Auberginelasagne uden pasta, inspireret af alla Norma: ovnbagt aubergine, fetacreme med æg, tomat med krydderurter og gratineret pecorino.
Når retten kommer ud af ovnen, dufter den varme tomat af hvidløg og krydderurter. Pecorinoen bliver gylden på toppen sammen med tomatskiverne og basilikummen, mens den ovnbagte aubergine falder sammen i bløde lag. Denne lasagne uden pasta tilberedes i en brødform med fetacreme med æg, tomatpuré, frisk basilikum og ovnbagte aubergineskiver. Til 2 til 3 personer: Auberginerne bages først ved 240 °C i højst 20 minutter, hvorefter den samlede ret bages i 30 minutter ved 220 °C. Denne opskrift er en af mine ketoretter.
Hvad er auberginelasagne uden pasta?
Ordet lasagne henviser her til de mange lag. Aubergineskiverne erstatter lasagnepladerne: De skæres i ensartede skiver, saltes og duppes tørre, inden de bages i ovnen for at afgive noget af deres væde, blive møre og få en mere koncentreret smag.
To blandinger med æg giver retten struktur. Det hvide lag består af smuldret feta, to æg og en skefuld olie og er blødt og let grynet. Det røde lag består af tomatpuré, små stykker frisk tomat, presset hvidløg, oregano, rosmarin, timian, en skefuld olie og et æg, som giver fylde uden at tilføre for meget væde. På toppen bliver tomatskiver, basilikum og revet pecorino gyldne sammen, og en kort hviletid inden udskæring hjælper lagene med at holde sammen.
En version inspireret af alla Norma
Denne version har et kompakt format: Brødformen holder lagene tæt sammen, gør retten nem at dele og giver generøse skiver. Auberginen udgør selve grundlaget, først bagt ved høj varme og derefter lagt mellem feta, tomat med krydderurter og pecorino. Inspirationen fra alla Norma ligger i kombinationen af aubergine, tomat, basilikum og fåreost, her i form af feta og pecorino. Når pastaen erstattes, får retten et lavere kulhydratindhold, uden at opskriften nødvendigvis er strengt ketogen: Regn med 8 g nettokulhydrater pr. portion, når retten deles i to store portioner.
De vigtigste ingredienser
Auberginerne erstatter pastaen: Ensartet udskæring, saltning, aftørring og ovnbagning begrænser væden og giver en blød konsistens, et princip, der minder om auberginer i airfryer. Tomaterne danner tydelige lag som skiver og beriger den røde blanding som små stykker. Det pressede hvidløg giver duften varme uden at dominere. Æggene, to i fetaen og et i tomatblandingen, binder retten sammen og gør det muligt at skære pæne stykker.
Fetaen, som er salt og har en mælkeagtig smag, bliver blød uden at trække tråde og giver det hvide lag en grynet konsistens; pecorinoen, der rives over tomatlagene, tilfører salt og aroma og bliver gylden. De 140 g tomatpuré giver intensitet og fylde med mindre vand end en tomatcoulis. Avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold bruges til at bage, smøre formen og give fylde. Den friske basilikum giver en frisk note, timian, oregano og rosmarin giver tomaten aroma, og der bruges kun lidt salt på grund af de to oste.
Tilberedning, servering og opbevaring
Et godt resultat begynder med auberginerne, som skæres i tolv ensartede skiver, saltes på begge sider og duppes grundigt tørre. De bages ved 240 °C på en varm bageplade, til de er bløde og gyldne, i højst 20 minutter, og tages ud tidligere, hvis kanterne hurtigt bliver brune. Byg fire lag med tre skiver i hvert, skiftevis med feta med æg og basilikum og derefter tomat med krydderurter, tomatskiver og pecorino. Bag til sidst i 30 minutter ved 220 °C: Toppen skal have farve, men det afgørende er midten, hvor æggeblandingen skal have sat sig. Bagepapir, der tåler 240 °C, og en hviletid inden udskæring gør det lettere.
Ved servering giver en salat af rucola, blandede spæde salatblade eller babyspinat med citronvinaigrette et friskt modspil til den fyldige ret, og de gemte basilikumblade tilsættes i sidste øjeblik. Rester kan opbevares i op til 4 dage i køleskabet i en lukket beholder, hvis de køles hurtigt ned; varm dem i ovnen ved 180 °C, indtil midten er gennemvarm. Mikroovnen giver en blødere gratinering. Kulden får lagene til at sætte sig, så retten er lettere at skære pænt dagen efter. Feta findes blandt oste i saltlage, lagret pecorino hos ostehandleren eller i italienske delikatessebutikker og tomatpuré på dåse eller tube.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Auberginelasagne med feta og pecorino (keto)
Ingredienser
- 2 auberginer
- 2 tomater
- 3 fed hvidløg
- 3 æg
- 150 g feta
- 100 g pecorino
- 140 g tomatpuré svarende til en stor dåse
- 2 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- 1 godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- 0.5 spsk. salt (keltisk havsalt)
- 1 god håndfuld basilikum frisk
- 0.5 tsk. timian tørret
- 0.5 tsk. oregano tørret
- 0.5 tsk. rosmarin tørret
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 240 grader. Skær hver af de to auberginer i 6 skiver. Prøv at skære skiverne lige tykke.2 auberginer
- Drys skiverne med salt på begge sider, og lad dem trække et øjeblik. Dup dem derefter tørre med køkkenrulle.0.5 spsk. salt (keltisk havsalt)
- Tag den varme bageplade ud af ovnen. Læg bagepapir på den, og fordel aubergineskiverne ovenpå. Dryp rigeligt med olivenolie over. Bag i 20 minutter eller kortere, hvis kanterne allerede begynder at blive brune.1 godt skvæt avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold
- Riv imens pecorinoen.100 g pecorino
- Skær tomaterne i 6 pæne skiver, der ikke er for tykke. Skær resten i meget små stykker.2 tomater
- Pres hvidløget.3 fed hvidløg
- Bland tomatpuréen med den finthakkede tomat i en skål. Tag ikke for meget saft med, kun stykkerne.140 g tomatpuré
- Tilsæt hvidløg, en spiseskefuld olivenolie, oregano, rosmarin og timian (tørrede eller friske) til tomatblandingen. Pisk et æg i.2 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt oliesyreindhold, 0.5 tsk. oregano, 0.5 tsk. rosmarin, 0.5 tsk. timian
- Bland fetaen med to æg og en spiseskefuld olivenolie i den anden skål. Mos først fetaen, og pisk derefter blandingen sammen. Massen behøver ikke at være helt ensartet.3 æg, 150 g feta
- Tag bagepladen ud, når aubergineskiverne er færdige. Sæt en rist i ovnen. Skru derefter ovnen ned til 220 grader.
- Smør en brødform ganske let med et par dråber olivenolie. Læg et lag med 3 aubergineskiver i bunden af formen.
- Fordel halvdelen af fetablandingen ovenpå. Læg en tredjedel af basilikummen over. Dæk med 3 aubergineskiver.1 god håndfuld basilikum
- Fordel halvdelen af tomatblandingen ovenpå. Læg 3 tomatskiver og halvdelen af pecorinoen over. Dæk med 3 aubergineskiver.
- Fordel resten af fetablandingen ovenpå sammen med en tredjedel af basilikummen. Dæk igen med 3 aubergineskiver.
- Afslut med resten af tomatblandingen og resten af pecorinoen. Læg de sidste 3 tomatskiver og resten af basilikummen ovenpå. Gem et par blade til pynt.
- Bag i ovnen i en halv time.
