Keto-chokolademuffins med flydende midte, uden mel, sødet med erythritol og gjort luftige med en stiftpisket æggehvide.
Skeen bryder gennem en overflade, der lige akkurat har sat sig og stadig er blød, og når så ind til en lun, blank chokolademidte. Duften af kakao stiger straks op med en diskret smørnote. Her er der tale om forkælelse uden mel, med en dej sødet med erythritol og gjort luftig med en stiftpisket æggehvide. Beregn 5 minutters forberedelse og 20 minutters bagning ved 140 °C, altså 25 minutter uden hviletid, til to små kager med blød midte; forlæng bagetiden til 25 minutter for en fastere konsistens, og lad dem derefter køle af i 10 minutter, inden de tages ud af formene. De hører hjemme blandt mine keto-desserter.
Hvad er keto-muffins med flydende midte?
Små chokolademuffins med blød midte, en ketogen udgave af portionsanrettede chokoladefondanter: to kager bagt i små silikoneforme. Den flydende midte kommer fra 10 g mørk chokolade, som lægges til side, brækkes i stykker og lægges i midten før bagning, hvorefter de dækkes med dej. Konsistensen bygger på mørk chokolade, smør, rå kakaopulver, erythritol, en knivspids salt og et æg, delt i blomme og hvide: blommen giver fylde, den piskede hvide giver luft uden mel eller bagepulver, og kakaoen tilfører tørstof.
Den skånsomme bagning ved 140 °C bager kanterne uden at give midten for hård varme; efter cirka 10 minutters hvile er kagerne lettere at tage hele ud af formene, mens de stadig er varme nok til at have en blød konsistens. Denne version er inspireret af bløde chokoladekager og chokoladefondanter, hvor man søger kontrasten mellem en bagt yderside og en blødere midte, men her uden mel, med erythritol i stedet for sukker og rå kakao til at understøtte konsistensen.
De vigtigste ingredienser
40 g mørk chokolade sætter tonen, hvoraf cirka 30 g smeltes med smørret, og 10 g lægges til side i stykker til midten; betegnelsen mørk og kakaoprocenten er ikke i sig selv en garanti for et lavt sukkerindhold. 30 til 35 g smør giver en rund smag og blød konsistens og egner sig bedre end kokosolie, fordi smør er blødere ved stuetemperatur. Til en version uden mejeriprodukter bruges højst cirka 30 g kokosolie. Et æg: blommen binder og giver fylde, mens hviden piskes stiv for at gøre dejen luftig.
15 g erythritol søder uden tilsat sukker, forudsat at du har kontrolleret ingredienslisten; 15 g rå kakaopulver intensiverer smagen og tilfører tørstof, usødet i modsætning til kakaopulver til drikke; en knivspids salt afbalancerer kakaoens bitterhed og fremhæver smagen.
Tips til et godt resultat, konsistens og servering
Chokoladebasen skal være lun: chokoladen, der er smeltet med smørret, skal køle lidt af, før blommen tilsættes, så den ikke tilberedes for tidligt; salt, erythritol og kakao røres i til en mørk, tæt dej. Den stiftpiskede æggehvide er afgørende. Pisk den i en ren skål uden spor af fedt, og vend den forsigtigt i med en dejskraber uden at røre for meget. Fordel det meste af dejen i små silikoneforme, der står i en fast bageform, og gem to teskefulde dej. Læg de 10 g chokolade i midten, og dæk derefter med den gemte dej.
Ved 140 °C skal kagerne have 20 minutter for en blød midte og 25 for fastere kager. Kanterne skal være bagte og faste, mens midten stadig skal være blød i den flydende version; cirka 10 minutters hvile gør ydersiden fastere og letter udtagningen af formene. Beregn cirka 10 g nettokulhydrater pr. kage, afhængigt af chokoladen. Server dem, som de er, eller med lidt usødet flødeskum eller nogle få hindbær, der tælles med separat. Efter afkøling bliver midten mindre flydende; korte intervaller i mikrobølgeovnen gør den blød igen, men varm ikke for længe, da den æggerige krumme kan blive hård. Vil du prøve en anden chokoladedessert, så se chokoladefondant i airfryer.
Find alle mine keto-opskrifter.
Chokolademuffins med flydende midte (keto)
Ingredienser
- 40 g mørk chokolade
- 30-35 g smør fra græsfodrede køer
- 1 æg
- 15 g erythritol
- 15 g råt kakaopulver
- 1 knivspids salt
Sådan gør du
- Smelt 30 gram af chokoladen sammen med smørret. Lad det køle lidt af. Tilsæt salt, erythritol og kakao.40 g mørk chokolade, 30-35 g smør, 1 knivspids salt, 15 g erythritol, 15 g råt kakaopulver
- Del ægget i hvide og blomme. Tilsæt blommen til chokoladeblandingen. Pisk hviden stiv med en elpisker.1 æg
- Vend forsigtigt æggehviden i chokoladeblandingen med en dejskraber.
- Sæt små silikoneforme i en fast bageform. Fordel det meste af dejen i de små forme. Gem 2 gode teskefulde.
- Bræk de resterende 10 gram chokolade i små stykker, og tryk dem ned i midten af dejen. Fordel derefter de sidste teskefulde dej ovenpå.
- Sæt kagerne i ovnen. Bag dem i 20 minutter for en blød midte. Bag dem i 25 minutter for faste små kager. Lad dem køle af i cirka 10 minutter, inden de tages ud af de små forme.
