10 g in Stücken für den Kern beiseitegelegt; die Bezeichnung Zartbitter und der Kakaoanteil allein garantieren noch keinen niedrigen Zuckergehalt. 30 bis 35 g Butter sorgen für einen runden Geschmack und eine zarte Konsistenz. Sie eignet sich besser als Kokosöl, da sie bei Zimmertemperatur weicher ist; für eine Variante ohne Milchprodukte höchstens etwa 30 g Kokosöl verwenden. Dazu kommt ein Ei: Das Eigelb bindet und macht den Teig gehaltvoller, das steif geschlagene Eiweiß sorgt für Lockerheit.
15 g Erythrit süßen ohne Zuckerzusatz, sofern die Zusammensetzung entsprechend geprüft wurde; 15 g rohes Kakaopulver intensivieren den Geschmack und liefern die trockenen Bestandteile. Anders als Kakaogetränkepulver ist es ungesüßt; eine Prise Salz gleicht die Bitterkeit des Kakaos aus und verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.
Tipps für gutes Gelingen, Konsistenz und Servieren
Die Schokoladenmasse sollte lauwarm sein: Die mit der Butter geschmolzene Schokolade etwas abkühlen lassen, bevor das Eigelb hinzukommt, damit es nicht vorzeitig stockt; Salz, Erythrit und Kakao werden zu einem dunklen, dichten Teig eingerührt. Entscheidend ist das steif geschlagene Eiweiß: in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen und mit einem Teigschaber behutsam unterheben, ohne zu viel zu rühren. Den Großteil des Teigs auf kleine Silikonformen verteilen, die in einer stabilen Backform stehen. Zwei Teelöffel Teig zurückbehalten, die 10 g Schokolade in die Mitte geben und mit dem restlichen Teig bedecken.
Bei 140 °C brauchen die Küchlein 20 Minuten für ein zartschmelzendes Inneres und 25 Minuten für eine festere Konsistenz. Die Ränder sollten durchgebacken und stabil sein, die Mitte bei der Variante mit flüssigem Kern noch weich; eine Ruhezeit von etwa 10 Minuten festigt die Außenseite und erleichtert das Herauslösen aus der Form. Rechnen Sie je nach Schokolade mit etwa 10 g Netto-Kohlenhydraten pro Küchlein. Pur servieren oder mit etwas ungesüßter Schlagsahne beziehungsweise einigen Himbeeren, die gesondert eingerechnet werden müssen. Nach dem Abkühlen ist der Kern weniger flüssig; kurzes Erwärmen in der Mikrowelle in mehreren Intervallen macht ihn wieder weicher. Nicht zu lange erhitzen, da die eireiche Krume sonst fest werden kann. Für ein weiteres schokoladiges Dessert schauen Sie sich den Schokoladenfondant aus der Heißluftfritteuse an.
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Schokoladenmuffins mit flüssigem Kern (Keto)
Zutaten
- 40 g dunkle Schokolade
- 30-35 g Butter von grasgefütterten Kühen
- 1 Ei
- 15 g Erythrit
- 15 g Rohkakaopulver
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- 30 Gramm der Schokolade mit der Butter schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Salz, Erythrit und Kakao hinzufügen.40 g dunkle Schokolade, 30-35 g Butter, 1 Prise Salz, 15 g Erythrit, 15 g Rohkakaopulver
- Das Ei trennen. Das Eigelb zur Schokoladenmischung geben. Das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen.1 Ei
- Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Schokoladenmischung heben.
- Kleine Silikonförmchen in eine feste Backform stellen. Den Großteil des Teigs auf die Förmchen verteilen. 2 großzügige Teelöffel zurückbehalten.
- Die restlichen 10 Gramm Schokolade in kleine Stücke brechen und in die Mitte des Teigs drücken. Anschließend die zurückbehaltenen Teelöffel Teig daraufgeben.
- In den Ofen stellen. Für einen zart schmelzenden Kern 20 Minuten backen. Für feste Küchlein 25 Minuten backen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bevor die Küchlein aus den Förmchen genommen werden.
